Предыдущая публикация
Каплун по-старинному (с заменой)
Слово звучит почти как сказочное, но это было реальное блюдо.
Каплун — это кастрированный петух, которого специально откармливали, чтобы мясо стало мягким и жирным.
Его запекали целиком, часто в виде «пирамиды» — внутрь петуха вкладывали фазана, в фазана — куропатку, в неё — перепёлку, а в самую маленькую птицу — оливку с анчоусом.
Сегодня вместо каплуна используют бройлеров — мясо сочное, но не такое ароматное.
Интересно: у Ивана Крылова и Михаила Пыляева упоминается это блюдо как знак роскоши. сегодня его не найти.
Готовим с бройлером, но с тем же духом роскоши.
Продукты:Каплун — это кастрированный петух, которого специально откармливали, чтобы мясо стало мягким и жирным.
Его запекали целиком, часто в виде «пирамиды» — внутрь петуха вкладывали фазана, в фазана — куропатку, в неё — перепёлку, а в самую маленькую птицу — оливку с анчоусом.
Сегодня вместо каплуна используют бройлеров — мясо сочное, но не такое ароматное.
Интересно: у Ивана Крылова и Михаила Пыляева упоминается это блюдо как знак роскоши. сегодня его не найти.
Готовим с бройлером, но с тем же духом роскоши.
Курица целая) ~1,5–2 кг50г сливочного масла3 зубчика чеснокаУкроп, петрушка пучокСоль, перец по вкусу1/2 лимона, лавровый лист для ароматаПриготовление:
Курицу промыть, обсушить.Натереть солью и перцем внутри и снаружи.Внутрь положить: размятое сливочное масло, мелко нарезанный чеснок, зелень, кусочки лимона, лавровый лист.Связать ножки ниткой, крылья подогнуть.Запекать в духовке при t-190 ‘C 1–1,5 часа, пока кожа не станет хрустящей.Каждые 20 минут поливать соком из противня.
Чтобы мясо было сочным, не открывайте духовку первые 40 минут.#блюдаизптицы #праздничныеблюда
Следующая публикация
Нет комментариев