Я узнал этот рецепт в известном ресторане: теперь готовлю картофельную запеканку только так

Картофельное пюре — это база, но даже её можно превратить в изысканное блюдо, если знать пару поварских хитростей. Сегодня я покажу вам рецепт запеканки, которая сочетает в себе нежность соуса бешамель, пользу шпината и сытность картофеля. Это блюдо выглядит настолько эффектно, что его не стыдно подать даже к праздничному столу, хотя готовится оно из самых доступных продуктов.
Начинаем с основы. 500 г картофеля чистим, нарезаем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Пока картофель варится, приготовим овощную прослойку. На сковороде с небольшим количеством масла обжариваем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. К ней отправляем тертую морковь и измельченный чеснок. Жарим овощи 4–6 минут. В самом конце добавляем шпинат — ему нужно буквально 30 секунд, чтобы «упасть», после чего начинку нужно сразу снять с огня, чтобы шпинат сохранил свой яркий цвет.
Когда картофель готов, сливаем воду и разминаем его в пюре. Для свежести и аромата добавляем в него мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец и паприку. Выкладываем картофельную массу в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, и равномерно распределяем по дну.
Теперь приготовим домашний соус, который свяжет все ингредиенты воедино. В чистой кастрюле растапливаем 70 г сливочного масла, добавляем 2 ст. л. муки и быстро перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем 500 мл молока, постоянно работая венчиком, чтобы не было комочков. Держим на огне до загустения, приправляем солью, перцем и паприкой.
Сборка: заливаем картофельный слой половиной соуса. Сверху выкладываем овощи со шпинатом. Покрываем всё оставшимся соусом и щедро посыпаем 50 г тертого сыра. Отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах. Сыр расплавится в золотистую корочку, а соус пропитает картофель, делая его невероятно нежным.
Ингредиенты:
Картофель — 500 г
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 70 г
Мука — 2 ст. л.
Сыр — 50 г
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Шпинат — 1 пучок
Чеснок — 2-3 зубчика
Зеленый лук — по вкусу
Соль, перец, паприка — по вкусу