Мильфей — домашний кондитер

Как сделать дрожжевое тесто вкуснее🥐(и почему время брожения важнее, чем кажется)

Есть тесто, которое просто «получилось». А есть тесто мягкое, ароматное, воздушное, будто облако. И главный секрет здесь не в масле, яйцах или молоке. Всё начинается с дрожжей и брожения Что делают дрожжи? Дрожжи – это живые микроорганизмы, которые питаются сахаром и выделяют углекислый газ и ароматические соединения. - газ поднимает тесто и делает его воздушным. - ароматические соединения создают тот самый «булочный» аромат Чем дольше дрожжи работают, тем глубже и богаче становится вкус. Почему время имеет значение? Когда тесто «растёт», внутри происходят два ключевых процесса: 1. Брожени

Топ-5 специй для уютной осенней выпечки

Осень — это время, когда особенно хочется включить духовку, достать любимую форму и наполнить дом ароматом уюта
И, конечно, именно специи создают то самое «тепло» в выпечке!
Вот пять классических специй, которые превращают любую выпечку в настоящий осенний десерт:
⠀
1. Корица
Тёплая, сладковатая, обволакивающая. Без неё не обходится ни один осенний рецепт — от булочек с яблоками до тыквенных пирогов.
Лучше использовать цейлонскую: аромат мягкий, тонкий и не перебивает другие специи.
⠀
2. Гвоздика
Яркая и насыщенная, добавляет глубины и лёгкой пряности. Отлично сочетается с яблоками, апельсином и шоколадом.
Используйте буквальн

Венчики бывают разные

Многие привыкли к классическому венчику с круглыми проволочками, который есть почти в каждой кухне. Но на самом деле существует несколько видов венчиков, и каждый из них предназначен для своей задачи
Если знать, какой венчик для чего нужен, готовить становится проще и удобнее
⠀
1. Французский венчик
Узкий и длинный. Хорош для взбивания белков и сливок, когда нужно, чтобы масса стала особенно воздушной.
⠀
2. Спиральный венчик
Похож на пружину. Используется для жидких смесей: соусов, сиропов, заправок. Помогает быстро перемешать и избежать комков.
⠀
3. Плоский венчик
Форма плоская, а не круглая. Удобен для приготовления соусов и подливок в сковороде или ка

Почему сахар в кашах добавляют в конце, а не в начале

В недавнем посте я делилась рецептом французского десерта Riz au lait – нежного рисового пудинга на молоке. По сути – нежная рисовая каша
И, вероятно, вы заметили интересный технологический момент: сахар я добавляла в самом конце, когда рис полностью сварился. Хочу разобрать этот процесс подробнее
На первый взгляд кажется странным – ведь проще засыпать всё сразу. Но у этого правила есть химическое объяснение
Что происходит во время варки
Когда крупа варится, внутри зёрен активируется крахмал. Он впитывает жидкость, набухает и делает кашу густой и кремовой.
Если же добавить сахар в начале, то:
сахар начинает притягива