Виктория

Все в восторге от этих котлет, как в детском саду. Секрет в способе приготовления

Тот самый чудесный вкус котлет как в детском саду в домашних условиях добиться совсем не сложно. Секрет состоит в приготовление по технологической карте.
Рецепт:
Говяжий фарш -900гр.
Репчатый лук -2шт.
Хлеб – 120гр.
Вода -250мл.
Панировочные сухари – для обвалки
Растительное масло -3-4ст.л.
Соль – 1ч.л. (без горки)
Сливочное масло –для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем 120 грамм батона, срезаем корочку, заливаем водой 250 мл. Дадим постоять минуты 2-3, чтобы батон набух. Можно заменить на белый хлеб.
Порежем 2 луковицы. Перекрутим на мясорубке 900гр филе говядины, добавляем лук, батон отжимаем слегка от воды и добавляем к фаршу, все хорошо перемешиваем. И пропускаем получившийся фарш через мясорубку еще раз, чтобы получилась однородная мясная масса. Теперь добавляем ч. л. соли без горки и перемешиваем. Яйцо не добавляем фарш и так хорошо держит форму.
Формируем котлеты весом примерно 80-90 гр.
На противень наливаем растительное масло 3-4ст.л. равномерно распределяем. У меня противень размером 36см на 23 см
Подготовленные котлеты обваливаем в панировочных сухарях и кладем на противень.
Ставим в разогретую духовку и готовим при 160 градусах 40-45 минут. Благодаря тому, что котлеты запекаются при невысокой температуре они томятся и получаются нежными и сочными. В этом и есть секрет вкусных котлет.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
При варке пельменей всегда кладу кусочек сливочного масла, так пена не поднимется и не перекипит через верх кастрюли. .
Чтобы свежие огурцы намного дольше сохраняли свою свежесть и оставались сочными и хрустящими, делаю такБеру подходящий контейнер, застилаю дно бумажным полотенцем, кладу огурцы в один слой, рядом обязательно кладу стальную ложку, сверху накрываю бумажным полотенцем, плотно закрываю крышкой и ставлю в холодильник.
При помощи кухонного пинцета можно с легкостью очистить большое количество чеснока. А Вы знали?

Я думала, что никто не захочет их есть, а оказалось, сделала мало. Паста-намазка на бутерброды.

Ингредиенты:
- сыр плавленый 2 шт
- яйца куриные 3 шт
- чеснок 2-3 зуб
- соль, перец по вкусу
- горчица - 1ст.л
- майонез 3 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала нам понадобятся 3 куриных яйца, отваренные вкрутую. Их нужно натереть на мелкой тёрке и отправить в глубокую посуду. Важно, чтобы тёрка была действительно мелкой — так намазка получится более эластичной.
2. Далее нам понадобятся 2 плавленых сырка. Их тоже нужно натереть на такой же мелкой тёрке. Есть небольшой лайфхак: чтобы сырки натирались легче и были рассыпчатыми, смажьте тёрку подсолнечным маслом с обеих сторон перед натиранием. Сырки можно предварительно заморозить, но способ с подсолнечным маслом мне нравится больше. Затем натираем сырки и отправляем их в тарелку к яйцам.
3. Теперь берём 2-3 зубчика чеснока и пропускаем их через пресс. Добавляем чеснок в общую тарелку, затем кладём одну столовую ложку горчицы и 2-3 столовые ложки майонеза. Если хотите, можете добавить соль и перец по вкусу. Перемешиваем всё до пастообразного состояния — паста-намазка готова!
4. Такую намазку можно подавать на ломтиках хлеба, помидорах или даже на больших чипсах. Но я предпочитаю использовать багет. Нарезаем его на небольшие ломтики и слегка обжариваем на сухой сковороде или в тостере.
5. Намазка немного размягчит хрустящую сторону гренок, они будут не слишком жёсткими, но останутся хрустящими, вкусными и пикантными. Главное дайте хлебу остыть и только потом намазывайте, чтоб паста не потекла.
Таким образом подготавливаем все бутерброды. Уверяю, если вы подадите такие бутерброды к столу, они разлетятся на ура! Я думала, что их никто не будет есть, но оказалось, что их даже не хватило.
#бутерброды #намазка #закуска #рецепты #кулинария

Лепёшки, которые слоятся прямо на сковороде! Проверенный рецепт.

Ингредиенты:
- Мука — 400 г
- Соль — ½–1 ч. л. (по вкусу)
- Вода — 170 мл комнатной температуры
- Вода кипяток — 80 мл
- Масло растительное (можно заменить на сливочное) — 30 мл
- Масло для жарки — по желанию
Приготовление:
1. Просейте муку в глубокую миску. Добавьте соль.
2. Отмерьте воду: 170 мл — комнатной температуры, 80 мл — вскипятите.
3. Сначала влейте в муку кипяток, перемешайте — получится частично заваренное тесто с комочками. Затем влейте воду комнатной температуры и начинайте замешивать. Вначале удобно перемешивать лопаткой, затем — руками. Тесто замешивается легко и быстро.
4. Выложите тесто на стол, вымесите до мягкой, эластичной консистенции, которая не липнет к рукам.
5. Накройте крышкой или пленкой, дайте тесту отдохнуть 30 минут.
6. По истечении времени смажьте тесто растительным маслом (примерно ½ ст. л.). Дайте постоять ещё 5 минут.
7. Сформируйте из теста валик, разделите на 6 равных частей (~103–104 г каждый). Сформируйте шарики, смажьте маслом, накройте и оставьте на 10 минут.
8. По одному берите шарики, слегка растягивайте руками, затем раскатывайте тонко, можно до прозрачности. Чем тоньше тесто, тем нежнее и слоистее будут лепёшки.
9. Смажьте поверхность теста растительным или растопленным сливочным маслом, сверните в валик, а затем — в улитку. Оставьте отдохнуть, пока работаете с остальными шариками.
10. Когда все "улитки" будут готовы, начните формировать лепёшки: каждую слегка расплющите, раскатайте скалкой до толщины 3–5 мм.
11. Разогрейте сковороду, добавьте масло по вкусу:
- для хрустящей корочки — 5–7 мм масла
- для более мягкой версии — просто смазать кисточкой
12. Обжаривайте лепёшки на среднем огне по 30–40 секунд с каждой стороны, до румяной корочки. Можно накрыть крышкой, чтобы лучше пропекались внутри.
Советы и рекомендации:
Вместо оливкового масла можно использовать растопленное сливочное масло — вкус будет мягче и сливочнее.
Лепёшки можно сделать с начинкой: зелень с сыром, картофель с луком, обжаренные грибы.
Подавать такие лепёшки можно с мёдом, сгущённым молоком, джемом, соусами или просто к чаю.
Если жарите в большом количестве масла, лепёшки получаются более пузырчатыми и хрустящими.
Готовые лепёшки можно замораживать и разогревать в тостере или на сковороде — они остаются вкусными.
Эти лепёшки — быстрые, бюджетные, вкусные и универсальные. Попробуйте приготовить — и вы точно добавите этот рецепт в любимые.
#лепёшки #рецепты #кулинария

Котлеты готовлю в бумаге, легко и просто, и вот... как я это делаю

(даже у плиты стоять не нужно).
Ох, и вкусные котлеты получаются, а главное полезные, ведь они приготовлены в духовке, без лишнего жира, а значит менее калорийны. А тем, кто не ест жареное, этот рецепт будет просто находкой, идеальный вариант.
На вид румяные и аппетитные, а на первый взгляд может показаться что они жаренные на сковороде. Получаются очень нежные и сочные благодаря способу приготовления в бумаге, о котором я сейчас и хочу Вам рассказать. Способ просто замечательный, котлеты получаются сочные, но не жирные.
Какие преимущества имеют котлеты приготовленные в духовке?
В таком способе практически одни плюсы, я не нашла ни одного минуса, разве что готовятся дольше, но это компенсируется тем, что возни меньше, возле плиты стоять не нужно, никаких брызг и переворачивания.
Итак, вот некоторые преимущества:
1. Полезное блюдо, сохраняются все полезные вещества.
2. Котлеты готовятся равномерно.
3. Приготовление большой порции, готовятся сразу все котлеты, а не отдельные порции, как на сковороде.
4. Чистая кухня, никаких брызг, ничего отмывать не нужно, выбросил бумагу и все дела.
5. Хотя не подвергаются обжарке, получаются румяные, аппетитные, так и хочется отведать котлетку.
6. Сохраняют вкус и сочность, ведь они готовятся в собственном соку.
А теперь приготовим эти замечательные котлетки. Котлеты вы можете сделать по любому своему проверенному способу, здесь главная фишка именно в способе приготовления котлет.
Способ приготовления:
Приготовим фарш для котлет. Перекрутим мясо 1кг, у меня смешанный 1 к 1, говядина и свинина, по 500гр. Сразу вместе с фаршем пропускаем 2 луковицы, весом 150гр, добавляем соль 1ч.л, черный молотый перец.
Панировочные сухари 100гр заливаем водой 200 мл, дадим набухнуть, затем добавляем в фарш, хорошо перемешиваем. Вместо сухарей можно добавить картофель, всё по желанию.
Совет: Если фарш получается суховатым, добавьте немного воды.
Формируем котлеты.
Берем подходящий противень, застелем бумагой для выпечки, оставляя края, таким образом, чтобы можно было накрыть верх вторым листом бумаги и закрепить. Кладем котлеты и закрываем вторым листом бумаги для выпечки, закрепляя края и прижимаем к котлетам. У меня бумага силиконизированная, если будете использовать обычную бумагу для выпечки, тогда необходимо смазать растительным маслом. Ставим в духовку и готовим при 180 градусах 40 минут.
Благодаря такому способу приготовления, котлеты получаются сочные и нежные, а сверху румяные. Даже на следующий день после разогревания, они сохраняют сочность.
Какие котлеты предпочитаете готовить, в духовке или сковороде?
Делитесь в комментариях рецептами, советами и способом приготовления котлет.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Если под рукой не оказалось мясорубки или измельчителя, выручит обыкновенная терка. Без проблем можно натереть замороженную например, куриную грудку, которая очень легко натирается в твердом виде. А еще тёрку мыть гораздо проще, чем мясорубку.
Если посуда уже заложена в посудомоечную машину, а таблетки для мытья закончились, смешайте 1ч.л с горкой кальцинированной соды и половину ч. ложки лимонной кислоты, засыпьте получившуюся сухую смесь в отсек для таблетки, закройте и включайте машину. Посуда будет супер чистая, и нисколько не хуже чем с таблеткой
Чтобы при натирании свежих овощей (свеклы, моркови и др.) на терке кусочки не разлетались в разные стороны, поставьте терку в мешочек или пакетик. Ничего не разлетается и не пачкается, кухня чистая, а мешочек заменит контейнер.

Вместо пирожков готовлю уже много лет мясные оладьи, рецепт станет палочкой-выручалочкой для тех,

кто не любит стоять у плиты.
Такой рецепт станет палочкой-выручалочкой для тех, кто не любит долго стоять у плиты, но при этом не откажется вкусно поесть. Оладьи получаются очень сочные, нежные и очень вкусные!
Рецепт: Фарш куриный -400гр. Кефир -250мл. Яйцо -1шт. Мука -3ст.л. (60гр) Соль -1/2ч.л. Растительное масло –для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления потребуется 400 грамм фарша любого, у меня куриная грудка. Можно взять уже готовый.
В миску разбиваем 1 яйцо, вливаем 250 мл кефира, добавляем половину ч.л. соли и перемешиваем.
Добавляем 400 гр. фарша, добавляем 3ст.л. муки, тесто должно получится по густоте примерно как сметана, если получилось слишком жидко можно добавить еще муки.
На сковороду наливаем растительное масло. Кладем ложкой тесто и формируем оладьи не слишком толстые. Жарим на небольшом огне с двух сторон до готовности и румяной корочки.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Чтобы снять кожицу с помидора и не обжечь руки, перед тем как опустить в кипящую воду наколите его вилкой, поглубже, в районе плодоножки.
Если нет специальной формы для выпечки кекса, не беда, возьмите обычный круглый противень, поставьте в центре стакан донышком вверх. Теперь можно заливать тесто и отправлять в духовку. Стакан вынимаем уже из готового пирога или кекса.
Чтобы чеснок долго хранился и не портился, делаю так. Беру чистую стеклянную банку, на дно насыпаю соль каменную (не йодированную), укладываю хорошо просушенный чеснок, чтобы больше влезло, головки чеснока разламываю на зубчики, снова соль и затем чеснок, так чередую пока не заполнится банка. Закрываю крышкой. А ещё лучше чеснок будет храниться если вместо соли использовать золу. Кто так делает - делитесь отзывами!?

Вау! Обыкновенные котлеты превращаются в Королевское блюдо. Эти зразы еще называют... Птичье молоко.

Зразы из фарша. Это практически котлеты, только за счет начинки получаются еще сочнее и ароматнее, а если менять начинку, то каждый раз можно получать новое блюдо.
Рецепт:
Для фарша: Мясо -600гр. Лук -1шт. Чеснок -3-4зуб. Хлеб -2ломтика Соль -1ч.л. Черный перец – по вкусу
Для кляра: Яйцо -2шт. Сметана -3ст.л. (80гр) Молоко -100мл. Мука -100-120гр. Соль -1/3ч.л.
Для начинки: Яйцо -2шт. Сыр -80гр. Соль – по вкусу Чеснок -2-3зуб. Сливочное масло -50гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замочим в молоке или в воде 2 ломтика батона, дадим батону набухнуть и приступаем к приготовлению фарша. Если есть уже готовый этот момент можно упустить.
Я готовлю свой фарш, чтобы быть уверенной в качестве продуктов. Пропускаем через мясорубку 700гр мяса, 1 луковицу и пару зубчиков чеснока. Добавляем неполную ч. л соли, черный перец по вкусу, перемешиваем и отбиваем фарш.
Приготовим начинку.
2 отварных яйца и 80гр твердого сыра натрем на мелкой терке. Кладем в миску, добавляем измельченный чеснок, немного соли и мягкое сливочное масло. Перемешиваем, начинка готова.
Берем столовой ложкой фарш, формируем лепешку, на середину кладем начинку 1ч.л, закрепляем края как у пирожка, придаем плотную форму.
Приготовим кляр. В миску разбиваем 2 яйца, вливаем 100мл молока, добавляем соль, сметану, перемешиваем венчиком. Добавляем муку. По густоте, кляр должен получиться, как сметана.
Сначала заготовку обваливаем в муке, затем опускаем в кляр и кладем на разогретую сковороду. Жарим до золотистого цвета, затем снимаем с огня.
Теперь зразы кладем на противень, ставим в разогретую духовку, прогреваем при 200 градусах 20 минут. Готовые зразы подаем к столу. Получаются сочные, нежные, вкус обычной котлеты меняет не только начинка, но и кляр, благодаря чему блюдо не похоже на котлеты.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Легко и быстро отделить мясо рыбы от хребта можно с помощью ложки, на хребте мяса практически не остается, а филе получается без мелких косточек. Очень удобно для запеканок, и нож не понадобится.
А вы знали? Овощечисткой можно легко и удобно нарезать твёрдый или полутвердый сыр, получаются идеально ровные пластики, можно сделать шоколадную стружку для десертов, тонкими перьями нарезать репчатый лук.
Чтобы яичница (глазунья) получилась идеальной, нужно жарить её на воде. Вливаем воду так, чтобы дно покрылось водой, как вода хорошо нагреется разбиваем яйца, солим по вкусу и убавляем огонь, закрываем крышкой, через 1-1,5 минуты идеальная глазунья готова.

Заливной пирог на скорую руку – вкусный, пышный и без заморочек!

Для теста:
- Сметана (или кефир) – 1 стакан (200 мл)
- Майонез – 1 стакан (200 мл) (при желании можно заменить растительным маслом – 3 ст. л.)
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 1 стакан (130–140 г) (если тесто будет жидковатым, можно добавить ещё 1–2 ст. л. муки)
- Разрыхлитель – 1 ч. л. (или 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом, но не оба вместе!)
- Соль – 0,5 ч. л. (по вкусу, но не переборщите, так как майонез уже содержит соль!)
Варианты начинки:
1. Рыбная начинка:
- Консерва сайры – 2 банки (можно заменить на горбушу, скумбрию или сардину в масле)
- Варёные яйца – 2 шт.
- Репчатый лук – 2 крупных шт. (500 г), обжарить до золотистого цвета
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
2. Яичная начинка:
- Варёные яйца – 4-5 шт.
- Зелёный лук – по вкусу
- Соль – по вкусу
3. Куриная начинка:
- Варёная курица – 200–300 г, нарезать мелкими кусочками
- Сыр сулугуни (или любой твёрдый) – 100–150 г, натереть
- Зелень – по вкусу
Другие начинки:
- Обжаренные грибы с луком
- Картофельное пюре с грибами
- Тушёная капуста с варёным яйцом
- Мясной фарш с рисом
Приготовление:
- Взбейте яйца с солью и сахаром.
- Добавьте сметану (или кефир) и майонез, хорошо перемешайте.
- Всыпьте разрыхлитель (или соду, погашенную уксусом).
- Постепенно добавьте просеянную муку, постоянно перемешивая. Консистенция теста должна быть, как густая сметана.
- Смазать форму для выпекания маслом.
- Вылить половину теста.
- Разложить начинку равномерным слоем.
- Залить второй половиной теста, разровнять.
- Разогреть духовку до 180–200°C.
- Выпекать 35–40 минут до золотистой корочки.
- Готовность проверить зубочисткой – если она сухая, пирог готов!
Рекомендации по улучшению рецепта:
Если хотите более пышный пирог, замените 2 ст. л. муки на кукурузный крахмал.
Для более румяной корочки – за 10 минут до готовности смажьте верх пирога смесью молока и яйца.
Начинка не должна быть слишком влажной, иначе пирог может не пропечься. Если используете рыбу – слейте лишнюю жидкость.
Для аромата в тесто можно добавить 0,5 ч. л. чесночного порошка или 1 ч. л. сушёных пряных трав (орегано, базилик).
Этот пирог готовится без особых усилий, а благодаря разным вариантам начинок он никогда не надоест! Идеально подходит как для семейного ужина, так и для угощения гостей. Обязательно попробуйте и напишите, какая начинка вам понравилась больше всего!
#пирог #рецепты #кулинария