Заготовки. Салаты.

ШАКАРОБ!!! Зимой жалела, что сделала мало

Друзья, сегодня хочу поделиться с вами заготовкой, которая в нашей семье улетает быстрее всех. Это шакароб — яркий, сочный салат с томатами, огурцами, перцем, ароматной зеленью и лёгкой пряной ноткой.
Зимой открываешь баночку — и будто лето вернулось.
Вам понадобится (на ~5 литров готового салата)
- Помидоры — 2,5 кг
- Огурцы — 1 кг
- Сладкий болгарский перец — 700 г
- Лук (можно смешать белый и красный) — 800 г
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — 40 г
- Укроп — 40 г
- Базилик (райхон) — 35–40 г
- Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Масло растительное — 150 мл
При закладке в банки:
- на каждую 1-литровую банку — по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. уксуса 9%.
Приготовление:
- Режем овощи. Помидоры нарезаем дольками или полукружиями, огурцы — кружками, перец — соломкой, лук — полукольцами. Зелень (петрушку, укроп, базилик) рубим не слишком мелко, чтобы сохранился аромат. Чеснок измельчаем ножом или прессом.
- Смешиваем. Складываем всё в большую ёмкость, добавляем соль и растительное масло. Перемешиваем деревянной ложкой (металлическая может окислить сок).
- Даём овощам постоять. Оставляем смесь на 1 час, чтобы овощи пустили сок. Через 30 минут перемешиваем ещё раз — так рассол распределится равномерно.
- Раскладываем по стерильным банкам. В каждую 1-литровую банку кладём по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. 9% уксуса. Заполняем овощной смесью вместе с выделившимся соком.
- Стерилизуем. Литровые банки: 35–40 минут после закипания воды. Пол-литровые: 15–20 минут. Важно: вода в кастрюле должна доходить хотя бы до «плечиков» банок, но не заливать крышки.
- Закатываем. Аккуратно достаём банки, закручиваем крышки, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Кислотность и безопасность. По классике кладут по 1 ч. л. 9% уксуса на литровую банку — этого хватает, если помидоры очень кислые. Но если томаты сладкие, я советую увеличить до 1 ст. л. (15 мл) на литр — так заготовка будет храниться надёжнее и не закиснет.
- Стерилизация. Для литровых банок 35–40 минут — норма, если овощи хорошо пустили сок и смесь кислая. Если помидоры не слишком кислые или нарезаны крупно, лучше стерилизовать до 45 минут. Пол-литровые можно держать 20 минут, но не меньше.
- Соль. В рецепте всего 2 ст. л. на 5 литров — салат получается нежным, но слегка недосоленным. Если любите ярче и хотите надёжнее хранить, берите 2,5–3 ст. л. без горки.
- Масло. 150 мл — минимально. Если хотите более насыщенный вкус и чуть плотнее консервирование, можно добавить до 200 мл.
- Огурцы. Берите молодые и плотные. Перезрелые и мягкие после стерилизации могут стать водянистыми и потерять текстуру.
- Зелень и аромат. Райхон (базилик) даёт особый «восточный» аромат, если нет — можно заменить на фиолетовый или зелёный базилик. Петрушку и укроп рубите не слишком мелко, чтобы сохранить аромат.
- Подготовка банок. Банки обязательно стерилизуйте, крышки должны быть новые и плотно закручены. После закатки переверните и укутайте до остывания.
- Салат яркий, ароматный, с насыщенным вкусом спелых овощей, лёгкой кислинкой и нежной сладостью. Зимой открываешь баночку — и сразу хочется хлебушка для сока!
Кто уже готовил шакароб на зиму? Сколько банок делаете — и хватает ли до весны? Делитесь в комментариях своими секретами этой заготовки.
#заготовка #салат #помидор #огурец #зима

🥫 Аджика

Аджика на зиму Ингредиенты : Помидоры 2.5 кг Перец 1 кг Морковь 1 кг Чеснок 250 гр 1 ч л хлопьев чили или 250 гр свежего острого перца ( измельчить со всеми ингредиентами) Сахар 200 гр Соль 1 ст л Растительное масло 200 мл Уксус 9% 150 мл #аджика #аджиканазиму #заготовкиназиму

🥫 Аджика

Аджика на зиму Ингредиенты : Помидоры 2.5 кг Перец 1 кг Морковь 1 кг Чеснок 250 гр 1 ч л хлопьев чили или 250 гр свежего острого перца ( измельчить со всеми ингредиентами) Сахар 200 гр Соль 1 ст л Растительное масло 200 мл Уксус 9% 150 мл #аджика #аджиканазиму #заготовкиназиму

Домашнее лечо - проверенный рецепт, который никогда не подводит

Ингредиенты:
- Помидоры - 1 кг
- Перец болгарский - 1 кг
- Лук - 400 г
- Морковь - 400 г
- Чеснок - 5 зубчиков
- Сахар - 100 г
- Соль - 30 г
- Черный молотый перец - 1 ч.л.
- Лавровый лист - 2-3 шт
- Растительное масло - 100 мл
- Уксус 9% - 30 мл
#лечо #соус #перец #консервация #рецепты #кулинария

Заправка к борщу на зиму — секретная баночка для холодной зимы

Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг свёклы
- 200 мл растительного масла (≈ 1 стакан)
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли без горки
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
Выход: около 4 литров.
Приготовление:
1. Полкилограмма лука нарезаем мелким кубиком. На тёрке натираем по 0,5 кг моркови и свёклы. 1 кг перца и 2,5 кг помидоров нарезаем или измельчаем в блендере. Если блендера нет — помидоры натираем на тёрке, кожицу выбрасываем.
2. Все подготовленные овощи соединяем в большой кастрюле, хорошо перемешиваем и добавляем 200 мл растительного масла. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и томим примерно 2 часа без крышки, периодически помешивая. (2 часа — ориентир: можно уваривать 1–1,5 часа на более сильном огне, но тогда вкус будет менее насыщенным, а консистенция — более жидкой.)
3. Через 2 часа добавляем 1 ст. л. соли без горки, 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Перемешиваем, кипятим ещё 10 минут и снимаем с огня. Если помидоры очень сладкие и хочется ярче кислинку, можно добавить ещё щепотку лимонной кислоты или 1–2 ст. л. 9% уксуса — по вкусу.
4. Горячую заправку раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. В конце банки укрываем до полного остывания.
Из указанного количества продуктов выходит около 4 литров. Хранить в прохладном тёмном месте; при чистых банках и крышках такая заправка спокойно стоит 9–12 месяцев.
Рекомендации от Инги:
- Для красивого цвета борща можно часть свёклы (100–150 г) запечь заранее в фольге и добавить её в самом конце варки заправки. Цвет будет ярче и насыщеннее.
- Хотите ароматнее? Бросьте в кастрюлю за 10 минут до окончания томления лавровый лист или немного зернового кориандра, а потом выньте — вкус станет глубже.
- Если любите густую заправку, можно в конце добавить 1–2 столовые ложки томатной пасты — она уплотнит вкус и повысит стойкость заготовки.
- Для более нежного вкуса часть масла можно заменить оливковым — заправка приобретёт лёгкий «средиземноморский» оттенок.
- Баночки можно закрывать как металлическими крышками, так и винтовыми — с винтовыми удобнее потом открывать.
Возможные ошибки:
- Недостаточная стерилизация банок или крышек — главная причина порчи заготовки. Даже при лимонной кислоте продукт может «заиграть».
- Слишком сочные помидоры: если не уварить как следует, заправка получится жидкой и невкусной.
- Избыточная соль или сахар: добавлять нужно именно в конце, иначе при выпаривании вкус станет пересоленным или приторным.
- Слишком сильный огонь: овощи могут подгореть на дне, особенно свёкла — вкус будет горьковатым.
- Неплотно закрытые крышки: даже одна плохо закрученная банка сведёт работу на нет.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#борщ #заготовка #банка #овощ #зима

Хруст лета в банке: Донской салат для зимних вечеров

Ингредиенты (на ~7 банок по 0,5–0,7 л):
- Помидоры — 1 кг (можно зелёные, бурые или недозрелые)
- Лук репчатый — 1 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Огурцы — 1 кг
- Петрушка — 200 г
- Острый красный перец — 1–2 шт. (по вкусу)
- Соль — 1,5–2 ст. л. без верха
- Сахар — по желанию, по 0,5–1 ч. л. на банку
В каждую банку:
• 1 десертная ложка (10 мл) 6% уксуса
• 1 десертная ложка (10 мл) подсолнечного масла
• Несколько горошин чёрного перца
• Немного семян кинзы (по вкусу)
• Лавровый лист
• 0,5–1 ч. л. сахара (если любите послаще)Приготовление:
1. Все овощи моем. Лук нарезаем стрелками, перец — соломкой, огурцы — полукольцами (около 4 мм), помидоры — крупными дольками.
2. Соединяем в миске, добавляем нарезанную петрушку и острый перчик (по желанию). Солим, перемешиваем руками. Овощи должны быть слегка пересолены.
3. Накрываем миску крышкой или плёнкой и оставляем на 30–60 минут, чтобы овощи пустили сок.
4. Банки готовим: моем содой или стерилизуем, крышки — обязательно стерилизуем.
5. На дно каждой банки кладём лавровый лист, 3–4 горошины перца. Затем очень плотно набиваем салатом, добавляем уксус, масло, кориандр, сахар по желанию.
6. Банки прикрываем крышками (не плотно). Стерилизуем:
• 0,5–0,7 л банки — 25 минут,
• 1 л банки — 30 минут.
7. После стерилизации крышки затягиваем, банки переворачиваем и укутываем полотенцем до утра.
Что получится:
Хрустящие, ароматные овощи — прямо как свежий летний салат! Зимой открываешь баночку и возвращаешься в лето. Готовьте с удовольствием! И обязательно напишите в комментариях, понравился ли Вам этот рецепт.
Рекомендации от Инги
- Помидоры берите плотные. Зеленые или бурые держат форму лучше, чем совсем красные. Тогда салат будет красивым, а дольки не расползутся.
- Огурцы лучше молодые. Если кожица грубая — срежьте её, иначе салат потеряет ту самую «летнюю» хрусткость.
- Не мельчите нарезку. Чем крупнее овощи, тем эффектнее и вкуснее выглядит салат в банке.
- Соль и сахар подстраивайте под себя. Я всегда чуть пересаливаю, а сахар добавляю только в половину банок — так зимой есть варианты «по настроению».
- Острый перец — для любителей. Если боитесь слишком острого вкуса, положите только половинку перчика на всю массу, а в пару банок можно добавить целый — для любителей «с огоньком».
- Петрушку можно заменить смесью зелени. Хорошо заходит укроп + петрушка — аромат будет ещё богаче.
- Масло берите рафинированное. Оно нейтральное, не забивает вкус овощей.
- Не жалейте времени на стерилизацию. Если сомневаетесь, добавьте ещё 5 минут к указанному времени — это лишним не будет и банки точно простоят всю зиму.
- Храните в прохладе. Лучшее место — погреб или хотя бы тёмный шкаф в квартире, подальше от батарей.
- Попробуйте эксперимент. В пару баночек можно добавить щепотку горчицы в зёрнах — получится новый оттенок вкуса.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#салат #заготовка #зима #овощ #рецепт