Воздушные пирожки без лишних хлопот

Если вы любите мягкие, воздушные пирожки, которые остаются нежными даже на следующий день — попробуйте этот рецепт.
Тесто здесь замешивается не на воде и не на молоке, а на картофельном отваре — именно он делает выпечку необыкновенно мягкой и даёт тот самый “домашний” вкус.
Пирожки получаются румяные, ароматные и идеально подходят как для сладких, так и для солёных начинок.

Ингредиенты
Для теста:
Дрожжи — 11 г
Сахар — 4 ч. л.
Картофельный отвар — 400 мл
Мука пшеничная — 700 г
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 5 ст. л.

Для смазывания:
Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
Любая — картофель с луком, капуста, яйцо с зелёным луком, мясо, грибы или сладкая (творог, повидло).

Как я готовлю
Начинаю с теста.
После того как сварился картофель, оставляю 400 мл отвара — он должен быть тёплым, но не горячим.
В небольшой миске смешиваю дрожжи с сахаром и несколькими ложками этого отвара.
Даже если кажется, что это мелочь — именно на этом этапе “просыпаются” дрожжи, и тесто потом поднимается как облако.
Через 10 минут появляется пена — значит, всё работает. Вливаю оставшийся отвар, растительное масло и добавляю соль.
Просеиваю муку и начинаю замешивать тесто — сначала ложкой, потом руками.
Оно должно быть мягким, нежным и слегка липковатым.
Если добавить слишком много муки — пирожки выйдут плотными. Мешу около 5–7 минут, накрываю миску полотенцем и ставлю тесто в тёплое место примерно на час.
Когда оно поднимется вдвое — можно лепить пирожки. Тесто делю на кусочки. Каждый раскатываю, кладу начинку, защипываю края и придаю форму.
Готовые пирожки выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставляю постоять минут 10 — за это время они немного “поднимутся”. Смазываю взбитым яйцом, чтобы при выпечке появилась красивая румяная корочка и посыпаю кунжутом.
Отправляю в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекаю 20–25 минут до золотистого цвета. Когда достаю — аромат по кухне стоит такой, что устоять невозможно.
Пирожки мягкие, пышные и буквально тают во рту.

Советы для кухни
Если хотите, чтобы пирожки были ещё мягче — накройте их полотенцем сразу после выпечки.
Сладкие начинки можно посыпать сахарной пудрой.
Тесто отлично подходит и для больших пирогов.
Картофельный отвар при желании можно заменить на молоко — но с ним вкус получается чуть иной, более “пышечный”.