Для теста:
- Мука — 550–600 г
- Соль — 1 ч.л.
- Растительное масло — 60 мл
- Вода тёплая — 200 мл
- Яйца — 2 шт.

Для начинки:
- Мясо (свинина и говядина) — 600 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода (очень холодная или ледяная) — 50 мл
- Соль — по вкусу
- Перец душистый молотый — по вкусу

Для подачи:
- Сливочное масло
- Сметана

Приготовление:
1. Принцип один и тот же: мясо пропускаю через мясорубку. А вот лук и чеснок перебиваю в блендере — так начинка получается вкуснее и сочнее. Добавляю эту кашицу к фаршу, солю и перчу по вкусу. Хорошенько всё перемешиваю и вливаю ледяную воду — она придаёт начинке дополнительную сочность.
2. Фарш перемешиваю и убираю в холодильник. Тем временем делаю тесто. К тёплой воде добавляю растительное масло и перемешиваю. В миску насыпаю 550 г муки, делаю углубление, добавляю соль и 2 яйца. Немного перемешиваю с мукой и вливаю воду с маслом. Замешиваю тесто.
3. Совет: лучше изначально взять муки немного меньше (на 50–100 г), а затем добавлять по мере замеса. Так вы точно не ошибётесь с консистенцией.
4. Тесто нужно вымешать до гладкости. Оно должно быть чуть туговатым, но эластичным, и не липнуть к рукам. Убираю его в пакет и даю «отдохнуть» 15 минут.
5. Затем отрезаю кусочек теста и раскатываю в тонкий пласт. Из него вырезаю кружочки с помощью формочки или стакана. Также можно раскатать «жгутик» из теста, нарезать его на кусочки и раскатывать каждый отдельно — тут кому как удобнее.
6. Чтобы кружочки не заветрились, накрываю их полотенцем. Беру один кружочек, кладу в центр фарш, соединяю края и формирую пельмень. То же самое проделываю с оставшимся тестом.
7. Пельмени можно заморозить впрок или сразу варить. Они хорошо держат форму и не раскрываются.
8. Ставлю кастрюлю на плиту. В воду добавляю луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист. Когда вода закипит, закладываю пельмени и аккуратно перемешиваю, чтобы они не прилипли ко дну. С момента закипания варю 7–8 минут.
9. Готовые пельмени выкладываю в тарелку и сразу смазываю сливочным маслом. Подаю со сметаной. Можно также подать с бульоном, в котором они варились — очень вкусно.
10. Пельмени готовы. Такие красивые, что хоть в музей отправляй — но лучше в тарелку и сразу на дегустацию!

Советы тем, кто решится приготовить эти домашние пельмени:
- Не спешите с мукой — лучше добавляйте её поэтапно. Так тесто получится эластичным, а не дубовым.
- Если нет блендера, лук можно натереть на мелкой тёрке. Главное — чтобы получилась сочная кашица, а не крупные куски.
- Ледяную воду добавляйте в фарш порциями, не всю сразу. Начинка не должна стать жидкой.
- Не пропускайте этап "отдыха" теста. Даже 15 минут под плёнкой делают его мягче и податливее в раскатке.
- Пробуйте разную форму лепки — классические, "ушки", или даже мини-вареники. Детям особенно нравится лепить!
- Если тесто прилипает к скалке — слегка присыпьте мукой, но не переусердствуйте. Лишняя мука делает тесто грубее.
- Замораживайте пельмени на доске или подносе, слегка присыпанном мукой. А потом уже складывайте в пакет — так они не слипнутся.
- В бульон для варки можно добавить кусочек сливочного масла. Вкус будет нежнее, а пельмени не слипнутся.
- Пельмени с разной начинкой лучше лепить на разной поверхности или использовать маркировку. Например, защипы в разную сторону.
- Не жалейте сметаны — домашние пельмени без неё будто не дома. А если ещё чесночка или зелени добавить — праздник!

С вами была Инга на Кухне.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
#пельмень #тесто #фарш #ужин #кухня