Взгляд в Прошлое.

Когда речь заходит о питании в дореволюционной России, обычно возникают две картины. Первая - пышные купеческие застолья с осетриной и поросятами. Вторая - голодающий крестьянин, которому едва хватает хлеба. Обе картины неполные. Реальный рацион большинства людей был устроен сложнее, интереснее и - в чём-то - неожиданно привлекательнее для современного взгляда. Основой рациона крестьянина был хлеб - это правда. Но какой хлеб? По данным статистика Земского союза конца XIX века, в центральных губерниях преобладал ржаной хлеб, в южных степных регионах - всё больше пшеничный. Ржаной хлеб того времени - это не то, что продаётся сейчас под этим названием. Плотный, кислый, с грубым помолом, он был питательнее и сытнее современных аналогов. Крестьянин мог съедать до килограмма хлеба в день при тяжёлой физической работе. Это давало основную часть калорий. «Щи да каша - пища наша» - эту поговорку обычно цитируют как свидетельство скудости. Но щи были сложным и питательным блюдом. Квашеная капуст