Александр Кремер

В современном мире, особенно среди приверженцев здорового образа жизни, активно обсуждается вопрос о предпочтительном способе выпечки хлеба: на закваске или на дрожжах. Многие убеждены в принципиальном превосходстве хлеба на закваске, что, безусловно, подкрепляется активной маркетинговой стратегией производителей эко-продуктов. Однако, столь ли существенна разница, и насколько объективны эти утверждения? Прежде всего, необходимо отметить экономическую составляющую этого "мифа". Хлеб и другая выпечка на закваске, как правило, значительно дороже аналогов, приготовленных на дрожжах. Эта разница в цене может достигать 5-10 раз и обусловлена не только большей трудоемкостью производства, но и маркетинговой стратегией, позиционирующей закваску как "элитный" и "здоровый" ингредиент. Производители эко-продуктов успешно формируют у потребителя образ "премиального" продукта, что и определяет высокую ценовую нишу. При этом, большинство людей, увлеченных темой "здорового питания",