Галина Галаева(Леонтьева)

Бисквит поднимается, наполняется воздухом, становится мягким и упругим. Но вот ведь загадка: у кого-то он получается каждый раз идеальным, а у кого-то - то оседает, то пересушивается, то становится плотным и тяжёлым. В чём секрет? Во-первых, роль жира. Многие боятся добавлять масло в бисквиты, думая, что оно утяжелит тесто. Но на самом деле, капля растительного масла делает его более стабильным - он не оседает после выпечки и остаётся нежным даже на следующий день. Особенно это важно в кофейных бисквитах, где масло работает вместе с кипятком и раскрывает аромат растворимого кофе. Кстати, кофе в выпечке - это не только про вкус, но и про цвет: тёплый карамельно-коричневый оттенок получается просто потрясающим. ИНГРЕДИЕНТЫ: Яйца - 4 шт., Сахар - 115 г, Мука - 145 г, Разрыхлитель - 6 г, Кипяток для кофе - 55 мл, Растительное масло - 20 мл, Растворимый кофе - 1.5 ст.л. (с верхом), Соль - щепотка, Ванилин - по желанию. Больше описания и фото здесь: Тыква в бисквитах - ещё одна неожиданная н

Сегодня предлагаю рецепт вкуснейшего лимонного пирога. Пышный ванильный бисквит и заварной крем с ярким лимонным вкусом. Пирог станет частым гостем на ваших семейных чаепитиях! СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Начнём приготовление с заварного крема. В кастрюле смешиваем 1 яйцо и 50 г сахара. Теперь добавляем 50 мл лимонного сока (это приблизительно сок из ½ лимона), а также цедру одного лимона и 40 г кукурузного крахмала. Перемешиваем венчиком до однородности и выливаем 300 мл молока. Снова перемешиваем и ставим кастрюлю на плиту. Варим крем на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения. Мешать крем лучше венчиком, не ложкой, чтобы не было комочков. Переливаем заварной крем в миску, накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть. Приступаем к приготовлению теста. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем щепотку соли, 100 г белого сахара и 10 г ванильного сахара. Венчиком размешиваем до однородности и выливаем 120 мл молока комнатной температуры и 120 мл растительного масла без запаха.

Держать такой рецепт в тайне было бы преступлением. Запеканка получается идеальной не только из домашнего, но из из творога, купленного в магазине, настолько сбалансирован рецепт. Итак, творог у меня деревенский, нужной влажности и жирности. Если нет домашнего, то покупаем самый жирный, что есть в магазине. Творог, соль, манку и сахар и желтки нужно измельчить блендером в однородную массу постепенно добавляя сливки. Масса должна получиться не очень жидкой, ориентировочно как очень густое тесто на оладьи. Белки взбить отдельно в плотную пену. Я в этот раз добавляла мелко нарезанную курагу, но можно заменить любыми другими сухофруктами. Далее все ингредиенты аккуратно смешиваю в миске и перекладываю уже в заранее подготовленную форму. У меня разъемная форма для выпечки диаметром 19 см, дно я устелила бумагой для выпечки, бока смазала сливочным маслом и посыпала манной крупой. Форму с тестом я отправляю в разогретую до 170 градусов на 40-45 минут. После того как запеканка будет готова, е