Копилка дачных секретов

Вы купили хороший, на вид правильный сыр. Разогрели сковороду или сотейник, бросили кусочек… и вместо аппетитной тянущейся массы получили непонятный резиновый сгусток, вокруг которого плавают жёлтые капли жира. Знакомый сценарий? Многие грешат на производителя, но чаще всего проблема в том, как вы обращаетесь с сыром. Давайте спокойно разберём ошибки, которые превращают продукт в неаппетитный комок. Любой сыр — это эмульсия: капельки молочного жира, белок и вода удерживаются вместе за счёт кальциевых связей. Когда вы нагреваете сыр, белок сворачивается, жир плавится и вытекает, а влага испаряется. Задача повара — сделать так, чтобы масса оставалась однородной, эластичной, а жир не отделялся. Нарушение технологии — и эмульсия распадается. Для плавления нужны сыры с определёнными свойствами. Лучше всего ведут себя полутвёрдые и твёрдые сорта с хорошей жирностью (45-50%) и достаточным количеством соли. Например, гауда, эдам, чеддер, грюйер, российский, костромской. А вот молодые сыры врод

Бывает, что из обычных продуктов — картошки, муки, кефира — получается блюдо, которое запоминается на всю жизнь. У меня так с картошкой, которую готовила моя бабушка. Она жарила картофель с маленькими жгутиками из теста и называла их «крокодильчиками» или «нудлями». Подавала с домашней простоквашей и квашеной капустой. Вкус получался насыщенным, сытным и очень домашним. Сегодня делюсь этим рецептом. Готовить несложно, продукты все доступные. Для теста: Для основного блюда: Приготовим тесто. В миску вливаем 100 мл кефира, добавляем 1/3ч.л. соли, половину ч. л. соды, если кефир не кислый как у меня добавьте щепотку лимонной кислоты, так сода точно погасится и не будет привкуса соды. Перемешиваем и добавляем просеянную муку постепенно. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Мне требуется 120 грамм. Убираем тесто в мешочек, пока будет подготавливать картофель. Картофель свежий очистим. Вес очищенного картофеля 1 кг. Нарежем картофель соломкой. Теперь берем тесто, делам его на части весом при