Видимая плесень — это всего лишь плодовое тело гриба, его «цветок». Грибница (мицелий), состоящая из тонких нитей-гифов, пронизывает продукт гораздо глубже, чем можно увидеть невооруженным глазом. Главная опасность — микотоксины, ядовитые продукты жизнедеятельности плесени. Такие как афлатоксины, охратоксины или патулин. Они термостабильны — не разрушаются при нагревании, варке или запекании. Токсины могут вырабатываться даже в тех зонах продукта, где ещё нет видимого налёта. Срезая «заплесневелый уголок», вы не удаляете невидимые гифы и уже произведённые яды из остальной части. Единственное безопасное правило: если плесень