Рецепты

Гнезда из картофеля с грибами, курицей и луком

Ингредиенты:
- 500 гр. картофеля
- Соль и перец по вкусу
- 200 г куриного мяса ( бедро)
- 100 г лисичек( можно любые грибы)
- 1 большая луковица
- 1 яйцо
- 100 гр. сыра
- 2 ст. л. муки
- Соль и перец по вкусу
- Зелень и чеснок (по желанию)
- растительное масло ( для жарки)
Приготовление:
- Очистите и нарежьте картофель. Отварите в подсоленной воде до мягкости.
- Слейте воду. Разомните до получения однородной массы. Добавьте яйцо, муку и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
- В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте куриное бедро( нарежьте кубиками) и жарьте до готовности. Затем добавьте лисички( предварительно отваренные ) и готовьте еще 5-7 минут. Посолите и поперчите.
- Возьмите кондитерский мешок и вставьте в него насадку с крупным отверстием (например, насадку для крема или звездообразную насадку).
- Наполните мешок картофельным пюре, стараясь не переполнить его.
- На противень положите бумагу для выпечки. Сформируйте из картофельного пюре небольшие гнезда, оставляя углубление в центре.
- В каждое углубление положите начинку из курицы, грибов и лука
- Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте картофельные гнезда примерно 15-20 минут до легкой золотистой корочки.
- Подавайте горячими, можно украсить свежей зеленью.
Приятно аппетита!
#гнёзда #картофель #рецепты #кулинария

Соседка казашка научила делать идеальное тесто для мантов! Не рвется, тонко раскатывается.

Приготовление начинки:
- 800 грамм мяса,
- 2-3 средние луковицы,
- 2-3 картофелины,
- 1 маленький кабачок.
- Соль, перец по вкусу
Нарезаем все ингредиенты небольшими кубиками. В принципе, для начинки можно использовать только мясо и лук — кому как больше нравится. Добавляем по вкусу соль, чёрный молотый перец. Я ещё добавила немного сухого чеснока. Всё хорошо перемешиваем, и начинка готова. Пока убираем её в сторону.
Приготовление теста:
- Вода - 400 мл.
- Соль - 1 ст. л. без горки
- Желток - 1 шт.
- Майонез - 1 ст. л. с горкой
- Мука - 800 г
1. В миску наливаем 400 мл воды комнатной температуры. Добавляем 1 столовую ложку соли (без горки), 1 столовую ложку майонеза (с горкой) и 1 желток. Всё перемешиваем.
2. Затем добавляем 800 грамм просеянной муки и замешиваем тесто руками или с помощью тестомеса. Если замешиваете тесто руками, муку добавляйте постепенно. Вымешиваем не менее 10 минут, пока не получится гладкое тугое тесто. Кладём его в миску, накрываем плёнкой и даём отдохнуть 20-30 минут.
3. Делим тесто на две части. Раскатываем его в очень тонкий пласт и при необходимости подрезаем края. Нарезаем тесто на квадраты.
Формирование и приготовление мантов:
Кладём на каждый кусочек теста начинку и формируем манты. Листы мантоварки смазываем растительным маслом и выкладываем манты. Когда вода закипит, варим их примерно 40-45 минут на среднем огне до готовности.
Готовые манты смазываем растопленным сливочным маслом и подаём к столу. Манты получаются ароматные, сочные, с мягким и тонким тестом. Попробуйте приготовить, я уверена, вам обязательно понравится!
Возможные нюансы рецепта:
– В тесто здесь добавлен майонез и желток — это не совсем классический вариант, но мне понравилось: тесто получается мягче и вкус у него интересный. Если любите традиционные манты, можно делать и без майонеза.
– По количеству муки ориентируйтесь на консистенцию. У меня ушло примерно 800 г, но это зависит от влажности муки и размера яйца. Тесто должно быть тугое и гладкое, но не «каменное».
– Соли по рецепту много — целая ложка без горки. Я пробовала и с меньшим количеством, примерно 1 ч. л., и тесто получилось не менее вкусным. Тут главное, чтобы соль не перебила вкус начинки.
– Начинка с кабачком делает манты более сочными, но он даёт много сока. Если кабачок водянистый, чуть отожмите или добавьте больше картофеля и мяса для баланса.
– Время готовки мантов зависит от их размера. У меня они приготовились за 35 минут, и тесто осталось нежным. Если варить дольше (40–45 минут), они могут стать чуть водянистыми.
– И обязательно смажьте готовые манты маслом сразу после приготовления — тогда они останутся мягкими и не подсохнут.
#манты #тесто #рецепты #кулинария

Секрет моего бисквита: всегда пышный, всегда удачный!

Ингредиенты:
- Тесто:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 60 + 120 г
- Мука — 170 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Разрыхлитель — 10 г
Крем:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 90 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 45 г
- Молоко — 600 мл + 120 мл
Приготовление:
1. Яйца разделяю на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белках не оказалось ни капли желтка — иначе они не взобьются как нужно.
2. К желткам добавляю 60 г сахара и взбиваю миксером 2–3 минуты, пока масса не побелеет и не станет пышной. Желтки должны загустеть и посветлеть.
3. В отдельную миску вливаю белки, добавляю 1 ч. л. лимонного сока и щепотку соли. Взбиваю до устойчивых пиков — белки должны стать плотными и воздушными, не вытекать из миски даже при переворачивании. Постепенно всыпаю оставшиеся 120 г сахара в белки, продолжая взбивать, пока масса не станет глянцевой и плотной.
4. Аккуратно добавляю взбитые желтки в белки, перемешиваю лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность. Просеиваю муку, крахмал и разрыхлитель. В 2–3 приёма добавляю сухую смесь к яичной массе, осторожно перемешиваю.
5. Форму застилаю пергаментом, не смазываю маслом (чтобы бисквит лучше поднимался). Выливаю тесто, слегка встряхиваю форму. Отправляю в разогретую до 160–170°C духовку и выпекаю 30 минут. Готовность проверяю зубочисткой — она должна выходить сухой. Важно: не открывайте духовку во время выпекания, чтобы бисквит не опал.
6. В миске смешиваю яйца, сахар и крахмал, растираю венчиком до однородности. Постепенно добавляю 120 мл тёплого молока, чтобы масса стала гладкой. Оставшиеся 600 мл молока довожу до горячего состояния (но не кипячу!) и тонкой струйкой вливаю в яичную массу, постоянно помешивая. Ставлю кастрюлю на средний огонь и, непрерывно мешая, варю до загустения. Как только крем начинает «пыхтеть», выключаю огонь и даю немного остыть.
7. Готовый бисквит достаю из духовки, переворачиваю на решётку, даю полностью остыть. Разрезаю на 2 коржа.
8. Готовлю пропитку: смешиваю сгущённое молоко и воду. Пропитываю коржи, смазываю заварным кремом, накрываю вторым коржом. По желанию украшаю сахарной пудрой, фруктами, шоколадной крошкой или орехами.
Бисквит получается воздушным, пышным и мягким, а крем — нежным и гладким.
Рекомендации и советы по улучшению:
- Вместо разрыхлителя можно использовать смесь ½ ч. л. соды и 1 ч. л. уксуса, добавленных к желткам — это придаст бисквиту лёгкую карамельную нотку.
- Если хотите, чтобы бисквит был ещё более воздушным, отделите один белок и добавьте его отдельно в конце взбивания.
- Для крема можно использовать ванильную пасту — она даст более выраженный вкус, чем ванильный сахар.
- Пропитку можно усилить: вместо воды взять фруктовый сок или добавить немного рома (если не для детей).
- Чтобы коржи не ломались при разрезании, остудите бисквит не менее 2–3 часов, а лучше оставить на ночь в плёнке.
Этот бисквит я пеку часто — он действительно всегда получается пышным и лёгким. Но, как и в любом «простом» рецепте, есть нюансы, которые важно знать, чтобы результат был идеальным.
— Сахар. В рецепте указано 60 + 120 г — то есть всего 180 г. Это многовато: бисквит будет очень сладким и может быстрее подрумяниться. Я обычно кладу 130–150 г сахара — этого вполне достаточно, чтобы бисквит был и нежным, и не приторным.
— Разрыхлитель. В классическом бисквите он не нужен — поднимается он за счёт взбитых белков. Если хотите подстраховаться, добавьте не больше ½ ч. л., иначе структура станет рыхлой и менее воздушной.
— Соединение белков и желтков. Я предпочитаю вводить белки в желтковую массу, а не наоборот. Так тесто меньше оседает, и воздушность сохраняется лучше.
— Выпечка. При 160 °C за 30 минут бисквит может не успеть полностью пропечься. У меня он печётся 35–40 минут, иногда чуть дольше. Главное — не открывать духовку первые полчаса, чтобы не опал.
— Остывание. Не вынимайте бисквит из формы сразу. Я даю ему постоять минут 10, потом аккуратно переворачиваю на решётку и остужаю уже без формы, но на пергаменте. Так он не ломается и не оседает.
— Крахмал в креме. Если добавить все 45 г, крем получится густым, почти как пудинг. Я кладу 30–35 г, тогда он выходит нежный и кремовый, отлично пропитывает бисквит.
— Молоко в креме. Когда вливаете горячее молоко, делайте это постепенно, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Я сначала вливаю половину, быстро размешиваю, а потом добавляю остальное.
— Сода с уксусом. Такой приём больше подходит для теста на кефире, а не для бисквита с взбитыми белками — здесь он не работает, реакция просто «уйдёт в воздух». Поэтому лучше оставить без него.
— Дополнительный белок. Иногда советуют добавить один белок для «пышности», но это не нужно: баланс яиц уже идеальный. Лишний белок только сделает бисквит суше.
— Пропитка. Сгущёнку я развожу водой в пропорции 1:2 или 1:3 — тогда получается нежная, не приторная пропитка. Если хочется, можно заменить часть воды фруктовым соком — получается свежий вкус.
— Остывание перед разрезанием. Разрезать лучше не раньше, чем через 2–3 часа. Я просто накрываю бисквит полотенцем — он остывает равномерно и не отсыревает, как под плёнкой.
Из моего опыта — главный секрет этого бисквита в терпении: не спешить со взбиванием, не открывать духовку и дать ему отдохнуть после выпечки. Тогда он всегда получается ровный, высокий и пышный, как облако.
#бисквит #десерт #крем #выпечка #торт

Мясо тает во рту как масло - нежное куриное филе

Ингредиенты:
- Куриное филе – 500-600 г
Для маринада:
- Соевый соус – 1 ст.л.
- Черный молотый перец – по вкусу
- Белок – 1 шт.
- Крахмал – 1 ст.л.
- Яблочный уксус 6% - 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом)
Для соуса:
- Соевый соус – 4 ст.л.
- Мед – 1 ч.л.
- Яблочный уксус 6% - 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом)
- Кунжут – 1 ст.л.
- Растительное масло – 4 ст.л.
Приготовление:
1. У меня — куриное филе весом 560 г, которое я нарезаю небольшими кусочками поперек волокон.
2. Добавляем к филе одну столовую ложку соевого соуса (или просто немного соли) и одну столовую ложку яблочного уксуса. Уксус можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом. Далее добавляем яичный белок — желток нам не понадобится, — немного черного молотого перца по вкусу и одну столовую ложку крахмала. Я использую картофельный крахмал. Перемешиваем мясо в течение одной минуты, чтобы маринад хорошо впитался.
3. Именно крахмал сделает мясо мягким, нежным и сочным. Оставляем мясо минимум на 30 минут, чтобы оно промариновалось. Если хотите оставить на более длительный срок, лучше поставить в холодильник.
4. Теперь готовим соус: нам понадобится столовая ложка кунжута, четыре столовые ложки соевого соуса (регулируйте количество по вкусу, так как соус может иметь разную степень солености), одна столовая ложка яблочного уксуса и чайная ложка меда. Все тщательно перемешиваем.
5. Разогреваем сковороду и добавляем 4-5 столовых ложек растительного масла. Я буду сразу обжаривать мясо на сильном огне буквально четыре минуты до румяной корочки, затем переворачиваем. Берите побольше сковороду, чтобы кусочки не слипались.
6. Благодаря уксусу оно размягчилось, а крахмал удерживает соки внутри, формируя красивую корочку. Уменьшаем огонь до среднего и заливаем соус. Перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты.
7. Теперь добавляем лук, нарезанный ломтиками.
Возможные нюансы рецепта:
— Я всегда добавляю уксуса в маринад чуть меньше, чем в рецепте — половины столовой ложки вполне хватает, чтобы мясо стало нежным, но не рыхлым. Если переложить кислоту, курица может потерять текстуру.
— Крахмал в маринаде работает отлично: он «запечатывает» соки внутри и даёт бархатную корочку. Но важно хорошо перемешать, чтобы не осталось комков, иначе кусочки покроются плотной плёнкой.
— Мариновать курицу я люблю 30–40 минут, этого достаточно. Дольше, чем 2–3 часа, лучше не держать — кислота начинает «разъедать» волокна, и мясо становится мягковатым, чуть как каша.
— Жарю всегда мелкими кусочками, тогда они точно успевают прожариться за 4 минуты. Если нарезать крупно — лучше после обжарки довести их ещё пару минут под крышкой на среднем огне. Так курица будет и сочной, и безопасной.
— В соусе я иногда часть уксуса заменяю водой или куриным бульоном. Так вкус получается более мягким и сбалансированным, особенно если блюдо едят дети.
— Масла в рецепте указано 4–5 ложек, но я обычно беру меньше — 2–3 ложки. Курица и так получается золотистой, а лишней жирности нет.
— В конце очень нравится добавить лук (у меня это обычно половинка репчатого, нарезанная перьями). Но важно помнить, что он не был в ингредиентах — не забудьте учесть его заранее.
#куриноефиле #жареноемясо #кунжут #рецепты #кулинария

Когда нужно, чтобы край не стягивало 👌

Вы знали об эластичном способе набора первого ряда? Обычно первый ряд начинается с цепочки воздушных петель. Но при таком наборном крае, цепочка из воздушных петель стягивает край полотна, при этом край получается не ровным и не эластичным. Если использовать эластичный способ вязания первого ряда, то работа выглядит аккуратней и край становится более эластичный. #вязаниекрючком

Обалденный пирог с капустой. Готовится просто: замешиваем тесто, сразу раскатываем и кладём начинку.

Начинка:
- Половина белокочанной капусты (среднего размера)
- 2 шт. репчатого лука
Тесто:
- 380 г пшеничной муки (2,5 стакана с горкой)
- 1 стакан тёплой воды (200 мл)
- 0,5 ст. ложки сухих дрожжей
- 1 яйцо
- 0,5 ч. ложки соли
- 1,5 ст. ложки сахара
- 4 ст. ложки растительного масла
1. Приготовление начинки:
- Лук мелко нарезаем, капусту шинкуем на тонкие полоски и разрезаем еще на несколько частей для удобства.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук до прозрачности. Затем добавляем капусту и жарим до золотистого цвета, не забывая периодически помешивать.
- Для зимней капусты важно не накрывать сковороду крышкой, чтобы капуста не стала горькой. Капуста постепенно темнеет и уменьшается в объеме. За пять минут до окончания готовки добавляем соль и перец, перемешиваем и даём начинке немного остыть.
2. Приготовление теста:
- В миске смешиваем стакан тёплой воды (обязательно подогрейте), добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, одно яйцо и растительное масло. Хорошо перемешиваем.
- Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
3. Формирование пирога:
- Сформировав шар из теста, делим его на две части: одну побольше для нижнего слоя, другую поменьше — для верхнего.
- Большую часть теста раскатываем в пласт под форму для выпекания. Смазываем форму маслом, выкладываем раскатанное тесто, обрезая излишки по краям. Выкладываем остывшую начинку.
- По желанию, можно добавить нарубленные отварные яйца. Затем раскатываем вторую часть теста и накрываем ей начинку, защипывая края.
- Можно вырезать из теста украшения формочками. Прокалываем тесто вилкой, делая мелкие проколы, и смазываем поверхность взбитым яйцом.
4. Выпечка:
- Оставляем пирог на 20 минут при комнатной температуре для подъёма. После этого отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
Вот и все, пирог готов! Это тесто простое в приготовлении, а пирог получается вкусным и идеально подходящим для любой начинки.
Обязательно попробуйте этот пирог, если еще не знакомы с таким рецептом, и возьмите его на вооружение!
Советы для тех, кто будет готовить этот пирог с капустой:
- Дайте тесту подойти! Даже если в рецепте написано раскатывать сразу, я рекомендую оставить тесто после замеса на 30–40 минут в тёплом месте — оно станет мягче, воздушнее, а готовый пирог будет нежнее.
- Не спешите с начинкой. Дайте капустной начинке полностью остыть перед тем, как класть её в пирог, иначе горячая начинка «размягчит» нижний слой теста и он может стать сырым.
- Добавьте варёные яйца. Если хотите сделать пирог ещё сытнее и интереснее — нарежьте пару варёных яиц и добавьте в начинку. Это классическое сочетание!
- Смазывайте верх яйца аккуратно. Взбитым яйцом смазывайте только верх пирога, не захватывая боковые швы — так он останется пышным, а не будет пересушенным.
- Следите за временем выпечки. Если пирог высокий, может понадобиться чуть больше времени — до 35 минут. Ориентируйтесь на золотистую корочку и проверяйте готовность деревянной шпажкой.
- Сделайте пирог красивым! Если остаётся кусочек теста, вырежьте из него простые украшения (листики, полоски, сердечки) — пирог сразу станет наряднее.
- Подавать лучше тёплым. Такой пирог вкусен и горячим, и остывшим, но если хотите, чтобы он был особенно ароматным — подавайте слегка тёплым, с румяной корочкой.
Готовьте с удовольствием!
#пирог #капуста #рецепты #кулинария