Предыдущая публикация
Даже самая жесткая говядина будет таять на губах, если знать несколько хитростей
Говядина – мясо благородное, но не всегда покорное. Попадется жиластый кусок – и вместо ароматного тушеного блюда можно получить «резиновую подошву».
Но есть проверенные приемы, которые превращают даже самую жесткую говядину в тающую на губах нежность.
Выбор правильного куска
Секрет мягкости начинается еще на рынке или в магазине.
• Для тушения лучше выбирать лопатку, грудинку, шею или голяшку. В этих частях много соединительной ткани, которая при долгой тепловой обработке разрушается, превращаясь в желеобразный коллаген.
• Стейки и жаркое готовят из вырезки, тонкого края или внутренней части бедра – они и сами по себе мягкие.
Подготовка мяса
1. Маринад. Кислота (уксус, лимонный сок, кефир, вино) размягчает волокна. Добавьте лук, специи, немного растительного масла – и дайте мясу постоять хотя бы 2–3 часа.
2. Отбивание. Старый, но действенный способ. Легко пройтись молотком по куску – и волокна станут посговорчивее.
3. Нарезка против волокон. Если порезать мясо поперек, жеваться оно будет гораздо легче.
Подписываетесь также на наш ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ, где рецепты выходят в удобном текстовом коротком формате:
https://t.me/zahodi_poedimПравильная термическая обработка
Говядина не любит крайностей. Её либо готовят быстро и на сильном огне (стейк), либо очень долго и на слабом (тушение).
• Тушение: мясо обжаривают до румяной корочки (для вкуса), затем заливают горячим бульоном, вином или водой и томят под крышкой при низкой температуре несколько часов. Чем дольше – тем мягче.
• Мультиварка или скороварка: отличный способ ускорить процесс. В скороварке говядина разваривается в разы быстрее, сохраняя при этом сочность.
• Запекание при низкой температуре (100–120 °C) в духовке – еще один способ сделать мясо мягким. Главное – не спешить.
Маленькие хитрости
• Добавьте при тушении немного томатной пасты, красного вина или гранатового сока – кислота поможет разрушить жесткие волокна.
• Корнеплоды (морковь, сельдерей, лук) не только придадут аромат, но и смягчат мясо.
• Соль лучше добавлять в середине или ближе к концу приготовления, иначе мясо может стать жестким.
• Если говядина все равно получилась суховатой, подавайте её с соусом – грибным, сметанным или томатным.
________________________________________
Итог
Чтобы говядина таяла во рту, нужно помнить три золотых правила: правильный кусок, маринад или подготовка, и долгое томление на слабом огне. Тогда даже самая «капризная» голяшка превратится в нежное мясо, которое легко есть ложкой.
Подписываетесь также на наш ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ, где рецепты выходят в удобном текстовом коротком формате:
https://t.me/zahodi_poedim
Следующая публикация
Нет комментариев