Рецепты с ютюба 8

Картошка, как из фритюрницы - без фритюра!

- Нарезаем картошку соломкой.
- В разогретое масло добавляем 1 ст. ложку муки.
- Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Как только масло станет чуть гуще и однородным — закидываем картошку.
И вот тут начинается магия:
➤ Всё жарится спокойно, без брызг и без «истерик».
➤ Картошка не разваливается, не становится мягким комком.
➤ Снаружи — хрустящая, внутри — мягкая. Даже без специй вкусно, а с приправами — просто отпад!
Попробуйте обязательно — это просто, быстро и неожиданно вкусно.
Обычная жарка уже не радует, а вот это точно удивит!

Закатала всего 2 баночки — и жалею! Самые вкусные зелёные помидоры

В прошлом году я закрывала такие, очень понравились, поэтому и в этом сезоне решила сделать для разнообразия. Рецепт действительно простой, готовится быстро, а указанных продуктов хватает на 2 баночки по 500 мл. Лучше всего использовать помидоры среднего размера.
Ингредиенты:
- зелёные помидоры — 600–650 г
- чеснок — 4 крупных зубчика
- гвоздика — 2 шт.
- перец душистый горошком — 6 шт.
- перец чёрный горошком — 8 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 0,5 ст. л.
- уксус 9% — 3 ст. л.
- вода — 375 мл
Время приготовления: около 1 часа
Приготовление:
1. Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить плодоножку. Крупные плоды лучше разрезать на 4 части. Чеснок очистить и нарезать пластинками (крупные зубчики — на 2–3 части).
2. Банки заранее простерилизовать любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. На дно каждой баночки положить гвоздику, 3 горошины душистого и 4 горошины чёрного перца. Плотно уложить помидоры и чеснок (по 6 пластинок в каждую банку).
3. Для маринада в воду добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения, дождаться растворения сахара и соли, затем влить уксус и снять с огня.
4. Горячим маринадом залить помидоры в банках. В широкую кастрюлю положить полотенце, поставить банки, залить горячей водой до «плечиков». Прикрыть крышками и стерилизовать 20 минут с момента закипания.
5. Банки достать, сразу закатать (или закрыть крышками твист-офф), перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Готово! Зимой такие маринованные зелёные помидоры отлично разнообразят меню и всегда уходят на ура.
Возможные нюансы рецепта
– Маринад в этом рецепте получается скорее сладковатым, чем классическим солёно-кислым. Если любите более насыщенный вкус — смело увеличивайте соль до 1 ст. л. на указанный объём воды.
– Чеснока здесь немало — 4 крупных зубчика на 2 небольшие баночки. Вкус получится очень ярким. Если хотите мягче, положите чуть меньше.
– Стерилизация длится 20 минут. Для пол-литровых баночек это безопасно, но помидорчики могут стать мягкими. Чтобы сохранить хруст, можно воспользоваться «двойной заливкой» кипящим маринадом без длительной стерилизации.
– При подготовке обязательно вырезайте плодоножку вместе с жёсткой частью — она может дать горечь в заготовке.
– Вкус у этих помидоров получается мягкий, кисло-сладкий, не слишком «уксусный». Если хотите классическую остроту, можно добавить ещё ложку уксуса.
Рекомендации от Инги
– Вкус маринада можно сделать интереснее, добавив щепотку семян горчицы или зонтик укропа — получится лёгкий пикантный аромат.
– Если любите остринку, положите в каждую баночку по кружочку свежего перца чили — зимой такие помидоры «загреют» настроение.
– Красиво смотрятся банки, если вместе с зелёными помидорами положить пару ломтиков красного — получится яркая мозаика.
– Подавать такие маринованные помидоры лучше охлаждёнными, вместе с луком, зеленью и отварным картофелем — идеальная закуска к домашнему ужину.
– А ещё можно использовать эти помидорчики для винегрета или салата «Оливье» — они придадут блюдам особую кислинку.
Возможные ошибки при приготовлении
– Если не простерилизовать банки и крышки как следует, заготовка может «взорваться» или испортиться раньше времени.
– Слишком долгая стерилизация делает помидоры мягкими, они теряют свой хруст.
– Если забыть удалить всю жёсткую часть у плодоножки, готовая закуска может иметь горьковатый привкус.
– Неплотно уложенные помидоры будут «плавать», и вкус маринада распределится неравномерно.
– Если пересыпать чесноком или специями, то получится слишком резкий вкус, который перебьёт сами помидоры.
А вы пробовали мариновать зелёные помидоры? Делитесь в комментариях своими секретами — у кого вкуснее получается?
#помидор #маринад #заготовка #зима #рецепт

Нежная курочка с рисом по-домашнему

Ингредиенты:
Куриное филе 4 шт
Кефир 300мл
Соль
Перец
Паприка
Сушеный чеснок
Прованские травы
Лук 1 шт
Морковь 2 шт
Раст.масло
Рис 3 ст
Вода 6 ст
Соль
Приправа для плова
Шафран
В духовку на 1.5 часа при 200С
В духовку на 10 мин

Как приготовить идеальную домашнюю колбасу с курицей и свининой. Рецепт с секретом.

Ингредиенты:
- Свинина — 500 г (желательно нежирная)
- Куриное филе — 500 г
- Куриная ножка — 1 шт. (косточка удалена)
- Соль поваренная — 10 г
- Соль нитритная — 6-7 г (внимательно следите за дозировкой в зависимости от производителя)
- Смесь специй по вкусу (например, душистый перец, черный молотый перец, чеснок сухой) — 4 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Холодная вода — 80-100 мл
- Фольга для запекания — 1 м
- Кулинарный шпагат для обвязывания
- Пищевая пленка — 6-7 слоев
Приготовление:
1. Мясо нарезаем длинными тонкими ломтями. Свинину выбирайте нежирную, кусочки должны быть очень тонкими (2-3 см). Чем тоньше нарезка, тем легче будет изменить структуру волокон при перемешивании.
2. Удаляем кость с куриной ножки и добавляем её в миску с нарезанным мясом. Затем добавляем куриное филе. Важно, чтобы мясо было нарезано одинаковыми по размеру кусочками, чтобы оно равномерно перемешивалось.
3. Взвешиваем мясо. На 1 кг смеси используем 10 г обычной и 6-7 г нитритной соли. Следите за дозировкой нитритной соли — она должна быть точной, так как это важный консервант. (При необходимости следуйте указаниям на упаковке нитритной соли.)
4. Добавляем смесь специй (душистый перец, черный перец и сухой чеснок) и 3 измельчённых зубчика чеснока. Вы можете регулировать количество специй по своему вкусу.
5. Постепенно добавляем холодную воду (80-100 мл) и хорошо перемешиваем мясо. Важно, чтобы мясо не стало фаршем. Перемешивать можно руками или на низкой скорости в блендере, но не превращать в пасту.
6. Переходим к упаковке. Для этого используем большой лист фольги. Заворачиваем мясо в фольгу плотно, без зазоров, обвязываем с обеих сторон кулинарным шпагатом. Это поможет колбасе сохранить форму.
7. Обвязываем колбасу в несколько слоев пищевой пленки и крепко закрепляем края. Это нужно для сохранения формы и удержания всех соков.
8. Кладем колбасу в кастрюлю с водой, нагреваем её до 80°C. Важно, чтобы температура воды не превышала 80°C, иначе колбаса станет слишком жесткой. Лучше использовать термометр для контроля температуры воды. Уменьшаем огонь до минимума и готовим 1 час 20 минут под крышкой. По мере приготовления можно проверять готовность колбасы, надрезав её для оценки текстуры.
9. После этого достаем колбасу из кастрюли и даем ей остыть до комнатной температуры. Это важно, чтобы избежать образования конденсата в упаковке, который может повлиять на консистенцию колбасы. Затем лучше поставить её в холодильник на 4-8 часов (или на ночь), чтобы она хорошо застыла и приобрела нужную консистенцию.
10. Когда колбаса остынет, аккуратно разворачиваем её. Даем ей полностью остыть перед нарезкой, чтобы она не потеряла форму. Нарезаем на тонкие ломтики. Колбаса будет ароматной и вкусной с красивой текстурой.
Совет: Для дополнительного вкуса можно посыпать колбасу смесью семян кунжута, горчицы и паприки перед подачей.
Возможные нюансы рецепта:
– Мясо я нарезаю довольно крупно — полосками по 2–3 см. Так кусочки хорошо чувствуются в готовой колбасе. Если любите более плотную текстуру, можно резать мельче, кубиками по 1–1,5 см.
– В рецепте использую куриную ножку без кости. Но не забывайте убирать жилы и плёнки — тогда структура будет более аккуратной.
– Нитритная соль важна для вкуса и сохранности. Я беру 6–7 г на 1 кг, но всегда ориентируюсь ещё и на рекомендации производителя. Перебарщивать нельзя, лучше взвешивать на точных весах.
– Оболочку делаю из фольги и пищевой плёнки. Это удобно в домашних условиях. Но если есть возможность, используйте колбасную оболочку — с ней результат получается ещё надёжнее.
– Колбасу готовлю в воде при 80 °C. Здесь важно следить за температурой — если выше, мясо будет сухим, если ниже — есть риск, что оно не доготовится. Лучше использовать кухонный термометр.
– Проверять готовность лучше не разрезом (чтобы не ушёл сок), а по термометру: внутри колбасы температура должна быть около 70–72 °C.
– После варки колбасу остужаю до комнатной температуры, а потом убираю в холодильник. Так она застывает правильно и становится плотной.
Рекомендации от Инги
– Попробуйте часть куриного филе заменить индейкой — вкус получится более насыщенный и интересный.
– Для пикантности добавьте немного копчёной паприки или мускатного ореха — аромат сразу выйдет «как из колбасного цеха».
– Чтобы колбаса была красивее на разрезе, смешайте два вида нарезки: кусочки и совсем мелко нарубленное мясо.
– Если любите плотную структуру, дайте колбасе постоять в холодильнике не 8, а 12–14 часов — текстура станет ещё стабильнее.
– Подавайте нарезку не только с хлебом, но и в салатах или закусочных рулетах — домашняя колбаса прекрасно «работает» в разных блюдах.
Возможные ошибки
– Нарезали мясо слишком крупно — колбаса получится рыхлой и плохо держит форму.
– Перемешали мясо до состояния фарша — структура будет пастообразной, а не кусочками.
– Неправильно рассчитали нитритную соль — перебор может испортить вкус, недобор сократит срок хранения.
– Не плотно завернули колбасу — во время варки она потеряет сок и станет сухой.
– Перегрели воду выше 80 °C — колбаса станет жёсткой и сухой.
– Разрезали изделие горячим — оно потеряет форму и сочность.
Приятного аппетита!
#колбаса #рецепты #кулинария