Для бульона:
- Говядина
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Болгарский перец — 1 шт
- Соль — по вкусу

Для зажарки:
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Растительное масло

Для супа:
- Картофель — 3 шт
- Яйца отварные — 5 шт
- Щавель — 2 больших пучка
- Зелень — по вкусу
- Сметана — по вкусу
- Кастрюля — 3 литра

Приготовление:
1. Этот суп я всегда варю на говядине. Ставлю мясо вариться: заливаю его холодной водой и отправляю на плиту до закипания. Даю покипеть 5 минут, чтобы вышла вся пена. Потом сливаю воду. Хорошо промываю мясо под проточной водой и заново заливаю.
2. Ставлю на плиту. В бульон добавляю луковицу, морковь и целый болгарский перец. Как только бульон закипит, делаю среднюю температуру и варю до готовности. Пока варится мясо, готовлю зажарку. Мелко нарезаю лук, соломкой режу болгарский перец и на мелкой тёрке тру морковь.
3. В сковородку наливаю подсолнечное масло, даю ему нагреться и сначала обжариваю лук. Затем к нему добавляю болгарский перец. Немного обжариваю, и в последнюю очередь кладу морковь. Жарю овощи до полной готовности, но не даю им зажариться. Если нужно, накрываю крышкой.
4. В итоге получается вот такая красочная и ароматная зажарка. Мясо почти готово, поэтому я подготавливаю картофель. Режу его кубиками, но не мелкими.
5. Также кубиками режу отварные яйца и нарезаю щавель. Сначала может показаться, что его много, но в супе он очень сильно уменьшается, поэтому не переживайте. Режу 2 пучка.
6. И последняя нарезка — это зелень. У меня сегодня укроп, но также подойдёт петрушка или зелёный лук.
7. Мясо сварилось. Из бульона вынимаю овощи — они больше не понадобятся, отдали уже все свои вкусы. Бульон солю и даю прокипеть ещё 5 минут. Затем мясо вынимаю и отставляю остывать.
8. В бульон закладываю картофель и варю его на среднем огне до готовности. Пока картофель варится, разбираю мясо — оно сварилось очень хорошо, легко отходит от кости. Я делю его на средние кусочки.
9. Картофель готов. В бульон отправляю зажарку, мясо, отварные яйца и щавель. Жду, когда суп закипит, и добавляю укроп. Даю супу пару минут прокипеть, затем отставляю в сторону немного настояться (минут 15) — и можно подавать к столу.

Суп получился наваристый, густой, с большим количеством мяса. Есть такой суп — одно удовольствие. А если добавить ещё ложку сметаны, то перед ним точно никто не устоит!

Советы тому, кто собрался готовить щавелевый суп:
- Не переживайте, если щавеля кажется много — при варке он сильно «садится» и даёт как раз ту самую приятную кислинку. Лучше не уменьшать количество!
- Отварные яйца лучше класть в тарелку при подаче — тогда они не разварятся в супе, останутся аккуратными кусочками и добавят красивую текстуру.
- Мясо важно не переварить — как только оно стало мягким и легко отходит от кости, снимайте с огня и давайте остыть. Так оно останется сочным и вкусным.
- Если хочется суп поярче и с насыщенной кислинкой, можно дополнительно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты — но это на любителя.
- Картофель лучше резать крупными кубиками — тогда он не превратится в кашу, даже если суп немного постоит.
- Не забывайте дать супу настояться 10–15 минут — за это время ароматы соединятся, и вкус станет более гармоничным.
- Подавать щавелевый суп лучше всего со сметаной и свежим чёрным хлебом — простое, но невероятно вкусное сочетание!

Кстати, он одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#суп #борщ #щавель #рецепты #кулинария