Освежающая маринованная редиска с пузырьками

Есть закуски, которые просто украшают стол, а есть те, что становятся звёздами ужина. Эта маринованная редиска с огурцами — именно из таких. Она хрустит, переливается розовым оттенком, пахнет свежим укропом и слегка обжигает язычок лёгкой остринкой чили. Вкус получается живой, яркий, летний — идеальное дополнение к мясу, рыбе или просто к ломтику хлеба с маслом.

Ингредиенты
Редиска — 500 г
Огурец — 500 г
Чили — 3 шт.
Чеснок — 40 г
Укроп — 50 г
Чёрный перец — ½ ч. л.
Кориандр — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Соль — 3 ч. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Минеральная вода (с газом) — 500 мл

Как я готовлю
Редиску мою, обсушиваю и нарезаю тонкими кружочками — чем тоньше, тем красивее она потом промаринуется.
Огурцы беру молодые, с тонкой кожицей, и режу полукружками — чтобы сочетались по размеру с редиской. Чеснок очищаю и нарезаю тонкими пластинками, чили — кольцами, укроп мелко рублю.
Соединяю всё в большой миске: овощи, зелень и специи — чёрный перец, кориандр и паприку.
Перемешиваю руками, слегка прижимая овощи, чтобы они пустили немного сока. Теперь добавляю соль и уксус — именно уксус делает вкус сбалансированным, без лишней остроты.
Перемешиваю ещё раз и заливаю всё минеральной водой с газом — пузырьки помогают специям раскрыться, а овощам быстрее впитать вкус.
Совет: лучше использовать холодную минералку — так редиска сохранит хруст. Накрываю миску крышкой или плёнкой и оставляю при комнатной температуре на 8–10 часов.
Периодически можно слегка встряхнуть или перемешать.
После этого убираю в холодильник — ещё пару часов, и закуска полностью готова. Когда открываю миску, аромат просто сводит с ума: свежесть, пикантность, немного укропа и лёгкий запах чеснока.
Редиска становится хрустящей и ярко-розовой, а огурцы — сочными и пропитанными маринадом.

Советы для кухни
Для более нежного вкуса можно уменьшить количество чили или заменить часть на сладкий перец.
Если хотите чуть сладковатый вариант, добавьте половину чайной ложки сахара.
Минералку лучше брать с мелкими пузырьками — газ помогает ускорить процесс маринования.
Такая закуска хранится в холодильнике до 4 дней, но вкуснее всего в первые двое суток.
Подавайте охлаждённой — идеально освежает и бодрит.