МИР КОРИЧНЕВОГО

ЛИСИЧКОВОЕ МАСЛО

250 гр качественного сливочного масла комнатной температуры плюс 1 ст л масла для жарки 300 гр лисичек Лук шалот подходит идеально, но можно взять обычный или лук порей, я готовила с пореем. 1 ст л свежего тимьяна (снять листики с веточек) Щепотка соли в хлопьях (в идеале, но можно любую соль, лучше не очень мелкую) плюс соль для жарки грибов Щепотка черного перца Первым делом готовим лисички. Чистим от сора, если нужно - промываем под холодной водой и промакиваем бумажным полотенцем, крупные лисички нарезаем. В горячую сковороду кладем ложку сливочного масла (я использую топлёное) и добавляем грибы. Сразу солим, добавляем щепотку тимьяна и зубчик чеснока (или чесн

ПРЯНЫЙ СЛИВОВЫЙ ДЖЕМ

Сливы темные , красные - 1 кг Сахар - 500 гр Кардамон- 5 зерен Корица - 1-2 палочки Анис - 1-2 звёздочки Пектин - 35 гр Из слив удаляем косточки, затем нарезаем на 3-4 части . Засыпаем сахаром, добавляем специи и оставляем на ночь. Затем доводим до кипения , варим минут 10, отставляем с огня , даем полностью остыть. Лучше всего , если сливы постоят несколько часов, пропитаются специями и сахаром, например, часов 12. Снова доводим до кипения, варим минут 5-7 и полностью остужаем, часов 12. Доводим до кипения в третий раз, добавляем пектин, варим минуты 3. Удаляем специи , раскладываем джем по баночкам и убираем в прохладное место. P.S. в этот джем можно доба

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС

На форму 30×11×7 см и несколько маленьких форм дла кексов.
Ингредиенты
150 мл коньяка или рома , для безалкогольного варианта можно взять сок, например, апельсиновый или чай эрл грей
500 г смеси из сухофруктов- курага, инжир, чернослив, клюква , цукаты, нарезанные на кусочки в 1 см
300 изюма ( разного сорта)
280 г сливочного масла комнатной температуре
240 г коричневого сахара
3 ст л тёмного сиропа ( вместо него можно добавить на 3 ст л больше сахара или положить мед)
4 яйца
50 г молотого миндаля
150 г орехов ( фундук и герцкие)
1 чайная ложка разрыхлителя
цедра одного большого апельсина
300 г пшеничной муки
1 ч л корицы
1 ч л кардамона
1/2 ч л порош

НАПОЛЕОН С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Коржи ( 9-10 коржей 22 см в Ø)
400 г муки
250 г сливочного масла
200 г сметаны
1 яйцо
1 ст л ледяной воды ( если яйцо крупное, то возможно вода и не понадобится)
щепотка соли, если масло не соленое
Крем
500 мл молока
350 мл сливок 33-35%
280 г сахарного песка
35 г муки
35 г кукурузного крахмала
8 желтков
ванильный экстракт - 1 ч л
несколько капель ромового экстракта
300 мл жирной сметаны ( 35%) или сливок (от 30%)
Холодное сливочное масло (я положила масло на 30 минут в морозилку) натираем на терке, перемешивая с мукой .
Яйцо слегка взбиваем со сметаной и вводим в мучную смесь.
Замешиваем тесто ( если тесто получается суховатым и не собираетс

ПРЯНИЧНЫЙ СИРОП

120 гр темного сиропа (мусковадо сироп, можно взять и кленовый )
120 гр коричневого сахара
250 мл воды
3 см корня имбиря (нарезать на пластинки)
5-7 шт гвоздики
3 палочки корицы ( у меня кассия)
15 горошин черного перца
2 звездочки бадьяна
1/2 чл измельченного кардамона (можно порошок)
1/4 чл мускатного ореха
корочки 1 апельсина (по желанию)
Пложить все в кастрюлю с толстым дном , довести до кипения , накрыть крышкой и готовить на медленном огне 30 минут, затем крышку убрать и готовить до загустения сиропа еще минут 15-20 . Дать сиропу постоять ночь, затем процедить и разлить по бутылочкам. Добавлять в кофе, горячее вино, какао, шоколад, в выпечку, к блинчика

ЛУКОВЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ

600 гр говядины (я взяла кусочек лопатки )
2 ст л растительного масла
6 крупных луковиц, тонко нарезанных перьями
1 морковь среднего размера
1,5 стакана сухого белого вина или пива
3 измельченных зубчика чеснока
1 ч л сушеного тимьяна
несколько веточек свежего тимьяна
около 1,8 л воды, овощного или мясного бульона
2 лавровых листа
соль по вкусу
перец чили по желанию
Для подачи- вкусный хлеб и тертый сыр .
В большой жаропрочной кастрюле (например, казане) нагрейте масло и добавьте нарезанный лук. Готовьте около 5 минут на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Следите, чтобы он не подгорел .
Добавьте белое вино или пиво (св

МАРМЕЛАД ИЗ КРАСНОГО ЛУКА

на 300 мл готового мармелада:
500 г красного лука
80 мл бальзамического уксуса
200 мл красного вина
1 ч л тимьяна ( свежий или сушеный)
Немного соли ( по вкусу)
4 ст л коричневого или белого сахара
1 столовая ложка оливкового масла
1 ст л сливочного масла
Лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами.
Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук, соль и пассеруйте на медленном огне под крышкой до мягкости лука, около 7 минут. Затем крышку уберите и готовьте лук на медленном огне до прозрачности около 15 минут , следите за тем, чтобы лук не подгорел. Время от времени перемешивайте его. Заправьте красным вином и бальзамическим уксусом. До

🌿ОКРОШКА 🌿

Яйца, сваренные вкрутую - 5 шт Свежий огурец, один большой, грамм 450 Редис - 12 шт Зеленый лук ( дикий или домашний) Укроп свежий Несколько листиков черемши Картофель, сваренный в мундире - 1 шт ( по желанию ) Горчица дижонская или русская, крепкая - по вкусу Соль - по вкусу Сыворотка от творога и сметана нежирная или натуральный йогурт - по вкусу Нарезаем все, что можно нарезать красивыми кубиками, колечками, кружочками, кому как на душу ляжет, так пусть и режет. Затем добавляем по вкусу холодную сыворотку, сметану, горчицу и соль. Подаем в холодном виде с ломтиком ржаного хлеба, натерев его корочку молодым чесноком и присыпав хлопьями морской соли.

🥗 САЛАТ ИЗ МАКРЕЛИ, МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ И СПАРЖЫ 🥗

Макрель горячего копчения - 300 гр Молодой вареный картофель - 300 гр Спаржа - 6 шт Яйца - 2-3 куриных или 10 перепелинных Листовой салат Свежий огурец Зеленый лук или шнитт Укроп Горчичная заправка Диженская зернистая горчица- 1 ст л Оливковое масло - 2 ст л Мед - 1 ч л Сок лимона или виноградный уксус по вкусу

🌿САЛАТ С ЛОСОСЕМ И ГОРЧИЧНО-УКРОПНЫМ СОУСОМ 🌿

Горчично-укропный соус 100 мл оливкового масла или другого растительного масла 1 крупное яйцо 1 ч л с горкой дижонской горчицы 2 ч л сока лимона несколько веточек свежего укропа соль - по вкусу Для соуса. Варим яйцо - в мешочек, вкрутую или в смятку - не имеет значения. В стакан погружного блендера кладем все ингредиенты и взбиваем до получения однородного, густого соуса (чем больше растительного масла добавите, тем гуще будет соус, для этого салата мне не нужен был очень густой, поэтому масла в рецепте немного). Добавляем соль, пробуем на вкус, возможно вам захочется положить немного больше горчицы или сока лимона. Соус хранится в хол

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ

80 гр сливочного масла комнатной температуры 250 мл молока 1 яйцо 6 гр сухих дрожжей 100 гр сахара 1/2 ч л соли 2 ч л кардамона 2 ч л ванильного сахара около 500 гр просеянной пшеничной муки (плюс для работы с тестом ) 1 яйцо и 2 ст л молока для смазывания булочек немного сливочного или растительного масла и муки для формочек Смешиваем все сухие ингредиенты, кроме соли. Яйцо слегка взбиваем и добавляем в очень теплое молоко. Затем в чашу кухонного процессора выливаем молоко с яйцом, добавляем муку и начинаем замешивать. Когда тесто станет однородным, начинаем постепенно добавлять по ложке масла, всыпаем соль, месим тесто около 12-15 минут

ТОРТ С ФИНИКАМИ И ПРЯНЫМИ ГРУШАМИ

Для коржей 380 г муки 1 чл разрыхлителя щепотка соли 3 яйца 150 г коричневого сахара 160 г сливочного масла 150 гр темного сиропа или меда 150 мл жирных сливок 100 мл молока цедра апельсина пряности: 1 чл корицы, 2/3 чл мускатного ореха, 1 чл кардамона, 1/2 чл имбиря , 2 чл ванильного сахара Крем 1 : 300 гр сыра Филадельфия 350 гр крем фреш 34% или жирной сметаны 200 мл сахарной пудры 1 чл ванильного экстракта Крем 2 : 220 гр фиников без косточек 2 ст л масла комнатной температуры 100 мл молока или сливок 1/2 ч л ванильного экстракта Для груш в вине: 200 мл ликера из черной смородины 600 мл красного вина 400 гр сахара 100 мл воды

ТВОРОЖНЫЕ БУЛОЧКИ

3 яйца 450 гр творога ( у меня 8%) 1,5 ст л сахара (по вкусу) 1 ч л без горки соли чайная ложка разрыхлителя 3 ст л растительного масла без вкуса примерно 280 гр муки плюс немного для работы с тестом Слегка взбиваем яйца с сахаром, затем добавляем масло, творог и всыпаем смесь сухих ингредиентов. Смешиваем до однородности. Тесто долго месить не стоит. Если очень липкое - добавьте чуть-чуть муки. Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто, делим на 6-8 кусочков, скатываем в колобки, в центре продавливаем серединку и кладем на противень с пергаментом. Смазываем яйцом, посыпаем семечками . Выпекаем при 180 гр около 20-25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Приятного ча

🌿ЗЕЛЁНЫЙ СУП 🌿

Черемша Зеленая спаржа Половинка зеленого цуккини Кочерыжка от брокколи Зеленый горошек (змороженный) Мята Сок лимона Соль Сварить, измельчить и суп готов !Такой суп хорош и в холодном виде, особенно если к нему добавить клубнику.

🌿ДОМАШНИЙ ТВОРОГ ИЗ ГУСТОГО НАТУРАЛЬНОГО ЙОГУРТА 🌿

2,5 л йогурта перекладываем в кастрюлю и нагреваем на среднем огне, помешивая. Доводим почти до кипения. Когда появились пузырьки закипания, убавляем огонь до минимального, перестаем мешать и ждем ,когда масса полностью створожится и отделится сыворотка. Затем отставьте кастрюлю с плиты до полного остывания. За это время створоженная масса станет плотнее и ее будет легко собрать шумовкой или ложкой. Осталось положить ее в сито, застеленное тонкой хлопковой тканью или марлей и закрутить ткань мешочком, чтобы стекла сыворотка. Все, нежный и вкусный домашний товоржок готов! Из него можно и сырники приготовить, и запеканку, а как он хорош с