Катлама на сковороде — хрустящие лепёшки на кипятке за 20 минут

Сегодня готовим простую, но удивительно вкусную катламу — тонкие слоёные лепёшки с румяной корочкой и нежной серединкой. Тесто замешивается на кипятке с манкой и мукой, поэтому получается эластичным и очень послушным.
Эти лепёшки можно готовить и с начинкой, и без неё — они всегда получаются ароматными, сытными и по-домашнему уютными.
Ингредиенты (на 4 лепёшки):
Для теста:
- Манка — 0,5 стакана (можно взять 1 стакан для более выраженной текстуры)
- Мука — 2 стакана (стакан 250 мл)
- Соль — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Кипяток — 2 стакана (вливать постепенно)
Для смазывания:
- Сливочное масло (растопленное) — 100 мл
По желанию:
- Сыр или творог для начинки — по вкусу
Как готовить:
- В глубокой миске смешайте манку, муку, соль и разрыхлитель.
- Постепенно вливайте кипяток, одновременно замешивая тесто ложкой или лопаткой, чтобы избежать комков. Как только тесто станет чуть тёплым, замешивайте руками до мягкости и эластичности.
- Оставьте тесто "отдохнуть" на 15–20 минут, чтобы манка набухла.
- Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в тонкий круглый пласт.
- Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Если используете начинку, распределите её равномерно по пласту.
- Сверните пласт в плотный рулет, затем закрутите рулет в спираль. Лёгкими движениями раскатайте спираль до желаемого размера лепёшки.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжаривайте лепёшки с двух сторон до появления золотистого цвета (по 3–5 минут на каждую сторону).
- Готовые лепёшки можно смазать оставшимся маслом для дополнительной мягкости и аромата. Подавайте горячими — это настоящее удовольствие!
Возможные нюансы рецепта
- Я всегда говорю, что с кипятком в этом тесте лучше не спешить. Манка и мука бывают разными, поэтому добавляйте воду постепенно — тесто должно получиться мягким и эластичным, но не жидким. Если видите, что оно уже собирается в комок, дальше воду можно не добавлять.
- Манка любит «отдыхать». Если после замеса тесто кажется чуть плотным — дайте ему спокойно полежать 15–20 минут, за это время крупа набухнет, и оно станет гораздо податливее и приятнее в работе.
- Разрыхлитель здесь добавляю совсем немного — он помогает лепёшкам быть нежнее, но если вы любите более слоёную, «тянущуюся» текстуру, можно положить его чуть меньше или вовсе обойтись без него.
- Если готовите катламу с начинкой, особенно с сыром или творогом, советую не класть их слишком много. Начинка должна быть тонким слоем — тогда лепёшка хорошо прожарится и слои останутся красивыми.
- Сковорода должна быть хорошо разогрета, но огонь — умеренным. Я люблю слегка смазать её маслом перед первой лепёшкой, так корочка получается румяной, а внутри всё отлично пропаривается.
- После того как вы свернули рулет и скрутили его в спираль, раскатывайте аккуратно, без сильного нажима — так слои сохранятся, и катлама получится именно той самой, слоистой и аппетитной.
Приятного аппетита!