Нугзар Махалдиани

Когда весна приходит в Грузию, сначала должен цвести миндаль! И он уже зацвел! Когда слышишь слово "Грузия", воображение сразу рисует сочные мцвади, пряное харчо, или суп-харчо, нежную чахохбили или слоистую ачмa. Однако грузинская кухня - это не только пиршество мяса и овощей. Существует совершенно иной, "сладкий" пласт кулинарной культуры, который часто остается в тени своих знаменитых "соленых" собратьев. И одним из самых ярких, но недооцененных за пределами страны представителей этого пласта является печенье "Нуши" (ნუში). Название "нуши" (ნუში) переводится в принципе с грузинского языка как "миндаль". Это и есть ключ к пониманию блюда. В отличие от многих европейских видов печенья, где миндаль может выступать в роли добавки или посыпки, в грузинской традиции он является абсолютной основой, стержнем, вокруг которого строится вся композиция. Некоторые русскоязычные источники называют это печенье "Грузинское миндальное печенье" или "Грузинский нуши", что, строго говоря, являетс

Многие из моих читателей удивятся: зима, февраль, какое варенье? Но на самом деле готовить это варенье или даже более точнее сладость - можно в любое время года если вам доступна свежая мята. У нас в Грузии она доступна практически круглый год! Мы будем готовить сегодня немного питнис мураба или мятное варенье (მურაბა პიტნისგან)! И не надо удивляться! Если есть лимонад из тархуна или барбариса, почему не может быть варенье из мяты?! Ээээ вы так не смотрите на меня 😂😂😂! Я еще больше удивлю ближе к лету или поздней весной! Признаюсь честно: когда я впервые увидел это варенье, я решил, что надо мной решили подшутить. Был тёплый апрельский день в Кахети, я гостил у знакомых в небольшом селе недалеко от Телави. Хозяйка дома, тётя Нино (почти как в фильме Мимино в сценке о тете Нино из Телави 😂😂😂), вынесла на веранду тарелку с только что испечённым хлебом шотис пури, мой любимый шереули гудис квели (это смешанный сыр из оыеьего и коровьего молока, но приготовленный в бурдюке - остр

Хаши: древний грузинский суп, который лечит тело и объединяет людей На рассвете, когда первые лучи солнца только касаются вершин Кавказских гор, в некоторых грузинских домах уже стоит густой, насыщенный аромат. Это готовится или уже готовы хаши (ხაში) - не просто суп, а целый ритуал, кулинарный памятник, дошедший до нас из глубины веков. Это блюдо не встретишь в ежедневном меню, его не готовят на скорую руку. Хаши - это посвящение, требующее времени, терпения и уважения к традиции. Его варят всю ночь, чтобы утром, после долгого застолья или в холодный зимний день, он согрел, восстановил силы и собрал за одним столом самых близких. Корни, уходящие вглубь столетий История хаши настолько же древняя, насколько и запутанная. Это блюдо-путешественник, которое можно встретить под разными именами по всему Кавказу. Но именно в Грузии оно заняло особое место среди огромного списка блюд. Первые письменные упоминания этого супа из субпродуктов встречаются ещё в средневековых трактатах, где его р

Когда речь заходит о мясе, большинство сразу вспоминает сочные мцвади или ароматное чашушули. Однако есть в грузинской кулинарной сокровищнице блюдо, которое незаслуженно остается в тени для иностранцев, но высоко ценится самими грузинами - Каурма (ყაურმა). Я конечно уже писал об этом блюде в других своих статьях-реуптах, но сегодня это еще один отдельный рецепт. Я попытаюсь раскрыть все тонкости приготовления одного из самых интересных вариантов этого блюда - Каурмы с белым вином, опираясь исключительно на собственный опыт и следуя аутентичной рецептуре, которую до сих пор хранит толстая тетрадь моей бабушки. Считаю еще раз рассказать, что мы понимаем под общим названием для нескольких блюд где слово "Каурма" главное! Прежде чем мы погрузимся в кулинарный процесс, важно понять ключевое различие, которое часто упускают в рецептах. В Грузии термин "Каурма" (ყაურმა) имеет два совершенно разных значения, и наше блюдо относится к первому, и самому древнему. В восточной Грузии, особенно в К