МИР КОРИЧНЕВОГО

ЭКЛЕРЫ - ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С НЕЖНЫМ КРЕМОМ

100 гр воды
100 гр молока
4 гр соли
5 гр сахара
90 гр сливочного масла
100 гр муки
180 гр яиц (без скорлупы )
Смешать в кастрюльке воду с молоком, добавить масло , соль, сахар и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и всыпать муку. Активно перемешивать лопаткой до тех пор, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли и соберется в комок. Убрать кастрюлю с огня. Яйца слегка взбить, чтобы белок и желток смешались в однородную массу. Добавлять в тесто яичную смесь небольшими порциями, каждый раз хорошо вмешивая. Можно использовать широкую деревянную лопатку, можно смешивать в кух.комбайне с насадкой весло. Готовое тесто не жидкое, не крутое,

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУЛИЧ

Апельсиновый кулич (без дрожжей)
На три литровые формы для куличей.
6 яиц
400 гр сахара
180 гр сливочного масла
2 больших апельсина , примерно 500 гр
600 гр муки
2 ч л с горкой разрыхлителя
2 ч л с горкой ванильного сахара
280 гр изюма и вяленой клюквы
Разогреваем духовку до 170 гр.
Апельсины хорошенько моем и нарезаем на не очень большие кусочки вместе с кожурой. Косточки удаляем.
Растапливаем сливочное масло.
В большую миску кладем яйца, кусочки апельсинов, сахар и измельчаем погружным миксером до гладкой, однородной массы. Вливаем растопленное масло, добавляем изюм , перемешиваем.
Всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем и ванильным сахаром. Пермешиваем

ПРЯНЫЙ ТЫКВЕННЫЙ СИРОП

Однажды приготовив этот простой тыквенный сироп, вы захотите держать его в холодильнике всю осень. Он получается бархатным, ароматным и согревающим. Можно добавить в кофе , можно блинчики полить, вафли или кашу - вкусно будет везде!
1 стакан воды (240 мл)
1 стакан тыквенного пюре (240 мл)
150 гр сахара
2 ч. л. пряной смеси для тыквенного пирога (Pumpkin Pie Spice - рецепт ниже)
1 ч. л. ванильного экстракта
В сотейник влейте воду, добавьте тыквенное пюре, сахар, специи и ваниль. Взбейте венчиком до однородности.
Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума.
Важно: не давай сиропу активно кипеть, он может пригореть.
Томите на

ЛИКЁР ИЗ МОРОШКИ

На 600 гр ягод берем 400 гр сахара, 600 мл водки и 200 мл воды (воду можно не брать). Ягоды нужно размять с сахаром ( в блендере лучше не измельчать, ликер получится с густой мякотью, которую довольно сложно сцедить, поэтому я просто раздавливаю ягоды картофелемялкой), размятые ягоды залить водой и водкой , перемешать, сложить в банку и оставить на 2 месяца в темном и прохладном месте, нижняя полка холодильника подходит отлично. Раз в неделю банку нужно встряхивать и переворачивать, чтобы сахар скорее растворился. Затем, через 2 месяца все процедить и перелить в бутылку. Снова убрать в холодильник, но уже бутылочку не трясти . Через месяц ягодная мякоть осядет на дно, а с

КАРТОФЕЛЬ ,, ГЕРЦОГИНЯ ,,

1 кг картофеля (лучше крахмалистого) 60 гр сливочного масла 3 яичных желтка 3 ст л жирных сливок соль по вкусу белый перец или мускатный орех по вкусу и по желанию Морская соль в хлопьях для подачи ( по желанию) Картофель чистим, крупно нарезаем и варим в подсоленной воде до готовости, около 20 минут. Воду сливаем, ставим кастрюлю с картофелем обратно на плиту и на слабом огне подсушиваем 1 минутку, чтобы выпарилась лишняя влага. Затем картофель разминаем в пюре (лучше его пропустить через картофельный пресс или сито, чтобы получить как можно нежную и гладкую консистенцию пюре). Добавляем масло, сливки, соль и перец, перемешиваем, масло должно полностью ра

ЖАРЕНАЯ СКУМБРИЯ В МАРИНАДЕ

6 шт филе скумбрии 3 столовые ложки муки 2 чайные ложки соли ½ чайной ложки перца масло растительное для жарки Маринад 1 морковь 1 красная луковица 2 зубчика чеснока 4 столовые ложки белого винного уксуса 100 мл воды 1 ч л сахара 1 ч л морской соли 50 мл растительного масла 1 лавровый лист свежий укроп соль и перец Обваляйте филе скумбрии в смеси муки, соли и перца. Обжарьте до золотистого цвета на масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Очистите и нарежьте тонкo морковь, красный лук и чеснок. Доведите до кипения винный уксус и воду, добавьте лавровый лист, морковь, чеснок, соль и перец. Дайте маринаду покипеть 3-4 минуты и залейте им рыбу и л

ТВОРОЖНЫЕ БУЛОЧКИ

2 яйца среднего размера 300 гр влажного творога или cottage cheese (у меня 4% жирности) щепотка соли для баланса вкуса чайная ложка разрыхлителя (без горки) 2 ст л растительного масла без вкуса 100 гр муки плюс немного для работы с тестом 100 гр овсяных хлопьев 80 гр грецких орехов (очищенных) В большой миске с помощью погружного блендера смешиваем до однородной массы яйца, творог, овсяные хлопья. К муке добавляем соль, разрыхлитель и затем всыпаем ее к творожной массе. Добавляем 50 гр измельченных орехов. Перемешиваем лопаткой. Тесто получается немного липкое (особенно, если используем cottage cheese или очень влажный творог), но забивать мукой его не стоит. Зат

БУТЕРБРОД С ТУНЦОМ

Тунец в своём соку.
Добавить нарезанные на кубики красный лук, хрустящий стебель сельдерея, свежий огурец, немного сладкой паприки .
Мелко нарезать укроп, чёрный перец .
Еще нужна ложка нежирного сливочного сыра, чтобы всё соединить.
В конце - проростки горошка, для хруста и для лёгкости.
Ломтики ржаного хлеба ,сверху салатные листья и слой тунцовой начинки .
Просто и вкусно!

ГРИБНОЕ ВАРЕНЬЕ

Лисички трубчатые - 200 гр
Чернослив без косточек - 5-6 шт
Кардамон,тимьян, кориандр, чили - в порошке , по щепотке
Вода - 100 мл
Красный виноградный уксус ( или яблочный) - 30 мл
Коричневый сахар - 90 гр
Лучше всего готовить варенье из мелких лисичек, с ними меньше работы, если грибы крупные их нужно нарезать. Лисички промыть и дать стечь воде.
Воду вскипятить, добавить ускус, сахар и варить сироп до растворения сахара . Всыпать в сироп лисички, добавить чернослив, нарезанный на кусочки размером с грибы и специи по вкусу. Варить на медленном огне до загустения, на это может уйти около 40 минут или чуть больше, грибы должны хорошенько развариться, варенье загусте

МИНДАЛЬНЫЙ ПИРОГ С ПРЯНЫМИ СЛИВАМИ

Тесто: 180 гр сливочного масла (комнатной температуры) 150 гр коричневого сахара 1 яйцо 200 гр мелко молотого миндаля 200 гр пшеничной муки 1/2 ч л корицы щепотка соли Начинка: 700 гр сливы 150 гр коричневого сахара (количество сахара зависит от сладости слив) 1 ст л с горкой кукурузного крахмала 1 ч л молотой корицы 1/2 ч л молотого кардамона 1 ст л бальзамического уксуса 70 мл красного вина или воды Форму диаметром 26 см смазать маслом, духовку разогреть до 170 градусов. Для теста просеять в миску муку, добавить в нее сахар, миндальную муку, соль, корицу и перемешать. Добавить масло, яйцо и вымесить тесто, собрать его в шар, завернуть

БРУСНИЧНОЕ МАСЛО

250 г свежей или замороженной брусники 1 ст л сахара (по вкусу) 300 г мягкого сливочного масла веточка розмарина Смешайте бруснику с сахаром, слегка разомните ягоды вилкой. Затем переложите смесь в блендер, добавьте мягкое масло. Взбейте до легкой кремовой текстуры. Осталось посыпать масло измельченными иголочками розмарина (тимьян тоже подойдёт ) и перемешать лопаткой . Хранить брусничное масло в холодильнике, переложив его в баночку или завернув в бумагу . Такое масло можно подать к мясу дичи, горячему стейку, запечённой картошке или просто намазать на хлеб. К сельди пряного посола на ломтике ржаного хлеба или к запеченному рулету из индейки (эти варианты на фото)

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ

Картофельный пирог с грибами (без муки) На форму Ø18-20 см 600 гр картофеля 1 ч л соли Начинка: 300-400 гр лесных грибов ( у меня смесь белых, лисичек и рыжиков, можно взять любые, даже шампиньоны) 10 см лука порея или 1 небольшая луковица 1 ст л сливочного или растительного масла щепотка сушеного тимьяна щепотка соли 1 зубчик чеснока Для заливки: 3 яйца 200 мл сливок (любой жирности) 80 гр натертого сыра щепотка соли щепотка сушеного тимьяна сливочное масло для формы Картофель сварить в мундире, остудить и снять кожуру. Если картофель молодой или с тонкой кожурой- то его можно не чистить. Грибы пожарить в масле вместе с луком, посолить и припр

ГУСТОЙ СУП С ГРУДИНКОЙ И ПЕРЛОВКОЙ

Вода - примерно 3 л Грудинка (рулька, ребрышки, любое мясо на кости) - 1 кг Перловка - 200 гр Репчатый лук - 1 шт Морковь - 1 шт среднего размера Картофель - 3 шт среднего размера Лук порей - 10 см Корень сельдерея (или стебель )- 1 шт среднего размера Лавровый лист - 2-3 шт Соль - 1 ст л или по вкусу Перец горошком - по вкусу Несколько ягод можжевельника - по желанию Перец чили - по вкусу Чеснок- 4 зубчика Корень имбиря - 2 см Свежий тимьян (розмарин, кинза) - по вкусу Перловку хорошо промыть и замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь. Заранее можно сварить и мясной бульон. В кастрюлю налить воду и положить мясо, довести д

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ КЕЙЛ И КРАСНЫХ АПЕЛЬСИНОВ

Кейл- 200 гр Красный апельсин-1 шт Бордовая морковь- 1 шт Зерна половины граната Хлопья перца чили - щепотка Заправка: сок 1 красного апельсина сок половинки лимона половина чайной ложки мёда чайная ложка горчицы зернистой три размятые ягоды можжевельника щепотка соли столовая ложка оливкового масла Все ингредиенты смешать и поставить минут на 10 в холодильник, чтобы все вкусы подружились. Для салата. Начнем с подготовки кейл. Знаю, что не всем нравятся салаты их этой капусты из-за ее жестких стеблей. Поэтому сначала отделим листья от стеблей и хорошенько промоем. Затем обсушим кухонным или бумажным полотенцем. В большой миске смеша

ХОЛОДНЫЙ СУП

Пожалуй, это самый простой и быстрый в приготовлении холодный суп.
Все, что нужно :
огурцы - 500 гр
натуральный йогурт - 500 мл
ледяная вода- 500 мл
зубчик чеснока
свежий укроп сколько не жалко
горсть грецких орехов (50 - 80 гр)
соль, перец
оливковое или другое растительное масло -2 ст л (я готовлю без него)
В классическом рецепте огурцы чистят от кожуры и нарезают на мелкие кубики. (Но можно и натереть на тёрке огурец прямо с кожурой. ) Измельчить орехи, чеснок и укроп.Орехи заранее немного подрумянить и остудить
Добавить йогурт , а затем очень холодную воду, воды может уйти больше или меньше 500 мл, решайте сами, какой консистенции суп вам больше нравится.
Ос

РИЕТ ИЗ ЗАПЕЧЁННОЙ ФОРЕЛИ И БРУСНИКИ

200 гр филе запеченной форели (семга, сиг и скумбрия тоже подойдут) 2 ст л сливочного сыра 1 ст л нежирной сметаны половинка красной луковицы небольшой пучoк свежего укропа 3 ст л брусники соль и перец по вкусу Красный лук и укроп мелко нарезать. Рыбу и бруснику размять вилкой. Смешать все ингредиенты, соль и перец добавить по вкусу. Подавать риет на гренках или кусочках любимого хлеба.

ТВОРОЖНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ С ГРУШАМИ

На 22 шт
2 яйца ( если яйца мелкие-3)
300 гр творога у меня 8%)
3 ст л сахара (по вкусу)
щепотка соли для баланса вкуса
чайная ложка ванильного сахара или экстракта
чайная ложка разрыхлителя
2 ст л растительного масла без вкуса
примерно 200 гр муки плюс немного для работы с тестом
11 маленьких груш ( по половинке на каждую тарталетку)
Сахар и миндальная крошка для посыпки
1 яичный желток
Слегка взбиваем яйца с сахаром, затем добавляем масло, творог и всыпаем смесь сухих ингредиентов. Смешиваем. Если тесто очень липкое - добавьте чуть чуть муки. Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто, делим на 2-3 части и раскатываем в пласт 0,5 мм толщино

ТЫКВЕННЫЙ СУП С ЛИСИЧКАМИ

Тыкву нарезать на кусочки, запечь или сварить. Затем пюрировать и разбавить бульоном, сливками или соком апельсина до желаемой густоты супа. Положить в суп веточку тимьяна, посолить на свой вкус и довести до кипения. Суп готов. Осталось разлить его по тарелкам и подать с жареными лисичками и спелой брусникой. При желании или по настроению в суп можно добавить натертый имбирь, щепотку куркумы или перчик чили, такой суп согреет в любую непогоду , а если добавить немного корицы и ложечку меда , то супчик подарит вам бодрость и прекрасное настроение.

ПРЯНАЯ СМЕСЬ ИЗ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИРОГОВ

5 ст л молотой корицы
1 ст л молотого кардамона
1/2 ст л молотого мускатного ореха
1/2 ст л молотого имбиря
1/3 ст л молотого душистого перца
Смешать все ингредиенты. Хранить в хорошо закрытой баночке.
Всего 5 ингредиентов и все, что вам нужно - это корица, имбирь, мускатный орех, кардамон и душистый перец.
Вам понадобится меньше 5 минут, чтобы измерить и смешать все ингредиенты.
Вы можете использовать смесь в любом сладком или соленом рецепте из тыквы. Это также отличная замена корице, если вы захотите придать больше глубины вкусу пряничного или морковного тортика, для имбирных пряников она тоже замечательно подойдёт.

ЗАПЕЧЁННАЯ ОВСЯНКА С ЧЕРНИКОЙ

1,5 ст овсяных хлопьев
1 ст молока
1 яйцо
½ спелого банана
1,5 ст л мёда
½ ч л разрыхлителя
½ ч л молотой корицы
щепотка соли
1 ст черники (свежей или замороженной)
2 ст л миндальных лепестков
Натуральный йогурт и свежие ягоды для подачи.
Форма 1 л .
Приготовление:
Разогреваем духовку до 175 °C.
Смешиваем в блендере овсяные хлопья, молоко, яйцо, банан, мёд, разрыхлитель, корицу и соль до однородной массы.
Переливаем смесь в жаропрочную форму.
Добавляем чернику, перемешиваем, часть ягод распределяем по поверхности, слегка вдавливая их в овсянную массу. Посыпаем миндальными лепестками.
Выпекаем в духовке примерно 25 минут, пока