Сочные домашние пельмени на зиму

Зимой тяга к горячим пельменям пробуждается сама собой. Они дают силы на весь день, а заодно и повод собрать домочадцев лепить вместе. Лепишь партию — и ползаморозилки в запасе.
Для теста:
Мука — 600 г.
Холодная вода — 275 мл.
Соль — 1 ч. л.
Уксус 5% — 1 ст. л.
Растительное масло — 3,5 ст. л.
Для начинки:
Фарш — 500 г.
Лук — 2 шт.
Петрушка сушеная — 1 ч. л.
Сушеный чеснок — 1 ч. л.
Холодная вода или бульон — 100 мл.
Соль — по вкусу.
Просей муку горкой на стол, всыпь соль. В кружке размешай холодную воду с уксусом и маслом — уксус сделает тесто упругим, оно не порвется при лепке. Вливай жидкость тонкой струйкой, мешая ложкой, пока не схватится. Вывали на доску. Меси руками пять минут, пока не перестанет липнуть. Заверни в пленку, в холодильник на полчаса. Через пятнадцать минут обомни еще раз — тесто станет гладким, как шелк.
Лук заранее сунешь в холодильник, он даст больше сока фаршу. Нарежь его кубиками потоньше, сбрызни ледяной водой — так не заплачешь и останется хрустящим внутри пельменя. В фарш влей холодный бульон с солью, всыпь чеснок и петрушку. Перемешай до вязкой массы. Для скорости нагоняй начинку в кулинарный мешок.
Раздели тесто на куски, раскатай каждый в пласт два-три миллиметра. Стаканом вырезай круги пять сантиметров. Положи начинку ложкой, края смажь водой. Слей половинки, защемли — и готов лепешка с секретом внутри. Аромат лука и специй уже манит.
В кастрюлю налей воды, кинь пару целых луковиц, зубчик чеснока, лаврушку. Посоли. Доведи до бурления. Бросай пельмени порциями. Как всплывут — засеки пять минут. Вылови шумовкой. Они выйдут нежными, с бульоном внутри, тесто не размякнет.
Разложи по тарелкам со сметаной и свежим укропом. Или сбрызни горячим маслом с чесноком — сок потечет, и вечер наполнится теплом.