Пышные оладьи на кефире, которые взлетают под крышкой

Такие оладьи растут на глазах, становясь мягкими внутри и с румяной корочкой снаружи. Без дрожжей, на кефире — быстро и надежно, идеально для утреннего кофе.
Что понадобится:
Кефир — 400 мл.
Мука — 300 г.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Разбиваешь яйцо в миску, сыплешь соль и сахар, взбиваешь вилкой до однородности. Кефир слегка подогреваешь — до 35-40 градусов, чтобы был теплым, но не горячим, иначе сода взорвется слишком рано. Вливаешь его в яйца, мешаешь. Теперь мука — всыпаешь порциями, каждый раз растирая комки, чтобы тесто вышло гладким, как густая сметана, но чуть жиже.
Добавляешь соду в конце, еще раз аккуратно перемешиваешь. Накрываешь миску пленкой или целлофаном, ждешь ровно пять минут — за это время сода активируется, тесто начнет слегка пузыриться, обещая пышность.
Сковороду ставишь на огонь, наливаешь растительное масло слоем в полпальца. Когда оно нагрелось, ложкой отсаживаешь тесто порциями, оставляя место — они вырастут вдвое. Крышка на место! Жаришь на самом тихом огне две-три минуты, пока низ не подрумянится, а внутри поднимется пар, делая мякоть воздушной. Переворачиваешь. Опять под крышкой столько же.
Готовые оладьи на полотенце — масло стечет, останутся только хрустящие края и нежная сердцевина с легкой кислинкой кефира и сладкой нотой. Посыпь сахарной пудрой, подай с густой сметаной или свежими ягодами — они пропитаются соком, станут еще сочнее.