Хрустящие белорусские драники с золотой корочкой

Драники родом из Беларуси, где их жарили из подручного картофа еще в крестьянские времена. Теперь это хит завтрака: снаружи хруст, внутри мягкий паровой картофель, пропитанный солью и ароматом жара. Готовятся быстро, из того, что всегда под рукой.
Возьмите:
1,5 кг картофеля,
2 яйца,
100 г муки,
2 ч.л. соли.
Очистите картошку, натрите на крупной терке — пусть стружка будет длинной, она даст нужную текстуру. Немедленно посолите, перемешайте руками. Картофельная масса пустит сок — слейте его, но крахмал со дна миски соберите ложкой и верните обратно. Без него драники развалятся, станут кашей. Разбейте яйца прямо в массу, всыпьте муку. Замесите тесто — оно должно быть густым, как сметана, цепляться за ложку.
Разогрейте сковороду с щедрым слоем растительного масла, чтоб драники плавали. Ложкой отмеряйте порции, распластывайте в круглые лепешки. Жарьте на среднем огне. Сначала минута-две до румяной корочки снизу, потом переверните — и еще столько же. Аромат разнесется по кухне, слюнки потекут. Готовые выложите на бумажные полотенца, масло впитается.
Кладите стопкой на тарелку, добавьте густой сметаны — она растает, смешается с теплом. Посыпьте зеленым луком или укропом для свежести. Идеально с солеными огурчиками или кусочком копченой грудинки сбоку.