Ингредиенты: (на 2 средних кулича — вес теста ~880 г) - Мука — 300 г - Сливки 10% — 100 мл - Сливочное масло — 130 г (мягкое) - Свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих) - Сахар — 4 ст. л. - Ванильный сахар — 1 пакетик (8 г) - Яичные желтки — 4 шт. - Коньяк — 1 ст. л. (по желанию можно настоять с 3–5 нитями шафрана 4–12 ч) - Соль — ½ ч. л. - Изюм — 100 г - Цукаты — 100 г (по 50 г ананаса, вишни или папайи) 1. Активация дрожжей В подогретые сливки (38–40 °C, приятно тёплые) добавьте 1 ч. л. сахара (из общего количества) и раскрошите дрожжи. Хорошо перемешайте до растворения. Оставьте в тёплом месте на 10–15 минут. 2. Взбиваем яичную основу В чашу миксера положите: - 4 желтка - оставшийся сахар - ванильный сахар - соль Взбивайте 4–5 минут до пышной светлой массы. Добавьте коньяк (или настой с шафраном) и снова перемешайте. 3. Подготовка муки Просейте муку — это важно для пышности. Добавьте её в чашу миксера поверх яичной массы, но не перемешивайте сразу. Аккуратно влейте активированные дрожжи на муку и ложкой перемешайте сначала только с мукой, затем начинайте вымешивать миксером (насадка "крюк"). 4. Добавляем масло Когда тесто стало однородным, начните вводить мягкое сливочное масло в 2 приёма, каждый раз вымешивая до гладкости. 5. Вводим добавки Промойте и обсушите изюм и цукаты (при необходимости нарежьте помельче). Добавьте в тесто и замесите на низкой скорости. Подготовка к выпечке: - Тесто будет мягким, гладким, слегка липким — так и должно быть! - Разделите тесто на 2 равные части (~440 г каждая), округлите и выложите в формы, заполняя на ⅓ высоты. Формы: 12×10,3 см — разъёмные с антипригарным покрытием. Если форма неразъёмная — застелите дно и бока пергаментом. Также подойдут бумажные формы. Расстойка: Накройте формы полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно подняться почти до края формы (на 1 см ниже). Выпечка: Выпекайте при 170 °C, верхний и нижний нагрев, на среднем уровне духовки. Время — примерно 30 минут (ориентируйтесь по вашей духовке). Когда верх подрумянится, можно накрыть пергаментом, чтобы не подгорел. Проверяйте готовность шпажкой — она должна выходить сухой. Остывание: - Достаньте куличи из духовки, оставьте на столе на 5 минут. - Аккуратно извлеките из формы и переложите на бок на решётку, застеленную махровым полотенцем. - Периодически поворачивайте, чтобы кулич остывал равномерно и не "осел". - Не ставьте кулич на дно сразу — он может уплотниться. Подача: Когда куличи полностью остынут, покройте любимой глазурью (сахарная, белковая, лимонная) и украсьте на свой вкус — посыпкой, орехами, цукатами, засахаренными цветами. Полезные советы: - Если нет сливок, можно заменить на молоко 3,2% + 1 ч. л. масла. - Шафран или щепотка куркумы придают тесту золотистый цвет. - Сухие дрожжи (7 г) можно использовать вместо свежих — просто активируйте так же в тёплых сливках. - Готовое тесто можно оставить на расстойку в выключенной духовке с включённой лампочкой — там тепло и нет сквозняков. Приятного аппетита и вкусных, пышных куличей!