Яблочный пирог с дрожжевым тестом и сладкой крошкой

Дрожжевое тесто делает этот яблочный пирог особенно пышным, а свежие яблоки внутри пропитываются сладким вареньем, выпуская сок, который смешивается с нежной мякотью. Хрустящая крошка сверху добавляет контраст – снаружи она золотистая и рассыпчатая, а под ней теплые фрукты тают на языке. Пекутся недолго, а аромат ванили и яблок разносится по всей кухне задолго до готовности.
Соберем ингредиенты.
Для теста:
вода теплая – 200 мл;
сахар – 70 г;
ванильный сахар – 8 г;
dрожжи сухие – 7 г;
желтки яичных – 2 шт.;
растительное масло – 50 мл;
соль – 0,5 ч. л.;
мука пшеничная – 500 г.
Для начинки:
яблоки спелые – 5 шт.;
варенье любое густое – 8 ст. л.
Для крошки:
масло сливочное холодное – 50 г;
сахар – 3 ст. л.;
мука – 4 ст. л.
(Понадобится еще один желток и немного молока для смазки, плюс лимонный сок и крахмал для яблок, если они сочные.)
Налей теплую воду – градусов 35-40, не горячее, иначе дрожжи погибнут. Высыпь сахар с ванильным и дрожжи. Помешай, оставь на пару минут: опара забулькает, покроется пенкой. Вбей желтки, влей масло. Просей муку с солью прямо в миску. Замеси руками или ложкой – тесто должно стать гладким, упругим, не прилипать к пальцам. Накрой пленкой, поставь в теплое место. Через час оно вырастет вдвое, пропитается воздухом.
Тем временем яблоки. Почисти от кожуры и сердцевины, нарежь мелкими кубиками – чтобы кусочки равномерно пропеклись. Если яблоки водянистые, обваляй в крахмале, он впитает сок. Сбрызни лимонным соком – не потемнеют. Для крошки порежь холодное масло кубиками, добавь сахар и муку. Потри пальцами или вилкой, пока не выйдет крупная сыпучая крошка, как мокрый песок.
Тесто подошло? Обомни его слегка, раскатай в тонкий пласт. Вырежи большой круг для дна формы – сантиметров 25 в диаметре. Остальное тесто сделай в кольцо для бортиков, чуть растяни. Противень застели пергаментом. Уложи круг теста. Смажь поверхность вареньем толстым слоем – оно карамелизуется, пропитает все сладостью. Разложи яблоки ровным слоем. Прижми бортики, слепи с основой надежно, чтобы сок не убежал.
Накрой полотенцем, дай постоять полчаса – тесто снова подымется. Взбей желток с ложкой молока, смажь бока для румяности. Посыпь начинку крошкой обильно. В духовку на 180 градусов. Через 30-35 минут доставай – пирог румяный, с трещинами на крошке, от которой исходит запах поджаренного масла и карамели.
Дай остыть прямо на противне, чтобы яблоки загустели. Разрежь теплым – тесто мягкое, тянется, яблоки сочные с кислинкой под сладкой глазурью от варенья. Подай с чаем или кофе, а если хочешь усилить аромат, добавь сверху щепотку корицы перед подачей.