Библиотечка домашней хозяйки

💥 💥 💥 «Мячики» из мяса в слоеном тесте Ингредиенты: Одно яйцо Тесто слоеное – 300 Сыр – 100 г Фарш мясной – 500 г. Один яичный желток Кунжут Приправа для мяса Соль 💥Как приготовить: 1.Добавляем в фарш яйцо и приправу, потом солим по вкусу и все перемешиваем, лепим средние по размеру кругляшки. 2.На терке натираем сыр и аккуратно посыпаем мясные заготовки. 3.Размораживаем и раскатываем слоеное тесто. Нарезаем на полосочки, которые в ширину составляют сантиметр. 4.Каждое мясное изделие нужно обмотать полосками слоеного теста, как бы клубок нитками. 5.Выкладываем их на противень, покрываем желтком, присыпаем кунжутом. 6.Выставляем температуру 180 градусов и выпекаем блюдо до готовности – до золотистой корочки. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Свиная вырезка, фаршированная грибами Ингредиенты 2 куска свиной вырезки 250 гр. нарезанных тонкими ломтиками шампиньонов 5 ст. л. оливкового масла класса 4 нарезанных ломтика бекона крупная соль по вкусу свежемолотый черный перец 1 мелко нарезанный зубок чеснока 1 ст. л. хлебных крошек 1/2 ст. нарезанных листьев петрушки 1/2 ч. л. натертой цедры лимона 💥Как приготовить: 1.В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Положите бекон хорошо поджарьте его, примерно 8 мин. Добавьте грибы , 1/2 ч. л. соли и перца по вкусу. Обжаривайте до мягкости грибов, примерно 4 мин. Добавьте чеснок и готовьте 1 мин. 2.Снимите сковороду с огня и подмешайте хлебные крошки и петрушку, оставив 2 ст. л. Дайте остыть. 3.Замочите в воде 10-12 зубочисток, чтобы они не подгорели при выпечке. 4.Помойте и обсушите мясо. Разрежьте свинину, чтобы она открывалась как книга: Сделайте надрез на глубину 2,5 см. вдоль каждого куска, не разрезая его полностью. Раскройте мясо как книгу, чтобы получить плоский кусок. 5.Накройте свинину пищевой пленкой, отбейте плоской стороной молотка для мяса до толщины примерно 1,5 см., начав отбивать с середины и двигаясь к краям. 6. Выложите грибную смесь на два отбитых куска вырезки. Начав с длинной стороны, плотно сверните каждый кусок в рулет. Закрепите шов зубочистками. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. 7.Смажьте решетку оливковым маслом. Смажьте оливковым маслом свиные рулеты, посолите и поперчите. Обжаривайте на гриле, переворачивая, 25-30 мин., пока температура в центре куска не достигнет 60°С по кулинарному термометру. Переложите на разделочную доску, дайте простоять примерно 10 мин. 8.В миске смешайте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. петрушки, лимонную цедру, соль и перец по вкусу. Удалите зубочистки и нарежьте рулеты. Полейте маслом с петрушкой. Подавайте к столу!

💥 💥 💥 Фрикадельки из рыбы в сливочном соусе Ингредиенты: Фарш рыбный 400 г Лук 1-2 шт. Сухари панировочные 70 г. Сливки молочные 250-300 мл. Соль, перец по вкусу 💥Как приготовить: 1. Рыбу прокрутить в мясорубке 2 раза. Лук мелко порубить. Добавить в рыбный фарш, перемешать. Всыпать панировочные сухари, посолить и поперчить по вкусу. Из фарша сформировать небольшие фрикадельки. 2.Разогреть духовку до 200 градусов. Фрикадельки выложить в форму для запекания. Поставить в духовку на 5 минут. Это нужно, чтобы фарш немного «схватился». 3. В чашку влить сливки. Сыр натереть на крупной терке. Добавить в сливки. Посолить, поперчить по вкусу. 4.Из духовки достать форму с фрикадельками. Залить сливочным соусом. Поставить в нее форму с фрикадельками. Запекать 30-34 минут при температуре 180 - 200 градусов. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Щековина свиная в луковой шелухе Ингредиенты: Щёчкии свиные - 1 кг. Чай чёрный - 3 пак. Шелуха луковая – 100 г. Соль – 2 ст. ложки Лавровый лист - 2 шт. Лук репчатый - 1 шт. Перец чёрный горошком - 6 шт. 💥Как приготовить: 1.Свиные щёки промыть, нарезать на кусочки. 2.Луковую шелуху промыть под проточной холодной водой. Залить ее водой, довести до кипения. В кипящую воду добавить чай и варить 5 минут. 3. В полученный отвар выложить кусочки мяса, соль, довести до кипения и варить 20 минут. Затем в кастрюлю добавить очищенный репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец горошком и ещё варить 20-25 минут. 4.По истечении времени снимаем с плиты, остужаем. Вынимаем мясо из отвара, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на порционные кусочки и подаём на стол с любым соусом. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Котлеты из горбуши с овощами Ингредиенты Филе горбуши 400 г Яйцо 1 шт. Кабачок 1 шт. Мука 1 ст. л. Лук 1 шт. Растительное масло 1 ч. л. Соль 1 щепотка Перец 1 щепотка Зелень 1 щепотка 💥КАК ПРИГОТОВИТЬ 1.Филе горбуши пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Яйцо взбить и добавить к рыбному фаршу. 2.Кабачок очистить от кожуры и семян, мелко натереть на терке и как следует отжать весь сок. Морковь тоже натереть на мелкой терке. 3.Луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле. 4.Соединить фарш с кабачком, морковью и жареным луком. Добавить яйцо, муку и хорошенько перемешать. Посолить и поперчить, при желании добавить сушеную зелень (укроп, петрушку). 5.Слепить котлеты, выложить в форму для запекания и готовить в духовке на среднем огне около 30 минут. Котлеты из горбуши готовы!

💥 💥 💥 Венгерская ватрушка с творогом Ингредиенты 700 г муки 3/4 стакана сахара 2 желтка 300 мл молока 10 г сухих дрожжей щепотка соли 1 яйцо 2 ст. л. сахарной пудры Для начинки: 300 г творога 4 ст. л. сахара 1 яйцо 1 ст. л. ванильного сахара 1 ст. л. манной крупы 3 ст. л. изюма 60 мл рома тертая цедра 0,5 лимона 1 ст. л. сока лимона 💥Как приготовить: 1.Приготовить тесто ватрушку. Растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара в теплом молоке и отставить на 20 мин. В большую миску просеять муку и соль, добавить оставшийся сахар и желтки. Влить дрожжи, замесить однородное мягкое тесто и поставить в теплое место на 1,5–2 ч. 2.Изюм для начинки ватрушки переложить в сито и тщательно промыть проточной водой. Сложить в небольшую чашку, залить ромом и оставить на 1 ч при комнатной температуре. 3.Приготовить начинку ватрушек. Изюм откинуть на сито. Отделить желток от белка, желток взбить с сахаром и лимонным соком. Творог протереть через сито, соединить с желтковой массой, манной крупой, цедрой, изюмом и ванильным сахаром. Отдельно взбить белок и смешать с творожной массой. 4.На присыпанном мукой рабочей поверхности раскатать скалкой приготовленное ранее тесто ватрушек в пласт толщиной около 5 мм. Разрезать его на крупные квадраты. 5.В середину каждого квадрата теста ватрушек положить по 1 ст. л. творожной начинки и распределить ложкой, не доходя до краев 2 см. Разогреть духовку до 220°С. 6.Сложить тесто в виде конверта, закрепив концы в середине. Отставить на 30 мин., чтобы ватрушки поднялись. Затем выложить их на смазанный маслом противень, смазать слегка взбитым яйцом и выпекать 15–20 мин. Вынуть из духовки, дать остыть на решетке. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

💥 💥 💥 КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ Ингредиенты на 8 порций Куриные грудки — 8 штук Сыр твердый — 200 г Чеснок — 4-5 зубчиков Зелень (петрушка, укроп, кинза) — 150 г Сливочное масло -100 г Майонез домашний — 50 г Растительное масло — 70 г перец черный молотый соль 💥Как приготовить: 1.Готовим фарш. Натереть на терке 100 г сыра, смешать с мелко рубленой зеленью, мелко рубленым чесноком, сливочным маслом. Немного подсолить. 2.Куриное филе отбить с двух сторон, немного посолить и поперчить. 3.На краешек филе выложить фарш, завернуть рулетиком и обжарить несколько минут на подсолнечном масле со всех сторон до румяной корочки, на медленном огне. 4.После этого обмазать филе майонезом, посыпать оставшимся натертым сыром и поставить в духовку на 10-15 минут при температуре 120-150 градусов (пока сыр не подрумянится). 5.Готовый рулет можно подавать к столу с картошкой фри, картофельным пюре, спагетти. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Ватрушки с повидлом ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ Для теста: Мука пшеничная 500 г Молоко 250 мл Масло сливочное 70 г Яйцо куриное 1 шт. Сахар-песок 2 ст.л. Дрожжи сухие 7 г Ванилин 0.5 ч.л. Соль 0.5 ч.л. Для начинки: Повидло яблочное 250 г Для смазывания: Яйцо куриное 1 шт. Молоко 1 ч.л. Для штрейзельной крошки: Мука пшеничная 2 ст.л. Сахар-песок 1 ст.л. Масло сливочное 25 г 💥Как приготовить: 1.Сначала приготовьте опару, чтобы активировать дрожжи. Молоко нужно подогреть примерно до 30–35°С. Растворите в теплом молоке сахар, добавьте сухие дрожжи и 2–3 столовые ложки муки из общего количества. Хорошо перемешайте и дайте опаре постоять минут 15, пока она не пойдет пузырями. 2.Просейте в объемную миску муку, но не всю – оставьте пару ложек в стороне, их можно будет добавить потом при замешивании теста, если потребуется. Добавьте в просеянную муку ванилин и соль. 3.Растопите в микроволновке или на плите сливочное масло – не нагревайте сильно, просто доведите до жидкого состояния. Сделайте в горке муки углубление и влейте в него опару. Влейте растопленное масло, разбейте в массу яйцо. 4.Хорошо перемешайте массу и вымесите тесто. Не торопитесь добавлять муки – смотрите по консистенции: тесто должно получиться мягким и воздушным. От этого зависит пышность ватрушек с повидлом. 5.Смажьте чистую большую миску растительным маслом и переложите в нее тесто. Накройте емкость влажным полотенцем или пленкой и оставьте в тепле на час или полтора. Тесто должно увеличиться в объеме хотя бы в два раза. 6.Обомните тесто руками. Смажьте рабочую поверхность растительным маслом. Выложите на нее тесто, скатайте в колбаску и разрежьте пополам, потом еще раз и еще – в итоге у вас получится 16 небольших кусочков весом по 55–60 г. 7.Застелите противень листом бумаги для выпечки. Скатайте из кусочков теста шарики и разместите их на противне на расстоянии 5 см друг от друга. Накройте пленкой и дайте заготовкам расстояться минут 10. 8.Тем временем приготовьте штрейзельную крошку. Смешайте муку с сахаром и натрите в эту смесь на крупной терке сильно охлажденное сливочное масло. Затем пальцами перетрите смесь в рассыпчатую крошку. 9.Возьмите стаканчик или стопку подходящего размера с круглым дном. Смажьте дно растительным маслом и сделайте в каждой заготовке теста углубление для начинки, вдавливая стакан в тесто, чтобы образовались бортики. 10.Разогрейте духовку до 180–190°С. Распределите повидло или джем по углублениям чайной ложкой. Разбейте в чашку яйцо, смешайте его вилкой с молоком и смажьте этой смесью бортики ватрушек при помощи кисточки. 11.Посыпьте всю поверхность ватрушек вместе с начинкой штрейзельной крошкой и поставьте противень в духовку. Выпекайте ватрушки с повидлом из дрожжевого теста в духовке около 25–30 минут, пока не подрумянятся.

💥 💥 💥 Люля-кебаб из говядины в духовке ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ говядина мякоть – 1 кг курдючное сало – 150 г лук репчатый – 3 шт. зира – 1 ст. л. молотый кориандр – 1 ст. л. черный перец молотый – 0,5 ст. л. соль – 2 ч. л. 💥Как приготовить: 1.Приготовьте фарш для люля-кебабов. Говядину мелко порубите ножом: сначала нарежьте поперек волокон на пласты в 1,5 см толщиной, потом мелко порубите острым ножом. 2.Курдючное сало нарежьте тонкими ломтиками, затем - соломкой и тоже измельчите (до размера рисового зерна). 3.Лук мелко порубите ножом. В ступке измельчите зиру, чёрный перец и кориандр. Смешайте специи с луком, салом. К полученной смеси добавим мелко рубленое мясо, тщательно перемешайте фарш. Хорошенько вымесите фарш и отбейте не менее 15 минут: берите ком фарша и бросайте его с силой об доску. 4.Добавьте в фарш соль. Хорошо перемешайте, переложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отправьте фарш в холодильник минимум на 30 минут. 5.Шпажки предварительно замочите в воде на 1 час. Разделите фарш на котлетки и облепите шпажки получившимся фаршем, формуя его в виде небольших удлиненных котлеток. 6.Запекайте в разогретой до 220-250 градусов духовке на режиме "гриль" до полной готовности и золотистого цвета, пару раз перевернув. Люля из говядины в духовке обычно готовятся не более 15-20 минут (в зависимости от величины котлетки). Перед подачей дайте мясу отдохнуть 5-7 минут.

💥 💥 💥 Свиные ребра с черносливом Ингредиенты: свиные ребра – 1 кг; чернослив – 300 гр; мед – 1-2 ст. л; уксус – 1 ч. л; соль, перец молотый черный – по вкусу; масло подсолнечное – 1 ст. л.; вода кипяченая – 1-1,5 стакана. 💥Как приготовить: 1.Помойте мясо, разделите его на порции. 2.Налейте в сковороду немного растительного масла, выложите туда ребра. Обжаривайте ребрышки до образования румяной корочки. 3.Замочите обжаренное мясо в смеси чернослива с медом. Посыпьте заготовку специями по вкусу. Дайте настояться массе в течение 10-15 минут. Чем дольше маринад будет пропитывать мясо, тем более насыщенным получится вкус. 4.Выложите ребра в кастрюлю, залейте водой. Следите, чтобы уровень воды оставался выше уровня мяса. Тушите блюдо на медленном огне в течение 2,5-3 часов, чтобы в итоге получить мягкий и нежный деликатес. Приятного аппетита!