Творожные ватрушки!

На 14 шт Для теста: ⠀⁃ Мука - 500 гр ⁃ Молоко - 250 мл ⁃ Дрожжи сухие - 10 г ⁃ Сахар - 70 гр + 2 ч.л. для опары ⁃ Яйцо - 1 шт ⁃ Масло слив. - 70 гр ⁃ Соль ⠀ Для начинки: ⠀⁃ Творог - 500 гр ⁃ Сахар - 3 ст.л. ⁃ Яйцо - 2 шт ⠀ ⁃ Делаю опару: смешиваю тёплое молоко (около 40 С) с 2мя ч.л. сахара и дрожжами. Через 10-15 минут в тёплом месте опара готова - поднялась шапочкой ⁃ Вмешиваю опару в слив. масло ⁃ Добавляю сахар, яйцо ⁃ Перемешиваю и просеиваю муку ⁃ Выкладываю тесто на рабочую поверхность и вымешиваю руками минут 10 ⁃ Тесто гладкое, нежное, не липнет к рукам? - топлю его в холодной воде ⁃ У меня оно всплыло за 10 минут! Но допустимо ждать час ⁃ Посте того, как тесто всплыло, сразу достаю его ⁃ Кладу тесто на бумажное полотенце и, когда вода впиталась в полотенце, перекладываю тесто на подпвлённый мукой стол ⁃ Обминаю его и накрываю, чтобы тесто отдохнуло, пока делаю начинку ⁃ Смазываю желтком с 2мя л. молока ⁃ Расстаиваю при комнатной температуре ещё минут 15 ⁃ Выпекаю при 200 градусах 15 минут.