Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи

Беру капусту, 3 яйца и готовлю капустные котлеты в духовке. Обожаю их со сметанкой.

Даже дети едят с огромным удовольствием.
Капустные котлеты в духовке. Это вкусное, недорогое, быстрое и очень простое блюдо. Обожаю их со сметанкой. Падать можно как гарнир или как самостоятельное блюдо. Даже дети едят с огромным удовольствием и просят добавки.
Рецепт: Капуста -600 гр. Вода -50 мл. Овсяные хлопья -4 ст. л. (30 гр.) Молоко -150 мл. Сливочное масло -30-50 гр. Яйца -3 шт. Соль -1/2 ч. л. Чёрный перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту свежую 600 грамм нарежем кубиками.
Берем глубокую сковороду, кладем сливочное масло 30-50 грамм. Кладём капусту, вливаем 50 мл воды и тушим минут 10 на среднем огне, до испарения жидкости.
Как капуста начнет вкусно пахнуть и слегка золотиться, добавляем 4 ст. л. овсяных хлопьев. По весу у меня это 30 грамм. Вливаем 150 мл молока, ½ ч. л. соли, черный перец, перемешиваем и тушим на медленном огне под крышкой еще 10 минут.
Иногда перемешиваем, чтобы ничего не подгорело.
Снимаем с огня и дадим массе остыть. Теперь когда масса остыла разбиваем 3 яйца, перемешиваем.
Берем формочки для выпечки кексов, смазываем маслом. Кладем капусту. У меня получается 10 порций.
Ставим в разогретую духовку и запекаем при 180 градусах 30 минут.
Как появится золотистая аппетитная корочка, значит готово.
Подаем горячими в качестве гарнира с мясом или рыбой.
Можно подать как самостоятельное блюдо дополнив овощным салатом и сметаной. Приятного аппетита!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Со временем белый пластик желтеет. Вернуть ему цвет можно с помощью недорогого аптечного средства Димексид. Смочите ватный диск, немного усилий и любимый миксер, блендер и др. как новый. После обработки необходимо протереть очищаемую поверхность влажной салфеткой.
Дозатор для бутылки растительного масла можно легко сделать. Снимаем с бутылки завинчивающуюся пробку, нагреваем несколько секунд и при помощи шпажки аккуратно вытолкнуть мягкую часть наружу, отрезаем самый кончик, закручиваем пробку и дозатор готов, теперь масло будет литься тонкой струйкой и очень экономно расходоваться.
Чтобы отварные макароны не слиплись, варите их в большом количестве кипящей воды, не переварите, соблюдайте время варки указанное на упаковке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, промывать не нужно (вода вымывает вкус), встряхните макароны несколько раз, повторив эту процедуру еще пару раз через каждые 2-3 минуты. Такие макароны никогда не слипнутся, даже в холодном виде.
Если купленную в мягкой упаковке сметану сразу переложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и перевернуть банку вверх дном, Создается подобие вакуума, сметана будет дольше храниться.
Если сушеные грибы вымочить не в воде, а в молоке, оставив на несколько часов, они будут ароматнее и намного нежнее.

Как приготовить вкусную "Мимозу": Помните этот вкус...

«Мимоза» из нашего детства. Классика домашней кухни
Есть блюда, которые пахнут праздником. Не просто выходным днем, а настоящим торжеством, когда на стол достается красивая скатерть, а на кухне царит особое, предвкушающее настроение. Для меня таким блюдом всегда был салат «Мимоза». Но не тот, что из общепитовских столовых, а тот самый, домашний, рецепт из потрепанной маминой тетради. Тот, в котором скрыта простая, но такая важная хитрость. Готовы ее узнать?
Этот рецепт обходится без сложных терминов. Здесь главное – чувство и один секретный ингредиент, который превращает привычный салат в произведение искусства.
Что нам понадобится (все как в старые добрые времена):
Горбуша натуральная – 1 банка
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Яйца – 4 шт.
Луковица – 1 шт.
Сливочное масло – 60 г
Майонез – около 200 г
Лимонный сок – пара капель (по желанию)
А если хотите полного погружения в то время, сделайте майонез сами:
Масло растительное – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Горчица – 1 ч. л.
Сок лимона – 1 ст. л.
Соль, сахар – по щепотке.
Приготовление:
Овощи и яйца отварите до готовности и полностью остудите. Это важно для сочности. Мелко порежьте луковицу, обдайте крутым кипятком, а затем сразу промойте холодной водой. Так уйдет вся лишняя резкость, и он станет мягким и сладковатым.
Первый слой. На дно блюда тонким слоем выкладываем тертый картофель. Слегка солим.
Рыбный слой. Горбушу разминаем вилкой. Мама советует добавить к ней чайную ложку растительного масла от консервов и перемешать – так она будет еще сочнее.
На слой картофеля наносим сеточку майонеза. Затем равномерно распределяем рыбу и лук. А теперь – главный секрет! Достаем из морозилки холодное сливочное масло и натираем его прямо на салат, создавая воздушную «шубку». Это та самая изюминка, которая растает и пропитает нижние слои, придавая им неповторимую бархатистость и насыщенный вкус.
Снова немного майонеза, затем тертая морковь. Если вы или ваши близкие не в восторге от специфического привкуса вареной моркови, слегка сбрызните ее лимонным соком. Кислинка волшебным образом его нейтрализует!
Следом выкладываем тертые белки, промазываем майонезом и, наконец, украшаем тертыми желтками, как солнечными крошками.
Совет от мамы: Готовый салат уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на всю ночь. За это время все слои «познакомятся» друг с другом, пропитаются, и вкус станет по-настоящему гармоничным.
Итог: И вот он стоит на столе – нежный, солнечный, пахнущий… нет, не просто майонезом. Он пахнет домом. Каждая ложечка этого салата – это больше, чем просто еда. Это связь с тем, что мы называем семьей, традицией, заботой. Это тот самый вкус, который объединяет застолье и делает любой день немного праздничнее.
Попробуйте приготовить «Мимозу» именно так. И, возможно, этот рецепт со временем перекочует и в вашу семейную кулинарную книгу, чтобы ваши дети однажды с таким же теплом вспоминали вкус вашего салата. Приятного аппетита!
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Зачем нужно сливочное масло?
Оно тает и пропитывает нижние слои, делая салат нежным и бархатистым. Вкус становится богаче.
2. Почему лук нужно обдавать кипятком?
Это убирает лишнюю горечь и резкость. Лук становится мягким и сладковатым.
3. Можно ли брать другую рыбу?
Конечно! Подойдет любая красная рыба в собственном соку или масле (лосось, сайра). Главное – без костей.
4. Почему салат такой сырой?
Картофель и морковь нужно варить в мундире до полной готовности. И дайте им полностью остыть перед сборкой.
5. Обязательно ли делать домашний майонез?
Нет, это опционально. Но он придает особый вкус. Если используете магазинный, берите классический провансаль.
6. Сколько времени салату настояться?
Идеально – 3-4 часа в холодильнике, а лучше всю ночь. За это время слои "подружатся".
7. Зачем лимонный сок моркови?
Он убирает специфический "вареный" привкус моркови, который не все любят.
8. Можно ли собрать салат в глубокой миске?
Лучше использовать плоское блюдо. Так слои получаются тоньше и равномернее пропитываются.
9. Что делать, если салат получился суховатым?
Не экономьте на майонезе при сборке. Каждый слой должен быть слегка промазан.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Ровно и красиво удалить сердцевину из яблока можно с помощью обычной пробки от пластиковой бутылки. Разрезаем яблоко на ровные круглые ломтики, кладем пробку на сердцевину по центру и придавливаем. Быстро и удобно.
При помощи бельевой прищепки можно закрыть любую открытую упаковку, или что-то зафиксировать, например, ложку на краю кастрюли, если необходимо постоянно помешивать, она не будет нагреваться и опускаться на дно.
Если завинчивающаяся крышка не откручивается, оденьте резиновую перчатку, крышка откроется легко.

Муж сказал: "Это лучше, чем плов!" Никогда не любила перловку, пока не попробовала этот рецепт...

Ваш бюджет скажет "спасибо"
Есть продукты, чья настоящая ценность остается в тени стереотипов. Перловая крупа — как раз такой случай. Многие представляют ее пресной и жесткой, но это всего лишь значит, что они ни разу не пробовали ее правильно приготовить. Этот рецепт — не просто инструкция, а уверенный шаг к тому, чтобы открыть для себя сытный, по-настоящему вкусный гарнир, который легко может стать главным блюдом на вашем столе.
Простота — это не синоним скуки. Напротив, именно в лаконичных рецептах каждый ингредиент раскрывается полностью, создавая целостную и комфортную картину вкуса.
Ингредиенты:
Для крупы:
Перловая крупа — 300 г
Вода для замачивания
Соль — ½ ч. л.
Черный перец — по вкусу
Для заправки:
Морковь — 1-2 шт.
Луковица — 1-2 шт.
Растительное масло — 2-3 ст. л. для жарки
Для курицы:
Курица (голень, бедро, окорочок) — 900 г
Соль — 1 ч. л.
Черный перец — по вкусу
Сладкая паприка — ½ ч. л.
Карри — ⅓ ч. л.
Чеснок — 2-3 зубчика
Растительное масло — 3-4 ст. л.
Для запекания:
Горячая вода — 600-700 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перловую крупу 300 грамм хорошо промоем и зальем холодной водой, оставим на 1-2 часа.
Сразу же замаринуем курицу 900 грамм, добавляем 1 ч. л. соли, добавляем черный перец, 1/2 ч. л. сладкой паприки, 1/3 ч. л. карри, добавим 2-3 зубчика чеснока пропущенных через пресс. Вливаем 3-4 ст. л. растительного масла и хорошо перемешиваем, отставим в сторону дожидаться своего часа.
Одну большую или 2 небольших луковицы нарежем кубиками. Морковь натрем на крупной терке.
Обжарим лук и морковь на небольшом количестве растительного масла до мягкости.
Прошло 2 часа, сливаем воду с перловой крупы. На противень наливаем 2-3ст.л. растительного масла, кладем лук с морковью, перловую крупу, добавляем соль, черный перец по вкусу и перемешиваем.
Сверху кладем подготовленную курицу и заливаем водой, так, чтобы перловую крупу хорошо скрыло. Мне понадобилось 600 мл. Очень важно, чтобы было достаточное количество воды. Нужно, чтобы перловка распарилась и не была жесткой.
Ставим в разогретую духовку и готовим при 190 градусах 60 минут, затем убавляем до 100 градусов и оставляем пропариться еще 15-20 минут. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Обязательно ли замачивать перловку?
О: Да, это обязательно. Замачивание на 1-2 часа делает крупу более нежной и сокращает время приготовления, чтобы она получилась рассыпчатой, а не жесткой.
В: Что будет, если недолить воды?
О: Перловка останется жесткой и не проварится. Воды должно быть достаточно, чтобы она полностью покрывала крупу с запасом.
В: Можно ли использовать не курицу, а другое мясо?
О: Конечно. Отлично подойдут куски свинины или говядины, но время приготовления может потребоваться увеличить.
В: Почему нужно сначала жарить лук и морковь?
О: Обжарка (пассеровка) раскрывает их вкус и сладость, что делает все блюдо гораздо ароматнее.
В: Можно ли готовить не в духовке, а на плите?
О: Да, можно в толстостенной кастрюле или утятнице на самом маленьком огне, под крышкой. Следите, чтобы не выкипела вода.
В: Чем можно заменить карри?
О: Подойдут любые любимые специи: смесь прованских трав, хмели-сунели, куркума или просто больше паприки.
В: Почему два этапа запекания (сначала при 190°, потом при 100°)?
О: Первый этап — основное приготовление. Второй этап — томление, оно делает перловку особенно нежной и позволяет ей окончательно распариться.
В: Как понять, что блюдо готово?
О: Перловка должна стать мягкой и рассыпчатой, полностью впитав воду, а курица — легко отделяться от кости.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Чтобы легко и быстро раскатать тесто в ровный четырехугольник или квадрат, необходимо собрать его в круглый ком, сделать сверху по центру крестообразный надрез, аккуратно раскрыть уголки. Теперь раскатываем до нужного размера и толщины, обрезков будет намного меньше.
Чтобы во время запекания тушки курицы, крылышки не "растопыривались" в разные стороны, сделайте ножом надрезы в грудке и вставьте в них острые кончики крыльев.
Чтобы печень, будь то куриная, свиная или говяжья, после приготовления не имела специфический горьковатый привкус, перед приготовлением необходимо опустить в воду со льдом и вымачивать минут на 30-60. Все блюда из неё будут вкусными и нежными.