Библиотечка домашней хозяйки

💥 💥 💥 Паштет из говяжьей печени Ингредиенты Говяжья печень 500 г Репчатый лук (крупный) 2 шт. Морковь (крупная) 1 шт. Сливочное масло 150 г Сливки 20% 100 мл Соль, чёрный перец, мускатный орех по вкусу 💥Как приготовить: 1.Подготовленную печень нарезать средними кусками. Крупно нарезать лук и морковь. 2.В сковороде растопить немного масла. Обжарить овощи до мягкости. 3.Добавить печень и жарить на сильном огне 5–7 минут до изменения цвета, но не пересушивать. 4.Переложить содержимое сковороды в блендер. Добавить сливки, мягкое сливочное масло, соль и специи. 5.Взбивать до состояния идеально гладкой, однородной массы. 6.Переложить массу в форму, разровнять и для полного созревания убрать в холодильник минимум на 3–4 часа.

🐟 🐟 🐟 Котлеты из скумбрии ИНГРЕДИЕНТЫ 600 г скумбрии 300 г картофеля 1 крупная морковь пучок зеленого лука 1 ст. л. столового хрена 100 г муки 1 яйцо 100 г панировочных сухарей соль, перец по вкусу шалфей, розмарин 🐟ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1.Скумбрию тщательно вымойте и очистите от лишнего. Филе мелко нарежьте ножом. Рыбу можно измельчить в блендере, однако гораздо вкуснее получается, если в котлетах будут ощущаться небольшие кусочки. 2.Картофель вымойте, отварите и растолките в пюре. Морковь желательно нарезать маленькими кубиками, хотя можно воспользоваться крупной теркой. После этого ее необходимо обжарить в масле. 3.В емкости смешайте рыбный фарш, хрен, мелко нарезанный зеленый лук и картофельное пюре. Обязательно добавьте немного приправ. 4.Смесь разделите на 8 частей, из каждой сделайте лепешку. В центр лепешек выложите немного обжаренной моркови. 5.Аккуратно сформируйте котлеты из лепешек, обваляйте их в муке, обмакните во взбитое яйцо. После этого обваляйте их в панировочных сухарях. 6.Для того, чтобы котлеты лучше держали форму, уберите их в холодильник на 15 минут. Жарить нужно 5 минут с каждой стороны на небольшом огне. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 РОМШТЕКС Ромштекс – это кусок сочной жареной говядины с хрустящей корочкой из сухариков. Ингредиенты Говядина 400-450 г Яйцо 1-2 шт. Топленое масло 1 ст. л. Панировочные сухари 2-3 ст.л. Смесь свежемолотых перцев (или только черного) Соль 💥Как приготовить: 1.Мясо обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тряпкой. 2.Отбитые куски мяса, посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях с обеих сторон. Положить мясо на разогретую сковороду с маслом и жарить до полной готовности (10-12 мин.). 3.На гарнир подать жареный картофель и вареные, заправленные маслом зеленый горошек, кукурузу и морковь, нарезанную дольками. Полить ромштекс маслом. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Картофельная запеканка Ингредиенты на 2 порции 800 г картофель 200 г фарш 1 шт. лук репчатый 1 шт. яйцо 100 г молоко по вкусу соль и перец по вкусу тертый твердый сыр для посыпки 💥Как приготовить: 1.Очистить картофель и нарезать его тонкими кружочками. 2.Мелко нарезать лук. 3.Жаропрочную форму для запекания смазать маслом. 4.Выкладывание слоëв: Первый слой: выложить половину картофеля, слегка посолить и поперчить. Вторым слоем выложить весь фарш, равномерно распределить его по картофелю. Третий слой: остальная часть картофеля. Слегка посолить и поперчить. 5.Взбить яйца с молоком, добавить соль и перец по вкусу. Залить яично-молочной смесью содержимое формы. Посыпать сверху тертым сыром. 6.Отправить форму в разогретую духовку до 180 градусов на 40-50 минут до готовности.

💥 💥 💥 Сибирский черемуховый торт Ингредиенты Черемуховая мука- 1 стакан Пшеничная мука - 1 стакан Молоко - 1 стакан Сахар - 1 стакан Куриное яйцо 2 шт. Гашеная сода -по вкусу Сметана 500 г Сахарная пудра 200 г Грецкие орехи 150 г. 💥Как приготовить: 1.Подготовить сметану для крема. В кастрюлю положить столовую ложку соли, на дно постелить сложенную вдвое ткань или марлю. Переложить сметану, закрыть крышкой и поместить в холодильник на ночь или минимум на 4 часа, чтобы удалить лишнюю влагу. 2.Довести до кипения стакан молока в ковше, залить им черемуховую муку. Оставить на несколько часов для разбухания, излишки молока слить, если потребуется. 3.Взбить яйца с сахаром до пены, добавить гашеную соду и черемуховую массу, перемешать. Постепенно вмешать пшеничную муку, добиваясь гладкости теста. 4.Разогреть духовку до 185°C. Форму для выпекания с высокими стенками застелить пергаментной бумагой. Влить тесто в форму и выпекать до готовности, проверяя спичкой или зубочисткой. 5.Пока торт, достать сметану из холодильника, переложить в миску, добавить сахарную пудру и взбить миксером до воздушной консистенции в течение примерно 5 минут. 6.Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде, затем измельчить в ступке или ножом. 7.Остывший торт разрезать на коржи, обильно смазать коржи сметанным кремом. Накрыть верхним коржом, тоже смазать кремом верх и боковые стороны. Посыпать измельченными грецкими орехами. Дать торту пропитаться в холодильнике минимум 2 часа перед подачей.

💥 💥 💥 Рулетики из свинины с грибной начинкой Ингредиенты корейка свиная – 1 кг консервированные или свежие шампиньоны (можно другие грибы по вашему вкусу) – 170 г лук – 1 шт. чеснок – 1 зубчик пшеничная мука – 1 ст. л. сметана – 3 ст. л. твердый сыр – 50 г растительное масло – 2 ст. л. соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу. 💥Как приготовить: 1.Мякоть корейки помыть, обсушить, нарезжьте на кусочки толщиной около 2-3 см, мякоть хорошо отбейте молоточком. Чем тоньше у вас выйдет кусок мяса, тем удобнее будет делать из него рулетики. 2.Чеснок очистите и натрите на мелкой терке, либо пропустите через чеснокодавилку. Добавьте к чесноку половину порции сметаны, щепотку соли и хорошо все перемешайте. Полученной смесью обмажьте тонким слоем каждый кусочек мяса. Оставьте на некоторое время, 10-15 минут будет вполне достаточно. 3.Тем временем приготовьте начинку. Консервированные шампиньоны нарежьте мелкими фрагментами. Лук почистите и измельчите маленькими кубиками. В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Отправьте грибы и лук обжариваться. Готовьте на сильном огне до появления золотистого оттенка. Не забывайте периодически перемешивать. Добавьте в сковородку муку и сразу все перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Через минуту отправьте 1-1,5 ст. л. сметаны к начинке и посолите по вкусу. Перемешайте, через несколько секунд снимите сковороду с плиты. 4.Разложите мясо на поверхности кухонного стола, посыпьте равномерно молотым черным или душистым перцем, сверху ровным слоем распределите грибную начинку (примерно по 1 столовой ложке с горочкой на каждый кусок). Сверните свинину в рулетик. Поступите аналогично с оставшимися кусками мяса и начинкой. 5.Выложите готовые свиные рулеты в форму для запекания. Дно формы можно не смазывать растительным маслом. 6.Отправьте форму в духовку и запекайте при температуре 180-220 градусов около часа (зависит от возможностей вашей духовки). Далее посыпьте рулетики тертым сыром и отправьте вновь запекаться на 7-10 минут. Готовое блюдо украсьте свежей мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетите!

💥 💥 💥 Рыба, запеченная в фольге Ингредиенты на 2 порции филе рыбы (или стейки) — 400–500 г; лимон — 1/2 шт. лук репчатый — 1 небольшая головка (60–80 г); чеснок — 2 зубчика; оливковое масло — 2 ст. л.; соль — 1/2 ч.л. перец чёрный молотый — по вкусу свежие травы (укроп, петрушка, тимьян или розмарин) — 2–3 веточки; при желании: помидоры черри — 4–5 шт., болгарский перец — 1/2 шт. 💥Как приготовить: 1.Подготовьте рыбу. Если рыба замороженная, разморозьте её в холодильнике (4–6 часов). Промойте филе/стейки, промокните бумажным полотенцем. При необходимости удалите мелкие косточки пинцетом. 2.Сделайте маринад и нарезку. В миске смешайте оливковое масло, соль, перец, выдавленный чеснок и мелко нарубленные травы. Лук нарежьте полукольцами, лимон — тонкими дольками. При желании добавьте помидоры черри (целые) и болгарский перец (полосками). 3.Соберите «конверт» из фольги. Отрежьте два куска фольги (примерно 30×40 см каждый). Уложите первый лист фольги на противень. В центр положите лук, сверху — рыбу. Полейте рыбу маринадом, разложите дольки лимона, помидоры и перец (если используете). Накройте вторым листом фольги, плотно соедините края, формируя герметичный конверт (важно: пар не должен выходить!). 4.Запеките. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 20–25 мин (для филе толщиной 2–3 см). Если рыба крупнее, добавьте 5–10 мин). 5.Аккуратно откройте фольгу (внутри горячий пар!). Переложите рыбу на тарелку, украсьте свежими травами и долькой лимона. 6.Подавайте с отварным картофелем, рисом или овощным салатом. 📍 Для румяной корочки: за 5 мин до готовности приоткройте фольгу и увеличьте температуру до 220 градусов. 📍Альтернатива фольге: можно использовать кулинарный рукав (время запекания сократится на 3–5 мин). 📍Специи: добавьте паприку, тимьян или зёрна горчицы для пикантности. 📍Сочность: не передерживайте рыбу в духовке — она станет сухой. Готовность проверяйте вилкой: мясо должно легко разделяться на слои. 📍Лимонный сок: если нет лимона, замените его 1 ст. л. яблочного уксуса или 1/2 ст. л. лимонной кислоты.

💥 💥 💥 💥 Помидоры по корейски Ингредиенты Помидоры - 1 кг. Перец чили - 1 шт. Болгарский перец - 1 шт. Чеснок - 1 головка Сахар - 2 ст. л. Соль - 1 ст. л. Масло растительное - 50 мл. Уксус 9% - 50 мл. Зелень - 50 гр. 💥Как приготовить: 1.Помидоры промойте и разрежьте на 4 части, зелень измельчите. Острый и сладкий перец с чесноком пропустите через мясорубку с мелкой насадкой. 2.Смешайте вместе зелень, перец, чеснок, добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Все хорошо перемешайте. 3.В кастрюлю выложите слой помидоров, затем покройте приготовленным соусом и повторите слои пока не закончатся ингредиенты. Добавьте совсем немного воды буквально пол стакана. Оставьте на 2 дня в холодильнику. Готово!

💥 💥 💥 Сочная свинины в духовке Ингредиенты (на 2 порции) свинина (корейка или вырезка) — 500 г; лук репчатый — 1 шт. (100 г); чеснок — 2 зубчика; горчица зернистая — 1 ч. л. (можно заменить на обычную острую); масло растительное — 1 ч. л.; соль — 1/2 ч. л.; перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.; лавровый лист — 1 шт. Специи - розмарин, тимьян, паприка 💥Как приготовить: 1.Промойте свинину, промокните бумажным полотенцем. Если есть плёнки или излишки жира — срежьте. 2.Сделайте маринад. В миске смешайте горчицу, соль, перец и масло. 3.Натрите смесью мясо со всех сторон. 4.Нарежьте овощи. Лук — полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. 5.Отрежьте кусок пергамента (примерно 40×50 см). Смажьте середину пергамента оставшимся маслом. Выложите лук, сверху — свинину. Поверх мяса разложите чеснок и лавровый лист. Закройте мясо второй половиной пергамента, края плотно скрутите (как рулет). Должен получиться герметичный «конверт». 6.Переложите конверт в форму и запекайте в разогретой духовке до 180 градусов 40 мин. По истечении времени, разрежьте пергамент и запекайте еще 10-15 минут для образования румяной корочки при температуре 200 градусов. 7.Аккуратно достаньте из пергамента мясо. Переложите на тарелку, украсьте зеленью. Подавайте с картофелем, овощами или крупами. 📍Альтернатива пергаменту: можно использовать фольгу, но мясо будет чуть менее сочным.

💥 💥 💥 Матнакаш — армянский хлеб Ингредиенты Тесто: Вода (теплая) 320 мл Мука (пшеничная) 400-430 гр Сахар 1 ч.л. Дрожжи сухие 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Растительное масло 2-3 ст.л. Мучная заварка: Вода 100 мл Мука (Пшеничная) 1 ч.л. Соль щепотка Сахар щепотка 💥Как приготовить: 1. В теплую воду добавить сахар, дрожжи и часть муки, размешать и оставить в теплом месте на 20 минут. 2. В оставшуюся муку добавить 1 ч.л. соли, размешать и добавить муку в опару, замешивая тесто. Тесто получится очень мягким и липким. В этом и секрет пористости готового матнакаша, поэтому постарайтесь больше муки не добавлять. Тесто можно замесить в кухонной машине или миксером с насадками для замеса теста, или же вручную. Чтобы тесто меньше липло к рукам и поверхности, я смазываю их растительным маслом. Замешиваем тесто 5 минут. 3. Тесто округляем и кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час. 4. Тесто должно подняться и увеличиться в объеме в 2 раза. Перекладываем его на смазанный растительным маслом пергамент, накрываем пленкой и даем отдохнуть 15 минут. 5. Чтобы получить хрустящую и аппетитную корочку, я смазываю хлеб мучной заваркой. Для мучной заварки смешиваю воду с мукой, щепоткой сахара и соли и прогреваю, пока не получится вязкая однородная масса. Для смазывания она понадобиться не вся, а буквально 3-4 ст.л. 6. Аккуратно растягиваем тесто в овал, наносим мучную заварку на поверхность хлеба и делаем характерный для матнакаша рисунок: рисуем овал отступив приблизительно 4 см от края, а внутри овала продольные полоски. Оставляем под пленкой или полотенцем отдохнуть на 10-15 минут. 7. Выпекаем с паром в заранее разогретой до 230 градусов духовке 15-18 минут. Чтобы получить пар, на дно духовки поставьте емкость в нее налейте 100-150 мл кипятка. Если корочка зарумянивается слишком быстро, то первые 5-7 минут выпекайте при 230 градусах, а потом снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 10-12 минут.