правозащитник

Не любите кабачки? Теперь полюбите!

1. Кабачок натираем на крупной тёрке, добавляем половину чайной ложки соли, перемешиваем и ждём 5-10 минут, пока выделится сок. Затем отжимаем лишнюю жидкость из кабачков и перекладываем в чистую тарелку.
2. Добавляем одно яйцо, столовую ложку сметаны, 3-4 столовые ложки муки и немного соли. Хорошо перемешиваем — это у нас будет тесто. Оно должно получиться по консистенции как густая сметана.
3. На сковородку добавляем немного растительного масла и выкладываем тесто, равномерно его распределяя. Готовим на среднем огне под крышкой около 10 минут. Затем переворачиваем, немного смазываем томатной пастой или кетчупом, присыпаем сыром.
4. Сверху выкладываем помидор, немного лука, любую колбасу или мясо, и ещё немного сыра. По желанию можно добавить острый перчик. Готовим под крышкой ещё 5 минут до расплавления сыра — и вкуснейшая пицца готова! Тесто благодаря кабачку невероятно сочное.
#кабачок #пицца #рецепты #кулинария

Голубцы, которые не развариваются и тают во рту — мой любимый способ!

Ингредиенты:
- Фарш — 1 кг (смешанный: говядина и курица)
- Рис — 300 г
- Лук — 300 г (в фарш)
- Капуста — 2 кочана (небольших, либо один крупный)
- Морковь — 1 шт.
- Паприка сладкая — 1 шт.
- Лук — 3 шт. (для подливы)
- Томатная паста — 4 ст. л.
- Растительное масло — 40 мл
- Смесь приправ (кавказские травы)
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Вода — 500–700 мл (для подливы)
Приготовление:
1. Капусту мою, вырезаю кочерыжку. У меня вилок небольшой, поэтому я отправила его в морозилку на ночь. Если у вас кочан крупный — замораживайте на сутки.
2. Чтобы ускорить процесс, замороженную капусту перекладываю в миску и заливаю кипятком — так она быстрее разморозится.
3. Рис у меня длиннозёрный — вкусный, не разваривается, отлично держит форму. Отвариваю его до полуготовности, не промываю, просто остужаю.
4. Лук (300 г) мелко рублю ножом — так получается сочнее, чем через мясорубку или тёрку.
5. Фарш у меня из смеси куриного и говяжьего мяса. Добавляю к нему лук, рис, соль, перец и кавказские травы. Всё тщательно перемешиваю, немного уплотняю и убираю в холодильник — пусть постоит.
6. Пока фарш настаивается, капуста полностью разморозилась. Сливаю воду и аккуратно разбираю кочан на листья. Посмотрите, какие они эластичные — не рвутся, с ними легко работать. Использую как раннюю, так и позднюю капусту. Оставшийся внутренний кочан можно пустить на щи или борщ.
7. Форму для запекания смазываю сливочным маслом. На каждый лист кладу ложку фарша, заворачиваю в плотный голубец. Крупные листья разрезаю пополам. Получается 30–35 штук. Часть можно заморозить, часть — сразу приготовить.
8. Духовку разогреваю до 180°C и отправляю голубцы на 20 минут — чтобы слегка подрумянились.
9. Пока они в духовке, готовлю подливу:
- Морковь натираю соломкой
- Паприку нарезаю полосками
- Лук — полукольцами
10. В сковороде разогреваю масло, обжариваю лук до золотистого цвета. Добавляю морковь, затем паприку — обжариваю всё вместе. Добавляю томатную пасту, жарю 2–3 минуты, заливаю водой, добавляю соль, перец и кавказские травы. Довожу до кипения и даю соусу потомиться 5–7 минут.
11. Достаю голубцы, заливаю горячим соусом и дополнительно — кипятком, чтобы жидкость полностью покрыла голубцы. Накрываю фольгой, делаю небольшое отверстие для выхода пара.
12. Возвращаю в духовку, уже разогретую до 180°C, и готовлю ещё пол часа. Голубцы полностью готовы! Аромат — просто фантастика! Они не развариваются, держат форму, а на вкус — нежные, сочные.
Советы и рекомендации:
- Девочки, если берёте капусту позднюю — обязательно замораживайте её хотя бы на сутки. Тогда листья будут мягче, не порвутся при заворачивании и никакой мороки с отвариванием не нужно!
- Не переваривайте рис — он должен быть именно полуготовым. Тогда голубцы получатся плотными, не распадутся и будут держать форму при нарезке.
- Я всегда добавляю в фарш немного холодной воды или даже пару ложек сливок — тогда он становится сочнее и легче заворачивается.
- Соус можно делать с добавлением сметаны — особенно если любите сливочный вкус. А ещё — немного мёда или сахара хорошо сбалансирует кислоту томата.
- Если готовите голубцы впрок, обязательно разделите их порционно и заморозьте без соуса. Потом можно будет запечь с любым — хоть с томатным, хоть со сливочным. Очень удобно на ужин в будний день!
Подавайте со сметанкой, присыпьте зеленью базилика или укропа — и будет вам настоящее удовольствие! Обязательно приготовьте, мои дорогие! Мне остаётся пожелать вам приятного аппетита!
#голубец #фарш #капуста #ужин #рецепт