Картофельные котлеты с грибной подливкой

Картофель является одним из наиболее популярных продуктов гастрономии во всем мире. Рецептов с этим корнеплодом существуют тысячи. Подают его практически в любом виде - начиная от отварного в мундире и заканчивая известными всем чипсами. Здесь будет представлен рецепт, известный многим с детства – картофельные котлеты, а чтобы усилить гастрономические качества, к котлетам будет подана деликатесная грибная подливка. Кстати, этот соус вероятно многие помнят еще с советских времен, когда он подавался практически во всех заведениях общепита. Дабы вкус тех лет, когда не было ГМО и искусственных ароматизаторов с красителями в неограниченном количестве, повторился, в рецепте будет написан именно тот традиционный рецепт из советской столовой.
Ингредиенты для котлет:
картофель – 1 кг;
сухари панировочные – 4 столовых ложки;
мука – 3 столовых ложки;
лук репчатый – одна головка среднего размера;
соль – по вкусу;
масло сливочное – 30 граммов;
масло растительное (для обжаривания) – 50 граммов.
Способ приготовления картофельных котлет:
Картофель необходимо хорошо промыть в прохладной воде и почистить. Предпочтительно использовать белые рассыпчатые сорта картофеля. Очищенный картофель доводят до кипения и на медленном огне варят в течение получаса.
Приготовленный картофель тщательно разминают с добавлением сливочного масла.
Лук нарезают мелкими кусочками и обжаривают в растительном масле, пока он не приобретет золотистый цвет.
Добавляют к картофельному пюре лук, соль, перец и тщательно перемешивают.
Формируют котлеты и обваливают в панировочных сухарях.
Котлеты на сильном огне обжаривают по три минуты с каждой стороны.
Ингредиенты для грибной подливки:
морковь – одна штука среднего размера;
лук репчатый – одна головка среднего размера;
грибы (шампиньоны наиболее традиционны) – 300 граммов;
мука – 4 столовых ложки;
масло сливочное – 50 граммов;
молоко – 200 граммов;
вода (можно использовать грибной бульон для усиления вкусовых и ароматических качеств подливы) – 200 граммов;
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления соуса для картофельных котлет:
Лук и морковь нужно натереть на крупной терке. Натертые овощи складывают в кастрюлю и обжаривают (при открытой крышке) в растительном масле на сильном огне до образования золотистого цвета.
Грибы крупно нарезают и добавляют в кастрюлю к обжаренным овощам.
Кастрюлю ставят на медленный огонь и тушат в течение пяти минут при закрытой крышке.
Воду смешивают с молоком и добавляют к овощно-грибной массе. Доводят до кипения и добавляют соль и перец.
Сливочное масло нужно растопить и добавить в него муку, хорошенько перемешать до образования однородной массы и медленно влить к овощам.
Соус варят, постоянно перемешивая, пока он не приобретет требуемую степень густоты.
Подача к столу
Картофельные котлеты подают к столу горячими (можно сверху присыпать свежей зеленью – подходят укроп и петрушка в небольших количествах). Подливка может использоваться, как в горячем, так и в холодном виде в зависимости от предпочтений.