Пышные капустные пирожки с ароматной тушеной начинкой

Капустные пирожки оживают, когда тесто поднимается высоким куполом, а внутри тает сочная смесь овощей с легкой карамельной ноткой от моркови. Эти пирожки не просто еда — они пропитаны теплом свежей выпечки, где каждый укус дарит хруст корочки и нежную тягу начинки.
Вот что понадобится:
молоко — 170 мл;
дрожжи свежие — 12 г (или сухие — 4 г);
сахар — 20 г;
соль — 1 ч.л.;
растительное масло — 50 г;
яйцо — 1 шт.;
мука — 380 г;
капуста — 600 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.
Нагрейте молоко до приятного тепла, как для чая, и растворите в нем дрожжи с сахаром и солью. Дрожжи проснутся, забулькают пузырьками — это знак, что тесто взлетит. Вбейте яйцо, влейте масло. Муку всыпайте постепенно, мешая ложкой, пока не схватится. Вывалите на стол. Месите круговыми движениями минут пять. Тесто станет гладким, как шелк, упругим, но не прилипающим. Накройте пленкой. Ждите, пока объем удвоится — час-полтора в тепле.
Тем временем займитесь начинкой. Лук порежьте кубиками потоньше. Морковь натрите крупно, чтоб волокна хрустели. Капусту нашинкуйте соломкой — тонкой, чтобы быстро пропиталась. Разогрейте масло в сковороде. Лук туда первым — жарьте, помешивая, до золотистой мягкости. Аромат разнесется по кухне. Добавьте морковь, подержите минуту, чтоб выделились соки. Посолите, бросьте щепотку перца или любимых специй. Всыпьте капусту. Перемешайте. Тушите под крышкой на среднем огне, пока не уймется хруст, а овощи не станут блестящими и ароматными. Охладите — горячая начинка распарит тесто.
Тесто подошло? Обомните его легонько. Снова под пленку на полчаса. Разделите на шарики по 45 граммов — они удобно лягут в ладонь. Дайте им полежать десять минут под пленкой, чтоб расслабились. Каждую раскатайте в круглую лепешку сантиметра три толщиной. В центр — ложку остывшей начинки. Соберите края вверх, защемите шов плотненько. Положите на смазанный противень швом вниз. Расстояние между ними — как для дыхания. Накройте полотенцем. Пусть набухнут минут двадцать-тридцать.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте пирожки взбитым яйцом для блеска. Посыпьте кунжутом, если хочется орехового хруста. В духовку на пятнадцать-двадцать минут. Следите — корочка должна зарумяниться, а внутри остаться сочными. Выньте. Пусть чуть остынут.
Горячие, с паром, они тают во рту. Подайте с кружкой чая или сметаной — сметана добавит кремовости, подчеркнув сладковатую морковь и пряную капусту. Холодными на следующий день разогрейте в микроволновке — останутся мягкими.