Добрые советы

НАШЛА РЕЦЕПТ В СТАРОЙ КУЛИНАРНОЙ КНИГЕ

Голубцы, которые всегда удаются: сочная начинка и нежные листья Для начинки: • 250 г говяжьего фарша • 2 луковицы • 100 г риса — я предварительно его отварила • 1 ч. л. сушёной мяты • 1 ст. л. томатной пасты • 1 ст. л. перцовой пасты • Паприка, чёрный перец, хлопья чили • Соль • 50 мл оливкового масла Для соуса: • 1 ст. л. смеси томатной и перцовой пасты • 1 стакан воды • 1 ст. л. гранатовой мелассы • Соль, сушёная мята Приготовление 1. Отварите капустные листья. Толстые части срежьте — их можно использовать для маринадов или просто приправить и съесть. 2. Смешайте все ингредиенты для начинки. 3. Положите отваренный лист капусты в миску, выложите немного начинки в центр, закройте и переверните. 4. Выложите все порции в форму или на противень и залейте соусом (пасту предварительно смешать с водой). 5. Накройте сверху и запекайте при 250°C до золотистого цвета. Приятного аппетита! Возможные нюансы рецепта: - Температуру лучше подбирать под вашу духовку. В рецепте указано 250°C, но у разных духовок это может быть слишком жарко. При такой температуре соус быстро выкипает, а верх пересыхает. Если ваша духовка сильно печёт, ставьте 200–220°C — результат будет мягче и стабильнее. - Время запекания стоит контролировать. «До золотистого цвета» — ориентир хороший, но я обычно заглядываю раньше. У кого-то это 20–25 минут, у кого-то — 40. Главное, чтобы капуста не пересохла сверху и соус не выкипел. - Соуса может понадобиться чуть больше. Если листья капусты крупные и голубцов получается много, одного стакана жидкости бывает мало. Я иногда добавляю ещё 100–150 мл воды, чтобы нижний слой не подгорел, а голубцы тушились равномерно. - Накрывать форму желательно плотно. Я обычно накрываю форму фольгой впритык, чтобы пар оставался внутри и голубцы получались мягкими. Но если накрыть слишком свободно — верх может подсохнуть. - Капусту важно проварить до правильной мягкости. Сырые листы будут рваться, а переваренные — станут слишком водянистыми и нежными. Ориентир — 3–5 минут после закипания, в зависимости от сорта капусты. Лист должен гнуться, но не расползаться. - Толстые прожилки лучше полностью срезать. Я стараюсь срезать их до тонкого слоя — так голубцы заворачиваются плотнее и в процессе запекания не раскрываются. - Рис в начинке тоже важен. Я отвариваю рис до состояния «аль денте» — примерно 80% готовности. Так он доваривается уже внутри голубцов и не забирает лишнюю влагу из фарша. Если сварить рис полностью — начинка может стать рыхлой. - Лук лучше отжать, если он выделил слишком много сока. Свежий, сочный лук делает начинку жидковатой. Я иногда слегка отжимаю лишний сок или даю луку пару минут постоять. - Голубцы лучше укладывать швом вниз. Так они не раскрываются в процессе запекания и красиво держат форму. - Ориентируйтесь на размер формы. Если форма маленькая и голубцы лежат толстым слоем, то им нужно чуть больше соуса и времени. Если слой тонкий — запекаются быстрее и более равномерно. А вы какие голубцы любите — классические или с интересными добавками? #голубец #капуста #фарш #рис #запекание

Мухоморы, которые можно есть! 😍 Праздничная закуска, от которой все в восторге Друзья, сегодня покажу вам закуску, которую я обожаю за простоту и эффектную подачу! Эти “мухоморы” всегда вызывают улыбки на праздниках — ведь они выглядят как игрушечные грибочки, но на вкус просто объедение. Вам понадобится: - Сыр — 150 г - Варёные яйца — 3 шт. - Чеснок — 1 зубчик - Майонез — 2 ст. л. - Соль, перец — по вкусу - Огурцы — 2 шт. - Помидоры черри — 12 шт. - Листья салата — для подачи Как готовить: 1. Натираю сыр на мелкой тёрке, яйца — на крупной. 2. Добавляю майонез, чеснок, соль и перец. Масса должна быть плотной, не жидкой. 3. Отправляю в холодильник, чтобы немного схватилась. 4. Нарезаю огурцы кружочками — это будет основа, наши «ножки». 5. Помидоры черри разрезаю пополам — это «шляпки». Дальше — самое интересное. Формирую из сырной массы небольшие грибочки, снизу чуть шире, сверху поуже. Ставлю на огурец и надеваю сверху половинку помидора. Получаются идеальные мини-мухоморчики! Чтобы завершить композицию, беру корнетик с майонезом и ставлю белые точки на шляпках 🍅 — именно они придают “тот самый” вид. Подача: На большое белое блюдо выкладываю листья салата — получается зелёная полянка. А на неё — наши грибочки. Выглядит невероятно празднично и вызывает восторг у гостей. Вот такие у меня получились “Мухоморы” — милые, аппетитные и безумно вкусные. Попробуйте приготовить — и я уверена, на вашем столе они не задержатся! Возможные нюансы рецепта: - Майонез добавляйте постепенно. Всё зависит от сыра и размера яиц — иногда достаточно одной ложки, а иногда нужно чуть больше. Масса должна лепиться и держать форму, но не быть мокрой. - Чеснок — дело вкуса. Я кладу совсем немного, буквально ползубчика, чтобы был лёгкий аромат, а не резкость. Если не любите острое — замените щепоткой чесночного порошка. - Сыр лучше брать полутвёрдый. Из мягкого масса выходит слишком нежная и может «плыть». А вот “Российский” или “Голландский” — идеально. - Огурцы обсушите. Если кольца влажные, грибочки будут скользить, а подлившаяся вода испортит внешний вид. Я просто промакиваю их бумажным полотенцем. - Помидоры черри выбирайте плотные. Мягкие дадут сок, и шляпки «поплывут». Перед сборкой можно положить их на салфетку, чтобы впиталась лишняя влага. - Массу для “ножек” всегда охлаждаю. Тогда она становится пластичной и лепится легко. Если руки охлаждать водой, масса не липнет — удобно и аккуратно. - Работайте чистыми, холодными руками. Тепло рук быстро делает начинку мягче, поэтому периодически просто споласкиваю пальцы холодной водой — и всё получается идеально. - Салатные листья для подачи лучше добавить перед самой подачей. Они быстро вянут под весом грибочков. Если блюдо нужно заранее, выкладывайте на сухую тарелку, а «зелёную полянку» оформляйте позже. И еще несколько советов: - Не переборщите с майонезом — масса должна быть густой, чтобы держала форму. - Помидоры выбирайте плотные, не мягкие. - Перед формовкой макайте ложку в воду — тогда сырная масса не будет липнуть. - Иногда в массу добавляю щепотку мелко натертого плавленого сыра — он делает вкус мягче и чуть сливочнее. - Для праздничного стола можно сделать мини-версию на шпажках — получится удобно брать руками и красиво на фуршетной тарелке. - А если хотите удивить гостей — добавьте немного мелко нарезанного укропа в “ножки” грибов: получится ароматнее и ярче по цвету. А вы когда-нибудь делали такие закуски в виде грибочков? Пишите в комментариях, какие праздничные блюда у вас “украшают стол” — поделимся идеями вместе! #закуска #праздник #мухоморы #сыр #инганакухне

Пирожки, которые тают во рту — всё дело в одном секрете теста! Сегодня я делюсь замечательным рецептом пирожков на кефире с картошкой. Тонкие, нежные, с обильной начинкой — готовятся проще простого. Готовьте вместе со мной и удивляйте семью вкусной домашней выпечкой! Количество: около 10 шт. Для теста: - Кефир — 200 г (1%) - Яйцо — 1 шт. - Соль — 1 ч.л. - Сахар — 0,5 ч.л. - Разрыхлитель — 2 ч.л. - Мука — 350 г (примерно, может уйти чуть меньше) - Масло растительное — 2 ст.л. - Для начинки: - Картофель — 450 г - Лук — 1 шт. - Соль, перец — по вкусу - Масло растительное — для жарки Приготовление: 1. Начнём с начинки. У меня 450 г очищенного картофеля — заливаю водой и ставлю вариться до готовности. Пока картошка варится, нарезаю луковицу кубиком и обжариваю её на растительном масле до лёгкой золотистости, помешивая, чтобы не подгорела. 2. Когда картошка сварилась, солю её и разминаю в пюре. Водичку не сливаю полностью — оставляю немного, чтобы начинка не была сухой. Добавляю обжаренный лук вместе с маслом, немного перца — и всё хорошо перемешиваю. Начинку обязательно остужаю до комнатной температуры — горячая размягчит тесто. 3. В миску наливаю кефир комнатной температуры, добавляю яйцо, соль, сахар и 1 ст.л. растительного масла. Всё хорошо перемешиваю венчиком. Муку смешиваю с разрыхлителем и постепенно ввожу в жидкие ингредиенты. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, не забиваю мукой — оно должно быть нежным и податливым. 4. В конце добавляю вторую ложку растительного масла и хорошо вымешиваю, пока оно полностью не впитается. Тесто не липнет к рукам — с ним работать одно удовольствие. Из общего количества муки у меня ушло около 310 г на замес, а 40 г оставляю для подпыла. 5. Посыпаю стол мукой, выкладываю тесто и делю на небольшие кусочки. Каждый кусочек слегка расплющиваю пальцами (скалка не нужна). На середину кладу начинку — много, чтобы пирожки получились сочными. Защипываю края, формируя овальные пирожки, и слегка прижимаю их ладонью, чтобы стали плоскими. 6. На сковороде разогреваю растительное масло и выкладываю пирожки швом вниз. Жарю на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Из этой порции выходит примерно 10 пирожков — все большие и аппетитные. 7. Готовые пирожки можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Тесто тонкое, нежное, с румяной корочкой, а начинки — щедро! Даже остывшие пирожки остаются мягкими и вкусными. Я этот рецепт готовила уже не раз, и каждый раз пирожки получаются мягкие, тонкие и с очень вкусной начинкой. Но всё же есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание: - Кефир. Я беру кефир не самый обезжиренный — 2,5–3,2%. Тогда тесто получается более мягким и нежным. Если взять 1%, оно будет чуть суше, особенно после остывания. - Отдых теста. После замеса дайте тесту полежать минут 10–15, накрыв миску полотенцем. Оно «отдохнёт», станет податливее и легче раскатывается, не рвётся. - Влажность начинки. Когда отвариваю картофель, воду почти полностью сливаю, оставляю буквально пару ложек, чтобы пюре не было сухим. Если оставить много жидкости, пирожки могут пузыриться или даже треснуть при жарке. - Жарка. Масла в сковороде должно быть достаточно — слой примерно 5–7 мм. Так пирожки прожариваются равномерно и не впитывают лишний жир. Слишком мало масла — подгорят снизу и останутся бледными сверху. - Тесто и мука. Муку всегда добавляю частями — кефир бывает разной густоты, и мука по влажности тоже отличается. Главное — не забить тесто. Оно должно быть мягким и немного липковатым, но не прилипать к рукам. - Толщина лепёшки. Слишком тонко не раскатываю — около 3 мм самое то. Тогда пирожок не рвётся, начинка не вытекает, и структура остаётся воздушной. - После жарки. Готовые пирожки всегда выкладываю на бумажное полотенце — так уходит лишнее масло. А чтобы не обветрились, прикрываю чистым кухонным полотенцем. Даже остывшие они остаются мягкими. Маленький секрет от меня — если пожарить пирожки заранее, а потом слегка разогреть на сухой сковороде, они снова становятся как свежие — с хрустящей корочкой и нежной начинкой. А вы как любите пирожки — с картошкой, капустой или сладкие? Пишите в комментариях свой любимый вариант — устроим народное голосование за самую вкусную начинку! #пирожок #тесто #картофель #кефир #рецепты

Вот как гранат открывают профи, а не как в TikTok 😅 #совет #секрет #хитрость #лайфхак

«Мимоза» — потрясающе вкусный, сочный и нежный салат Сегодня готовлю замечательный салат «Мимоза» — он получается нежным, сочным, со сбалансированным вкусом и интересным оформлением.

Интересная идея 😳 #совет #секрет #хитрость #лайфхак

Маринованные помидоры - маринад один, а вкус разный Сегодня покажу, как я мариную помидоры. Маринад всегда делаю один и тот же, а вот добавки меняю — они прекрасно дополняют вкус помидоров. Эти помидоры мне передали родители со своего огорода. Тут и черри, и сливки разного цвета и размера.

Знаменитый пирог "12 ложек". Без весов и лишней возни! Сегодня покажу, как я готовлю пирог "12 ложек". Если у вас нет весов — не страшно: для всего используется обычная столовая ложка.

Шакшука, от которой сложно оторваться! Сегодня на завтрак я готовила настоящую шакшуку — блюдо из яиц, жаренных в томатном соусе с перцем, луком и пряностями. Подаётся она обязательно с хлебом или лавашом. Этот завтрак бьёт все рекорды — горячий соус, нежные яйца и аромат специй.