Торты.

Киевский торт – легендарный десерт! Хрустящие коржи, нежный крем и богатый ореховый вкус!

Для коржей (2 шт.)
- Белки – 10 шт.
- Соль – щепотка
- Сахар – 240 г
- Лимонный сок – 2 ч. л.
- Ванильный сахар – 2 ч. л.
- Кукурузный крахмал – 4 ст. л. (ранее было 5, уменьшено для лучшей текстуры)
- Фундук – 200 г (обжаренный и измельчённый)
Для крема
- Сахар – 250 г
- Желтки – 10 шт.
- Молоко – 250 мл
- Ванильный сахар – 1 пакетик (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
- Сливочное масло (мягкое) – 400 г
- Ароматизатор "Ром" или 1-2 ч. л. натурального рома/коньяка
- Какао-порошок – 1-2 ст. л.
Важные моменты перед началом работы
1. Белки должны быть "созревшими" – традиционно их оставляют в холодильнике на 5-7 дней. Но если нет времени, можно использовать свежие.
2. Жир и влага в белках запрещены! Белки взбиваются только в сухой и чистой посуде, иначе безе не получится.
3. Фундук лучше обжарить и крупно порубить – так он придаст текстуру коржам.
4. Все продукты должны быть комнатной температуры перед использованием!
Приготовление коржей
1. Белки разделить на две равные части, если духовка небольшая (иначе безе может осесть).
2. Взбить первую часть белков с щепоткой соли на низкой скорости, пока не образуется лёгкая пена.
3. Увеличить скорость и постепенно добавлять сахар (по 1 ст. л.), не прекращая взбивать.
4. Как только масса стала устойчивой и блестящей, добавить лимонный сок и ванильный сахар, взбить ещё 30 секунд.
5. Аккуратно вмешать орехи и кукурузный крахмал лопаткой, двигаясь снизу вверх.
Выпечка безе
1. Разогреть духовку до 150°C, затем уменьшить до 120-130°C сразу после посадки безе.
2. Выпекать 2,5-3 часа, оставить в выключенной духовке на 1 час.
3. Достать и остудить при комнатной температуре.
4. Оставить коржи на 12-24 часа, чтобы они "созрели". Готовим крем
1. В кастрюле соединить желтки, сахар и молоко, перемешать венчиком.
2. Поставить на слабый огонь, постоянно мешая, пока масса не загустеет (не доводить до кипения!).
3. Добавить ванильный сахар, перемешать и накрыть плёнкой "в контакт". Остудить до комнатной температуры.
4. Взбить мягкое сливочное масло до пышности.
5. Постепенно, по 1 ст. л., добавлять остывшую желтковую массу, продолжая взбивать.
6. Отделить 1/3 крема и вмешать какао-порошок.
Важно!
- Если масло и желтковая масса разной температуры, крем может расслоиться!
- Чтобы крем был воздушным, не взбивайте масло слишком долго – достаточно 3-5 минут.
Сборка торта
1. Измельчить крошку от коржей, добавить орехи – это будет обсыпка для боков.
2. На тарелку нанести немного крема, уложить первый корж.
3. Полностью покрыть его светлым кремом.
4. Накрыть вторым коржом, покрыть торт шоколадным кремом.
5. Обсыпать бока торта крошкой с орехами.
Украшение
1. Белый крем переложить в кондитерский мешок с тонкой насадкой и нарисовать узоры.
2. Насадкой "звёздочка" украсить края торта.
Совет:
- Коржи останутся хрустящими, если торт сразу убрать в холодильник.
- Если хотите более мягкие коржи, оставьте торт на 3-4 часа при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта
- Про белки. Если есть время — дайте белкам «созреть» 2–3 дня в холодильнике, так они взбиваются стабильнее. Но не храните их дольше 5 дней — могут появиться запах и риск испортиться. Если берёте свежие — добавьте немного лимонного сока или винного уксуса, чтобы усилить устойчивость пены.
- Чистота посуды. Для безе это критично: даже капля жира или желтка может всё испортить. Убедитесь, что миска и венчики абсолютно сухие и обезжиренные (можно протереть их лимоном или уксусом).
- Температура выпекания. Если духовка «с характером» и может резко перегреваться, не разгоняйте её до 150 °C — безе может потрескаться и пожелтеть. Безопаснее сушить сразу при 110–120 °C 3–3,5 часа. Если уверены в своей духовке, можете использовать схему «150 → 120 °C».
- Сушка и хранение коржей. Дайте коржам полежать 12–24 часа в сухом месте (не в холодильнике!), чтобы они стабилизировались. Если положить их в сырое помещение — они отсыреют и потеряют хруст.
- Крем. Когда завариваете желтки, не доводите смесь до кипения — держите температуру около 82–84 °C. Масло и заварная основа должны быть одной температуры (комнатной), иначе крем может расслоиться. Если это случилось — слегка прогрейте и ещё раз взбейте.
- Сахар в безе. Рецепт даёт минимальное количество сахара, поэтому коржи могут получиться чуть более хрупкими. Если хотите гарантированно прочные коржи, увеличьте сахар примерно до 50–55 г на белок.
- Хранение готового торта. Если хотите, чтобы коржи остались хрустящими — храните торт в сухом прохладном месте под крышкой, а не в сыром холодильнике. Если хотите, чтобы коржи стали мягче и пропитались кремом — можно оставить торт на 3–4 часа при комнатной температуре.
Настоящий Киевский торт готов!
#торт #десерт #рецепты #кулинария

Нежнейший торт с кремом и шоколадным соусом — потрясающий вкус без лишних усилий!

Ингредиенты:
- 2,5 упаковки печенья
- 1 стакан смеси кофе и молока для пропитки
Крем:
- 200 г творожного сыра (можно заменить на мягкий крем-сыр)
- 200 мл сливок (жирность 30% или выше для лучшего взбивания)
- 100 мл молока
- 1 пакетик взбитых сливок (порошок для приготовления)
- 1 столовая ложка сахарной пудры
Шоколадный соус:
- 200 мл сливок
- 60 г тёмного шоколада
- 60 г молочного шоколада
Приготовление:
1. Шоколадный соус: Разогрейте сливки (не доводите до кипения), добавьте нарезанный шоколад и тщательно перемешайте до полного растворения. Оставьте остывать, время от времени помешивая, чтобы масса остыла и слегка загустела.
2. Пропитка печенья: В миске смешайте кофе и молоко. Каждый кусочек печенья быстро окунайте в смесь (не слишком долго, чтобы не размякло) и выкладывайте на дно формы.
3. Приготовление крема: В миске взбейте творожный сыр с молоком, сливками, сахарной пудрой и порошком для взбитых сливок. Взбивайте до получения гладкой, пышной массы.
4. Формирование торта: На первый слой пропитанного печенья равномерно нанесите крем. Повторите слои, чередуя пропитанное печенье и крем (примерно 4-5 слоёв).
5. На последний слой выложите шоколадный соус, равномерно его распределив по поверхности.
6. Поставьте торт в холодильник на минимум 4-6 часов (лучше оставить на ночь, чтобы он пропитался и стал более плотным).
7. Перед подачей: Украсьте по желанию шоколадной стружкой, ягодами или орехами.
Приятного аппетита!
#торт #печенье #рецепты #кулинария

Блинный торт, который тает во рту

Ингредиенты
Для крема:
- Молоко — 800 мл (4 стакана)
- Кукурузный крахмал — 100 г (1 стакан)
- Мука — 20 г (1 полная столовая ложка)
- Сахар — 180 г (1 стакан)
- Сливочное масло — 20 г (1 столовая ложка)
- Ванилин — 1 пакетик (5 г)
- Чёрный шоколад — 50 г
- Белый шоколад — 50 г
- Сливки жидкие — 100 мл (по 50 мл для каждой части крема)Приготовление:
1. Смешайте молоко, крахмал, муку и сахар. Поставьте на огонь и варите до загустения (крем будет густой, не пугайтесь ).
2. В готовый крем добавьте масло и ванилин, перемешайте.
3. Горячий крем разделите поровну на 2 миски: в одну добавьте тёмный шоколад, в другую — белый. Размешайте до растворения.
4. Накройте плёнкой «в контакт» и оставьте остывать. Потом уберите в холодильник на ночь.
5. На следующий день в каждый крем влейте по 50 мл сливок и взбейте миксером. Крем станет шёлковым и нежным (сначала будет очень густой, не бойтесь — это нормально ).
6. Разложите по отдельным кондитерским мешкам — крем готов. Теперь займёмся блинами!
Для блинов:
- Молоко — 400 мл (2 стакана)
- Какао — 25 г (1 полная столовая ложка)
- Мука — 200 г (1 стакан + 4 полные столовые ложки)
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г (2,5 ст. ложки)
- Растительное масло — 25 мл (2,5 ст. ложки)
- Щепотка соли
- Ванилин — 1 пакетик (5 г)
Приготовление:
1. Все ингредиенты пробейте блендером, чтобы не было комков.
2. Жарьте по 1 половнику, только с одной стороны (верх не трогаем).
3. Проверка готовности: прикоснитесь пальцем — если не липнет, блин готов. Огонь должен быть средним, не слишком сильным.
4. Когда блины остынут, подровняйте края (иначе на 5-м слое начнёт «ехать» ).
Сборка и подача:
Формируйте торт из блинов, смазывая чередующимися кремами.
После сборки оставьте минимум на ночь в холодильнике, чтобы торт настоялся.
Нужно немного терпения, но результат — потрясающий. Приятного аппетита!
#блины #крем #торт #рецепты #кулинария

Торт Три Стакана - муж в шоке от вкусного и простого десерта!

Ингредиенты для торта:
- Сахар - 1 стакан.
- Кефир - 1 стакан.
- Мука - 1 стакан.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - щепотка.
- Сода - 1 ч.л.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Какао - 1 ст.л.
- Сливочное масло для формы.
Ингредиенты для крема:
- Густая сметана - 400 гр.
- Сахарная пудра - 4 ст.л.
Выпекаем в духовке 40-45 минут на 180°C (355°F)
Форма Ø20см.
Приготовление:
1. Беру одно яйцо и слегка перемешиваю его венчиком. Затем добавляю щепотку соли и один стакан сахара. Хорошо всё перемешиваю. Добавляю 3 столовые ложки растительного масла без запаха и снова перемешиваю.
2. В отдельную миску наливаю один стакан кефира и добавляю одну чайную ложку пищевой соды. Перемешиваю. Происходит реакция, выделяются пузырьки. После этого кефир вливаю в тесто и еще раз тщательно перемешиваю.
3. Теперь беру сито, просеиваю один стакан муки и одну столовую ложку какао. Перемешиваю, чтобы не было комочков.
4. Беру форму диаметром 20 сантиметров, застилаю её пергаментной бумагой и смазываю края и дно сливочным маслом. Вливаю тесто в форму и отправляю её в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Готовность проверяю деревянной палочкой — она должна остаться сухой.
5. Корж вынимаю из формы и даю ему остыть.
6. Теперь готовлю крем. Я взяла 400 миллилитров густой сметаны и добавила 4 столовые ложки сахарной пудры. Всё хорошо перемешала.
7. Крем готов. Срезаем тонко верхушку коржа и измельчаем её в блендере в мелкую крошку для украшения.
8. Делю корж на две половины вдоль, Смазываю кремом нижний корж, затем накрываю вторым и также смазываю кремом. Ставлю торт в холодильник на час-два.
Через пару часов достаю тортик из холодильника. Посыпаю его крошкой.
Выглядит очень аппетитно! Коржи получились мягкими и рыхлыми, а нежный сметанный крем делает его необыкновенно вкусным.
#торт #торттристакана #тристакана #выпечка #десерт

Торт без весов и миксера! Всего 1 яйцо и стакан – нежный, вкусный, тает во рту!

Ингредиенты:
Тесто:
- Кефир - 1 стакан
- Мука - 1 стакан
- Сахар - 0,5 стакана
- Сода - 1 ч.л (8 г)
- Яйцо С1 или С0 - 1 шт
- Раф. раст. масло - 1/4 стакана (50 мл)
- Щепотка соли
- Какао - 2 ст.л
- Ван. сахар - 1 ст.л
Крем:
- Сметана 25-30 % (можно отвешенную или домашнюю) - 400 г
- Вареная сгущенка - 1 банка это 370 г (можно 0,5 б., если хотите слегка сладкий торт)
Подходит стакан 200, 250 или 300 мл. Главное использовать один и тот же объем для всех продуктов.
Приготовление:
1. Для начала в миску разбиваем одно яйцо (у меня оно крупное). Далее добавляем полстакана сахара, одну столовую ложку ванильного сахара и щепотку соли для баланса вкуса. Яйца с сахаром перетираем венчиком 2-3 минуты, пока масса не посветлеет и увеличится в объёме.
2. Обычно в такой бисквит добавляют один стакан сахара, но тогда торт получается приторно сладким, поэтому я советую уменьшить его количество. Также уточню, что можно использовать любой стакан, который есть у вас дома, главное – брать один и тот же для всех продуктов. У меня стакан объёмом 200 мл, но можно использовать 250 или даже 300 мл.
3. Далее вливаем один стакан кефира и всыпаем одну чайную ложку соды. Продукты перемешиваем венчиком – масса начнёт пузыриться и увеличится в объёме за счёт реакции соды с кефиром. Чтобы бисквит получился пышнее, яйцо и кефир желательно заранее достать из холодильника и прогреть до комнатной температуры. Если забыли это сделать, обязательно слегка подогрейте кефир до тёплого состояния – так реакция с содой будет лучше.
4. Следующим добавляем четверть стакана рафинированного растительного масла (у меня это 50 мл). Через сито просеиваем один стакан муки и две столовые ложки какао. Венчиком замешиваем тесто. Оно должно получиться таким, чтобы оставлять след на поверхности, который не растекается сразу.
5. Разъёмную форму диаметром 20 см застилаем пергаментом, выливаем в неё тесто и разравниваем. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов примерно 40 минут – до сухой зубочистки.
6. Готовый бисквит получается невысоким и трескается посередине – это его особенность. После выпечки даём ему постоять 5-7 минут в форме, затем аккуратно достаём и остужаем на решётке (примерно 30 минут).
7. Остывший бисквит делим на три коржа. Разрезаем аккуратно, потому что они очень нежные и легко ломаются. Неровную верхушку срезаем – она нам пригодится для посыпки торта. Если вам сложно разрезать бисквит на три части, можно разделить его на два коржа.
8. Коржи получаются насыщенно шоколадными, сочными и рыхлыми, по вкусу напоминают бисквит на кипятке. Верхушку измельчаем в крошку – можно руками, на тёрке или с помощью измельчителя.
9. Теперь готовим крем. В миску выкладываем 400 граммов сметаны жирностью 30% и добавляем банку варёной сгущёнки (370 граммов). Перемешиваем венчиком до однородности.
10. Если используете покупную сметану, крем может получиться жидковатым – взбивать его миксером не имеет смысла, так как гуще он не станет. Если сметана домашняя, наоборот, взбейте её миксером – крем получится плотнее и стабильнее.
11. Крем делим на две или три части (в зависимости от количества коржей). На тарелку капаем немного крема, чтобы торт не скользил, выкладываем первый корж и устанавливаем разъёмную форму – так торт получится ровнее.
12. Смазываем корж кремом, разравниваем, затем кладём второй корж и снова распределяем крем. Коржи ничем не пропитываем – они и так достаточно влажные. Выкладываем третий корж, покрываем его кремом и разравниваем.
13. Форму накрываем пищевой плёнкой и отправляем торт в холодильник минимум на один час, а лучше – на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался и стабилизировался.
14. Спустя время снимаем разъёмную форму, обмазываем края торта остатками крема и посыпаем бока и верх подготовленной крошкой. После этого торт можно поставить в холодильник ещё на некоторое время или сразу подавать на стол.
В итоге получается домашний торт диаметром 20 см и весом 1 кг 100 г. По вкусу это настоящее лакомство! Торт получается умеренно сладким, сочным, нежным, буквально тающим во рту. Шоколадные коржи отлично сочетаются с карамельным кремом. Внешний вид торта простой, но вкус намного богаче, чем можно ожидать. Когда пробуешь, реально удивляешься, насколько это вкусно!
#торт #шоколадныйторт #десерт #рецепты #кулинария