Увлечения
Пока что это все вопросы
Вы посмотрели все публикации по выбранной теме. В категории «Кулинария» вы найдёте ещё больше полезных материалов по вашему хобби
Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Рецепты из детства
Как приготовить советскую творожную запеканку, чтобы она была по толще и приэтом вкусная как в СССР?
Ответ эксперта
Классический рецепт советской творожной запеканки (толстая, пышная, без изысков):
Ингредиенты (на форму 20–22 см, 5–6 порций):
• Творог — 500 г (желательно жирный, 9–18%)
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 3–4 ст. л. (по вкусу)
• Сметана — 2–3 ст. л. (или сливки)
• Манка — 3 ст. л. (с горкой)
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Масло сливочное — для смазывания формы
• Панировочные сухари или манка — для посыпки формы
• (по желанию: изюм, кусочки яблока или курага)
Приготовление:
1. Подготовка творога
Если творог зернистый — протрите через сито или взбейте блендером до однородности. Это придаст запеканке детсадовскую текстуру.
2. Соединяем ингредиенты
В миске смешайте творог, яйца, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и сметану. Вмешайте манку. Всё хорошо перемешайте.
3. Настаивание
Дайте смеси постоять 20–30 минут — манка набухнет, масса станет плотнее.
4. Подготовка формы
Смажьте форму маслом и присыпьте манкой или сухарями, чтобы не прилипла корочка. Это советская классика.
5. Выпекание
Выложите массу в форму, разровняйте. Сверху можно смазать сметаной (тонко).
Выпекайте в духовке при 180°C около 40–50 минут, пока верх не станет золотистым, а середина упругой.
6. Остывание
Очень важно: дать запеканке остыть в форме минимум 15–20 минут — она "схватится" и не развалится при нарезке.
Советы, как добиться «толстой» и вкусной запеканки:
• Форма должна быть с высокими бортиками и не слишком широкой — лучше 18–22 см, не больше.
• Не жалейте творога — лучше запеканка будет выше, чем плоская.
• Не увеличивайте яйца и манку сильно — иначе получится омлет или «резиновая».
• В детсадах СССР часто добавляли каплю уксуса в сметану сверху — для лёгкой кислинки и корочки. Можно попробовать.
Ингредиенты (на форму 20–22 см, 5–6 порций):
• Творог — 500 г (желательно жирный, 9–18%)
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 3–4 ст. л. (по вкусу)
• Сметана — 2–3 ст. л. (или сливки)
• Манка — 3 ст. л. (с горкой)
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Масло сливочное — для смазывания формы
• Панировочные сухари или манка — для посыпки формы
• (по желанию: изюм, кусочки яблока или курага)
Приготовление:
1. Подготовка творога
Если творог зернистый — протрите через сито или взбейте блендером до однородности. Это придаст запеканке детсадовскую текстуру.
2. Соединяем ингредиенты
В миске смешайте творог, яйца, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и сметану. Вмешайте манку. Всё хорошо перемешайте.
3. Настаивание
Дайте смеси постоять 20–30 минут — манка набухнет, масса станет плотнее.
4. Подготовка формы
Смажьте форму маслом и присыпьте манкой или сухарями, чтобы не прилипла корочка. Это советская классика.
5. Выпекание
Выложите массу в форму, разровняйте. Сверху можно смазать сметаной (тонко).
Выпекайте в духовке при 180°C около 40–50 минут, пока верх не станет золотистым, а середина упругой.
6. Остывание
Очень важно: дать запеканке остыть в форме минимум 15–20 минут — она "схватится" и не развалится при нарезке.
Советы, как добиться «толстой» и вкусной запеканки:
• Форма должна быть с высокими бортиками и не слишком широкой — лучше 18–22 см, не больше.
• Не жалейте творога — лучше запеканка будет выше, чем плоская.
• Не увеличивайте яйца и манку сильно — иначе получится омлет или «резиновая».
• В детсадах СССР часто добавляли каплю уксуса в сметану сверху — для лёгкой кислинки и корочки. Можно попробовать.