Яблочный пирог на сковороде с карамельной корочкой

Сковорода нагрелась — и через полчаса на столе сочный пирог, где яблоки в блестящей тягучей карамели сверху, а тесто внутри рыхлое, пропитанное кисло-сладким соком. Без духовки, с кефиром для пышности. Идеально, когда хочется десерта поскорее.
Возьмем для основы:
Яблоки — 3 шт.
Сливочное масло — 30 г.
Сахар — 30 г.
Для теста:
Яйцо — 1 шт.
Кефир — 150 мл.
Сахар — 30 г.
Растительное масло — 30 мл.
Соль — щепотка.
Мука — 130 г.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Яблоки выбирай плотные, чуть кислые — они не развалятся и дадут нужную свежесть. Сними кожуру, выдолби сердцевины, порежь дольками шириной в палец.
Тесто собирай мигом. Разбей яйцо в миску, всыпь сахар с солью, взбей вилкой пару секунд. Влей кефир — смесь посветлеет. Добавь растительное масло. Муку смешай с разрыхлителем, просей прямо в жидкость. Перемешай ложкой до однородности. Густое, как сметана. Не переборщи с замешиванием — иначе сплющится.
Сковороду диаметром 22-24 см смажь тонко, если не антипригарная. Положи сливочное масло, сахар. Поставь на средний огонь. Масло растает, сахар растворится в золотистую патоку — вдохни этот запах, уже слюнки текут. Выложи яблоки. Переверни их лопаткой, дай каждой дольке пропитаться сиропом. Минуту-две хватит, не больше — иначе подгорят.
Залей тестом. Оно скроет яблоки полностью. Разровняй. Крышку накрой плотно. Огонь чуть ниже среднего. Таймер на 20 минут. Слушай, как внутри бурлит, тесто поднимается пышными пузырями.
Проверь зубочисткой — сухая вышла? Берешь плоскую тарелку, накрываешь сковороду, резко переворачиваешь. Если яблоки прилипли — подложи пергаментный кружок заранее. Верни на огонь. Крышка. Еще три минуты — карамель схватится хрустящей корочкой.
Сними. Дай остыть пару минут. Пудра сахарная сверху — и ножом по пирогу. Яблоки блестят, тянутся нитками карамели, сок течет. Теплым ешь с горячим чаем. Или ложку мороженого сбоку — контраст тает во рту. Хруст. Сочность. Сладость с кислинкой.