Ферментированная капуста — это не просто заготовка!

Это живая еда, которая работает на организм, хранится долго и становится вкуснее со временем.

Добавки в виде клюквы и яблок делают её мягче, ароматнее и интереснее по вкусу.

• «Ферментация — это не консервация, а созревание».

Почему именно такой состав

— капуста — основа пробиотиков
— клюква добавляет кислоту и защищает от плесени
— яблоки смягчают вкус и дают естественную сладость
— минимум соли — максимум пользы


Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1,5 кг
Яблоки кисло-сладкие — 2 шт.
Клюква свежая или замороженная — 100 г
Соль крупная каменная — 30 г

Приготовление

Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Яблоки нарезать тонкими ломтиками или соломкой, кожуру не снимать.

• Смешать капусту с солью и слегка помять руками до появления сока.

Добавить яблоки и клюкву, аккуратно перемешать.

Плотно уложить массу в банку или ёмкость для ферментации, хорошо утрамбовывая, чтобы капуста была покрыта соком.



Ежедневно прокалывать деревянной палочкой, выпуская газы.

Когда вкус станет кисло-сбалансированным — убрать в холодильник или холодное место.




Полезные заметки

— не используйте йодированную соль
— если появляется пена — это нормально
— главное правило: капуста всегда должна быть под соком


Важная мысль

Ферментированная еда — это не мода,
а возвращение к простым и работающим практикам.

А вы пробовали добавлять ягоды или фрукты в квашеную капусту?

Какой вкус вам ближе — классический или с мягкой сладкой ноткой?