Анна Бельденинова

На самом деле воск не используют. Слипанию препятствует пальмовое масло, в котором лапшу обжаривают. Оно остаётся на поверхности и выполняет ту же функцию. Воск бывает пищевым (например, для покрытия сыров или яблок), но в лапше быстрого приготовления его нет — это подтверждают и технологи, и химические анализы. На самом деле это не так. Как и любые другие макаронные изделия, она переваривается за 2–4 часа. Упругость и «резиновость» некоторых видов лапши связаны с добавлением кансу (щелочного раствора), но это не мешает пищеварительным ферментам расщеплять крахмал и белки. Миф возник из‑за видео, где лапша не размокала в холодной воде — но в желудке с кислотой и ферментами всё обстоит иначе. На самом деле при жарке (140–160 °C) действительно могут образовываться акриламид и другие вещества, но их уровень в лапше, согласно измерениям в разных странах, как правило ниже ориентировочных порогов, которые используют регуляторы для оценки риска. Проблема скорее в трансжирах: в дешёвых сортах