Дюк Митягов

Как нарезать картошку

Вы когда-нибудь задумывались о форме того или иного компонента в тарелке, которую вам принёс официант?
Технологический процесс не терпит импровизации – чтобы блюдо соблюдало задуманные вкус и консистенцию, все его ингредиенты должны соответствовать определённым стандартам. И это не только свежесть продуктов, соотношение компонентов и степень их готовности. Очень важно и то, как они нарезаны.

Технологическая карта: основа общепита и шпаргалка для повара

Почему блюдо в кафе или ресторане может оказаться невкусным или не таким вкусным, как вы ожидали? Причина более 80% неудач в общественном питании – от испорченного настроения гостя до финансовых дыр в бухгалтерии – кроются в несоблюдении одного важного документа. Имя ему – технологическая карта.

Первомай: праздник труда и шашлыка

Как политический акт, родившийся в кровавой борьбе американских рабочих за восьмичасовой рабочий день, превратился в главное гастрономическое событие весны?

Как сделать кашу «Дружба» ещё лучше

Каша «Дружба» из пшёнки и риса уже сама по себе хороша. Не знаю, как вам, но в моём рейтинге утренних блюд она на самом первом месте. Однако и её можно немножко модифицировать.

Чему меня научила кофеварка

Вы какой кофе любите? Лично я предпочитаю итальянскую гейзерную кофеварку Moka Express Bialetti. Кстати, вы знали, что Ренато Биалетти, который придумал этого человечка с усами и сделал бренд культовым, завещал похоронить себя в кофеварке собственной компании? Его прах реально поместили в гигантскую кофеварку и отслужили поминальную службу в католическом соборе. Я видел фотки, это впечатляющее зрелище.