Предыдущая публикация
Показать
Редактирование сообщения
Ответ эксперта
Овощи с естественной свежестью и хрустом
Отлично держат форму, не теряют вкус при охлаждении и хорошо впитывают соусы:
Огурцы — универсальны, особенно молодые. Можно нарезать, замариновать или добавить в йогуртовые заправки.
Сельдерей черешковый — хрусткий, с лёгкой пряностью, хорошо сочетается с орехами, яблоками, сыром.
Редис — добавляет пикантность и цвет.
Овощи с сочной структурой
Они придают блюду свежесть и лёгкость:
Помидоры черри — не текут, красиво смотрятся в нарезке и на шпажках.
Болгарский перец — яркий вкус и цвет, особенно в сочетании с маслом или бальзамиком.
Свёкла (запечённая или отварная) — хороша с сыром фета, орехами, цитрусовыми.
Овощи с выраженным вкусом
Используются для контраста или глубины:
Маринованный лук, каперсы, оливки, чеснок — добавляют пикантности и аромата.
Баклажаны и кабачки (гриль или запечённые) — отличная основа для рулетиков и антипасти.
Овощи, которые можно подавать в разных формах
Морковь — хрустящая в салатах, нежная в пюре и рулетиках.
Цуккини — тонкие слайсы с лимонным соусом — отличный вариант лёгкой закуски.
Небольшие советы
Для закусок лучше выбирать овощи плотные и свежие, не водянистые.
Комбинируйте по текстуре: хрустящие + мягкие.
Добавляйте немного кислоты (лимон, уксус) и масла — вкус станет ярче.Ответ эксперта
Добрый день! Попробуйте так:
Ингредиенты:
— Картофель — 3–4 шт. (лучше сорта с высоким содержанием крахмала, например, «Руссет» или «Айдахо»);
— Растительное масло — для жарки;
— Соль — по вкусу;
— (по желанию) Специи: паприка, чесночный порошок, сушёные травы, перец, копчёная соль и т.д.
Подготовка:
1. Нарежьте картофель тонко — чем тоньше ломтики, тем хрустящими будут чипсы. Лучше всего использовать слайсер или тёрку-мандолину.
2. Замочите ломтики в холодной воде на 20–30 минут. Это уберёт лишний крахмал и предотвратит слипание.
3. Обсушите картофельное сырьё — выложите на полотенце и аккуратно промокните. Влага мешает хрусту!
Приготовление (3 варианта):
1 Классические жареные
Разогрейте масло до 170–180°C.
Обжаривайте небольшими порциями 2–3 минуты, пока ломтики не станут золотистыми.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Посолите и приправьте, пока чипсы ещё горячие.
2 Запечённые в духовке
Разложите ломтики на противне, застеленном пергаментом.
Сбрызните небольшим количеством масла.
Выпекайте при 200°C около 15–20 минут, перевернув на середине.
Следите: края должны быть золотистыми, но не подгоревшими.
3 В микроволновке
Разложите ломтики в один слой на пергаменте.
Готовьте на максимальной мощности 3–5 минут (время зависит от толщины и мощности микроволновки).
Следите, чтобы не пересушить — после остывания они станут хрустящими.
Советы:
Для идеального вкуса можно сделать смесь специй: ½ ч. ложки паприки, немного соли, перца и сушёного чеснока.
Попробуйте вариант из сладкого картофеля, свёклы или моркови — получается красиво и вкусно.
Храните готовые чипсы в герметичном контейнере, чтобы не отсырели.
Ингредиенты:
— Картофель — 3–4 шт. (лучше сорта с высоким содержанием крахмала, например, «Руссет» или «Айдахо»);
— Растительное масло — для жарки;
— Соль — по вкусу;
— (по желанию) Специи: паприка, чесночный порошок, сушёные травы, перец, копчёная соль и т.д.
Подготовка:
1. Нарежьте картофель тонко — чем тоньше ломтики, тем хрустящими будут чипсы. Лучше всего использовать слайсер или тёрку-мандолину.
2. Замочите ломтики в холодной воде на 20–30 минут. Это уберёт лишний крахмал и предотвратит слипание.
3. Обсушите картофельное сырьё — выложите на полотенце и аккуратно промокните. Влага мешает хрусту!
Приготовление (3 варианта):
1
Классические жареные
Разогрейте масло до 170–180°C.
Обжаривайте небольшими порциями 2–3 минуты, пока ломтики не станут золотистыми.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Посолите и приправьте, пока чипсы ещё горячие.
2
Запечённые в духовке
Разложите ломтики на противне, застеленном пергаментом.
Сбрызните небольшим количеством масла.
Выпекайте при 200°C около 15–20 минут, перевернув на середине.
Следите: края должны быть золотистыми, но не подгоревшими.
3
В микроволновке
Разложите ломтики в один слой на пергаменте.
Готовьте на максимальной мощности 3–5 минут (время зависит от толщины и мощности микроволновки).
Следите, чтобы не пересушить — после остывания они станут хрустящими.
Советы:
Для идеального вкуса можно сделать смесь специй: ½ ч. ложки паприки, немного соли, перца и сушёного чеснока.
Попробуйте вариант из сладкого картофеля, свёклы или моркови — получается красиво и вкусно.
Храните готовые чипсы в герметичном контейнере, чтобы не отсырели.Ответ эксперта
Уха — блюдо, где оба подхода к выбору рыбы имеют право на жизнь, просто результат будет разным. На рыбалке часто используют «сборную» уху из нескольких видов рыбы: окуня, ерша, плотвы, леща, карася. Мелкая рыба даёт густой, ароматный бульон, который называют «солянкой», а крупные куски добавляют уже в процеженный бульон. Такой вариант получается насыщенным и душевным, именно поэтому его любят готовить на костре.
Классическая уха, напротив, готовится из одного вида рыбы — чаще всего судака или щуки, реже осетра. Она отличается чистым, прозрачным бульоном и тонким вкусом, без смешения ароматов. Такой вариант ценят за изысканность и аккуратную подачу.
Оптимальный подход, который используют многие рыбаки, — комбинированный: мелочь идёт на навар, крупная рыба — на подачу. Так уха получается и наваристой, и красивой: насыщенный бульон и целые куски рыбы. В итоге выбор зависит от ситуации и настроения: если хочется душевного, сытного блюда — берите разную рыбу, если хочется изысканного, тонкого вкуса — один вид.
Классическая уха, напротив, готовится из одного вида рыбы — чаще всего судака или щуки, реже осетра. Она отличается чистым, прозрачным бульоном и тонким вкусом, без смешения ароматов. Такой вариант ценят за изысканность и аккуратную подачу.
Оптимальный подход, который используют многие рыбаки, — комбинированный: мелочь идёт на навар, крупная рыба — на подачу. Так уха получается и наваристой, и красивой: насыщенный бульон и целые куски рыбы. В итоге выбор зависит от ситуации и настроения: если хочется душевного, сытного блюда — берите разную рыбу, если хочется изысканного, тонкого вкуса — один вид.
Ответ эксперта
Да, стоит пробовать — суп/уха из сушёной рыбы это вполне реальная и старая практика. Особенно в деревнях и на Севере/в Сибири: сушёную (чаще вяленую/подсоленную) рыбу использовали как концентрат вкуса. Получается наваристо и очень рыбно, но важно правильно подготовить рыбу, чтобы не было пересола и горечи.
Какая сушёная рыба подходит
Лучше всего идут:
• вяленая/подсушенная несильно солёная речная (плотва, лещ, язь, окунь, судак и т.п.)
• сушёная морская типа трески/минтая/хека (если это именно сушёная рыба, а не копчёная)
Плохо подходит:
• сильно копчёная — даст супу резкий копчёный вкус, это будет уже другой суп.
• очень пересоленная — можно, но придётся долго вымачивать.
• рыба с прогорклым жиром (запах старого масла) — суп будет горчить, лучше не использовать.
Как правильно размочить (чтобы вкус был хороший)
1) Быстрая промывка
Сначала рыбу ополосните холодной водой от пыли и лишней соли с поверхности.
2) Вымачивание
• Нарежьте рыбу крупными кусками.
• Залейте холодной водой в миске.
• Держите от 1 до 4 часов, в зависимости от сухости и соли.
• Воду смените 2–3 раза.
Как понять, что достаточно: кусочек на вкус должен быть приятно солоноватым, но не «как селёдка». Если рыба очень сухая — можно оставить в холодильнике на ночь.
3) Вариант «двух вод» (деревенский лайфхак)
• Залейте рыбу холодной водой, доведите до кипения, кипятите 2–3 минуты.
• Эту воду слейте (уйдёт лишняя соль и резкий запах).
• Залейте свежей водой и уже варите суп.
Как варить суп из сушёной рыбы (простой способ)
На 2–2,5 литра воды:
• сушёная рыба — 250–350 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 небольшая
• картофель — 3–4 шт.
• лавровый лист — 1–2
• перец горошком — 5–8
• зелень (укроп/петрушка) — в конце
• по желанию — ложка пшена или перловки
Процесс:
1. Подготовленную (вымоченную) рыбу залейте водой.
2. Доведите до кипения, снимите пену.
3. Добавьте лук целиком (или крупно), перец, лавровый лист. Варите 20–30 минут на слабом кипении.
4. Процедите бульон (чтобы убрать косточки/крошки). Рыбу разберите, мякоть верните в суп.
5. В чистый бульон добавьте картофель, морковь. Варите до готовности картофеля 10–15 минут.
6. В конце — зелень. Дайте настояться 10 минут под крышкой.
Соль добавляйте только в самом конце, и то если нужно — рыба уже даёт солёность.
Вкус и особенности
Что ожидать:
• Бульон очень насыщенный, иногда чуть темнее обычной ухи.
• Вкус сильнее и «суше» по аромату — как концентрированный рыбный бульон.
• Если рыба была хорошая, суп получается «богатый», почти как из нескольких сортов.
Важные моменты безопасности
Сушёная рыба — продукт «сырого» типа. Чтобы исключить риски:
— хорошо проваривайте (минимум 20–30 минут слабого кипения),
— не используйте рыбу сомнительного хранения/запаха,
— если это домашняя речная сушёная рыба, лучше делать вариант «двух вод».
Какая сушёная рыба подходит
Лучше всего идут:
• вяленая/подсушенная несильно солёная речная (плотва, лещ, язь, окунь, судак и т.п.)
• сушёная морская типа трески/минтая/хека (если это именно сушёная рыба, а не копчёная)
Плохо подходит:
• сильно копчёная — даст супу резкий копчёный вкус, это будет уже другой суп.
• очень пересоленная — можно, но придётся долго вымачивать.
• рыба с прогорклым жиром (запах старого масла) — суп будет горчить, лучше не использовать.
Как правильно размочить (чтобы вкус был хороший)
1) Быстрая промывка
Сначала рыбу ополосните холодной водой от пыли и лишней соли с поверхности.
2) Вымачивание
• Нарежьте рыбу крупными кусками.
• Залейте холодной водой в миске.
• Держите от 1 до 4 часов, в зависимости от сухости и соли.
• Воду смените 2–3 раза.
Как понять, что достаточно: кусочек на вкус должен быть приятно солоноватым, но не «как селёдка». Если рыба очень сухая — можно оставить в холодильнике на ночь.
3) Вариант «двух вод» (деревенский лайфхак)
• Залейте рыбу холодной водой, доведите до кипения, кипятите 2–3 минуты.
• Эту воду слейте (уйдёт лишняя соль и резкий запах).
• Залейте свежей водой и уже варите суп.
Как варить суп из сушёной рыбы (простой способ)
На 2–2,5 литра воды:
• сушёная рыба — 250–350 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 небольшая
• картофель — 3–4 шт.
• лавровый лист — 1–2
• перец горошком — 5–8
• зелень (укроп/петрушка) — в конце
• по желанию — ложка пшена или перловки
Процесс:
1. Подготовленную (вымоченную) рыбу залейте водой.
2. Доведите до кипения, снимите пену.
3. Добавьте лук целиком (или крупно), перец, лавровый лист. Варите 20–30 минут на слабом кипении.
4. Процедите бульон (чтобы убрать косточки/крошки). Рыбу разберите, мякоть верните в суп.
5. В чистый бульон добавьте картофель, морковь. Варите до готовности картофеля 10–15 минут.
6. В конце — зелень. Дайте настояться 10 минут под крышкой.
Соль добавляйте только в самом конце, и то если нужно — рыба уже даёт солёность.
Вкус и особенности
Что ожидать:
• Бульон очень насыщенный, иногда чуть темнее обычной ухи.
• Вкус сильнее и «суше» по аромату — как концентрированный рыбный бульон.
• Если рыба была хорошая, суп получается «богатый», почти как из нескольких сортов.
Важные моменты безопасности
Сушёная рыба — продукт «сырого» типа. Чтобы исключить риски:
— хорошо проваривайте (минимум 20–30 минут слабого кипения),
— не используйте рыбу сомнительного хранения/запаха,
— если это домашняя речная сушёная рыба, лучше делать вариант «двух вод».
База знаний
Эксперт Закуска со вкусом лета! Готовим соленые арбузы как на юге России 🍉 Ведущий программы «Тайны забытых рецептов», шеф Денис Богославский показывает, как засолить арбузы. Это популярное в южных регионах блюдо отметила участница конкурса «Гастрономическая карта России» Людмила 𝕹𝖔𝖌𝖎𝖓𝖆 из Ростовской области. Денис и сам родом из Ростова-на-Дону, поэтому с удовольствием решил поделиться знакомым с детства рецептом. Пока не закончился сезон арбузов, успейте и вы сохранить на зиму кусочек лета!
Публикации экспертов
- Лёгкий заливной пирог с черносливом: без весов и лишних хлопот Хотите побаловать себя и близких вкусной выпечкой, но не хотите возиться с весами и сложными ингредиентами? Тогда этот рецепт для вас! Сегодня мы приготовим заливной пирог с черносливом, который по своей простоте напоминает шарлотку, но с более насыщенным вкусом. Главное преимущество этого пирога — все ингредиенты можно отмерять обычными стаканами и ложками, что делает процесс приготовления максимально удобным и быстрым. Подписывайтесь на нашу группу и давайте готовить вместе! Ингредиенты: • Яйцо куриное — 3 шт. • Соль — щепотка • Сахар — 1 стакан (объём 300 мл) • Сметана — 2 ст. ложки • Растительное масло — 2 ст. ложки • Мука пшеничная — 1 стакан (300 мл) • Разрыхлитель — 1 ч. ложка • Чернослив — несколько штучек (по желанию)
Эксперт 4 дек