Олег Сабашвили

Сацебели из кинзы, или прохлада грузинского стола В грузинской кулинарной традиции слово «сацебели» обозначает целую вселенную соусов и подлив - острых, ореховых, пряных, ягодных. Вы же уже читали в моем канале статьи-рецепты о сацебели! Но это особое! Однако кхиндзис сацебели (ქინძის საწებელი) - особый случай. Это не просто соус, а самодостаточное, густое и ароматное блюдо, которое грузины чаще называют не сацебели, а именно «киндзис сацебели», подчеркивая его уникальность. Его родина - западная Грузия, Самегрело, край, где зелень не просто приправа, а основа пищевой философии. Это сацебели густое. Его как аджику не макают, а намазывают его на хлеб, отламывают кусочек хачапури или добавляют ложку к отварному картофелю, лобио, мясу или курице. Это холодная закуска, гарнир и приправа в одном лице. Я такое сацебели готовлю для подачи обычно с мясом. Даже к мцвади или даже к хашламе. Все по настроению! Иногда люди удивляются и говорят, что «Как это может называться сацебели, если там стол