Рецепт зеркальной глазури на пюре манго

(на торт d18)
Пюре манго – 150 г
Вода - 100 г
Глюкозный/ инвертный сироп - 22 г
Сахар - 60 г
Пектин NH – 5 г
Желатиновая масса – 42 г (6 г желатин 220 блюм)
Желатин 6г залить прохладой водой 1:6, получим желатиновую массу.
Пюре (я покупаю готовое), сироп глюкозы, воду соединить в сотейнике с толстым дном, нагреть до 30С (максимум до 40С) и, постоянно помешивая, ввести сахар с пектином. Довести до кипения и прокипятить в течение 40 секунд - 1 минуты. Не более!
Снять с плиты, добавить набухший желатин и пробить блендером до однородности.
После накрыть пленкой в контакт и убрать для стабилизации в холодильник на 8 - 12 часов.
Достать, нагреть до рабочей температуры, пробить блендером и покрыть ваш десерт
Рабочая температура 29 - 30С.