ПОВАРЯТА НА ОДНОКЛАССНИКАХ
Кулинария и рецепты
Предыдущая публикация
🎄Вкусная выпечка к ЧАЮ ☕
МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ШИШКИ"
✅Ингредиенты на ~10 штук (~ 400г) :
- 60г сливочного масла
- 50г сахара
- 1 яйцо
~ 210г муки
- 1 ст.л меда (~ 40г)
- 1 ч.л.разрыхлителя
- щепотка соли, ванилина
- 0,5 ч.л специй для пряников
- 1 ч.л. сухой апельсиновой цедры
✅Готовим:
Яйцо размешать с сахаром, мёдом и солью. Добавить сливочное масло и снова хорошо перемешать. Всыпать специи, цедру и ванилин. Перемешать.Добавить немного муки и разрыхлитель, размешать. Затем постепенно всыпая оставшуюся муку замесить мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам.
От теста отрывать кусочки, скатывать шарики размером чуть больше грецкого ореха. Сформировать шишки, с помощью чайной ложки сделать чешуйки. Переложить шишки на противень и аккуратно смазать желтком.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке ~ 15 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Приятного аппетита!❤️
Салат «Казань» — ему нет равных на праздничном столе!
Сегодня приготовим салат «Казань». Такому салату нет равных на праздничном столе — он сытный, сочный и влюбляет в себя всех, кто его пробует!
Ингредиенты:
- Говядина — 300 г (отварная)
- Сыр — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Первым делом отварите кусок говядины в подсоленной воде. У меня до варки было около 600 г, после варки — около 300 г. Мясо остужаем, нарезаем небольшими кусочками и разделяем на волокна вилкой.
2. Перекладываем говядину в глубокую миску. Маринованные огурцы нарезаем тонкой соломкой и добавляем к мясу.
3. Красный лук нарезаем четверть-кольцами и отправляем в салат.
4. Сыр натираем на крупной тёрке и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же натираем варёные яйца.
5. Готовим заправку: смешиваем сметану и майонез в равных пропорциях (по 1–2 ст. л., по вкусу). Отправляем заправку в салат.
6. Всё хорошо перемешиваем. Соль не добавляем — маринованные огурцы и сыр дают нужную солоноватость.
Салат получается очень сытным, насыщенным и готовится довольно быстро — особенно если заранее отварить мясо и яйца. Отлично подойдёт и для праздничного стола, и для уютного домашнего ужина.
Советы перед приготовлением салата «Казань»:
– Говядину лучше варить заранее, например, с вечера. Так на следующий день салат можно собрать за 10 минут — особенно удобно к празднику или когда гости на пороге.
– Если не любите жёсткий лук, залейте его на 10 минут кипятком или замаринуйте в уксусе с сахаром — получится мягче и деликатнее по вкусу.
– Сыр лучше брать полутвёрдый и не слишком солёный — например, российский, гауда, тильзитер. Если берёте солоноватый, можно уменьшить количество огурцов или вовсе не солить заправку.
– Огурцы желательно немного отжать, если они слишком сочные — чтобы салат не «потёк» через пару часов.
– Заправку можно сделать заранее, но добавлять её лучше перед подачей — тогда салат останется свежим и с красивой текстурой.
– А если хочется эффектной подачи — выложите салат слоями в кольцо или на тарелку с помощью кулинарного обруча, чередуя мясо, огурцы, лук, яйца и сыр.
Возможные нюансы рецепта:
- Говядина. Лучше всего подходит мясо с прожилками — лопатка или грудинка. Варю на медленном огне 1,5–2 часа и даю полностью остыть в бульоне — тогда мясо получается сочным и не сухим. Если достать его сразу после варки, оно может стать жёстче.
- Лук. Если не любите резкий вкус, советую ошпарить лук кипятком или замариновать в уксусе с щепоткой сахара минут на 10. После этого он становится мягким и добавляет в салат пикантности, но не перебивает остальные вкусы.
- Огурцы. Маринованные огурцы дают нужную кислинку, но часто бывают слишком сочными. Я всегда немного их отжимаю, чтобы салат не “потёк” и не стал водянистым.
- Сыр. Берите полутвёрдый, не слишком солёный — например, гауду, тильзитер или российский. Если сыр солоноват, можно уменьшить количество огурцов или совсем не добавлять соль в заправку.
- Яйца. Варю строго 10 минут после закипания, чтобы желток остался мягким и не темнел. Переваренные яйца дают сероватый цвет и немного горчат — мелочь, но ощущается.
- Заправка. Сметану беру не ниже 15% жирности, чтобы она не “поплыла”. Иногда добавляю чуть-чуть натёртого сыра — получается гуще и вкуснее. Заправку кладу прямо перед подачей, чтобы салат не потерял свежесть и не стал жидким.
- Сборка. Если хочется подать красиво — делаю салат слоями в кольце: мясо, огурцы, лук, яйца, сыр. Каждый слой слегка смазываю заправкой. Получается эффектно и держит форму даже через пару часов.
И ещё один совет от души — попробуйте оставить салат на 15 минут в холодильнике перед подачей. За это время все вкусы “подружатся”, и он станет ещё вкуснее.
ВКУСНЕЕ КОЛБАСЫ. Купила и ПРИГОТОВИЛА 2 кг. Понравится Всей СЕМЬЕ!
Чистое мясо, которое держит форму, вкуснейшая колбаса – упругая, сочная! Это очень вкусно и бюджетно, рекомендую попробовать.
Зельц (Сальтисон):
- Рулька (Свиная) - 3 шт.
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Черный перец горошек - по - вкусу.
- Соль по - вкусу. Я добавила не полные 2 ст. ложки (без горки)
- Чеснок по - вкусу. Я добавила 5 зубочков.
Подготовка рульки:
Для этого блюда нам понадобятся рульки. Сначала я их хорошо очистила ножом, сделав надрезы в местах, где суставы. Эти надрезы нужны, чтобы мясо лучше проварилось. Теперь рульки нужно залить холодной водой и оставить на два часа. Это поможет удалить лишнюю кровь.
Варка:
После двух часов замачивания промойте рульки и поставьте их вариться. Заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Я добавляю две средние луковицы и ставлю на огонь. Когда вода закипит, появится пена, которую нужно снять. После закипания убавляем огонь до минимума и варим рульки около 4 часов.
Специи:
Когда бульон закипел и я сняла пену, огонь уменьшаю и варю 4 часа. За час до готовности добавляю лавровый лист, чёрный перец горошком и соль по вкусу. Варю до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от костей.
Готовность:
Когда рульки сварились, мясо легко отделяется от костей. Лук и лавровый лист можно убрать. Теперь я вилкой разбираю мясо на кусочки. Не нужно использовать блендер – мясо должно оставаться кусочками, а шкурку тоже добавляю в начинку.
Добавление чеснока и бульона:
Теперь добавляю 5-6 зубчиков чеснока через пресс, соль по вкусу и немного бульона, в котором варились рульки. Бульона нужно немного – 2-3 половника, чтобы мясо было сочным, но не слишком жидким.
Формирование:
Берём форму для выпечки, застилаем её пищевой плёнкой. Аккуратно выкладываем мясную массу, утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот. Заворачиваем всё плёнкой и убираем в холодильник до полного застывания.
Подача:
Когда масса застынет, достаем её из формы и нарезаем на кусочки. Это чистое мясо, которое держит форму благодаря желатину, выделенному из кожи. Получается невероятно вкусно и недорого!
Зельц — одно из тех блюд, где результат сильно зависит от мелочей. Я готовлю его часто и уже «нащупала» свои идеальные пропорции и приёмы, которыми с удовольствием делюсь:
— Соль. В рецепте указано «2 ложки без горки», но тут важно не переборщить. Всё зависит от объёма воды и размера рульки. Я обычно беру 15–18 г соли на 1 кг мяса — так получается в меру солёно, без пересола. Солить лучше в конце варки, минут за 40 до готовности, чтобы мясо не стало жёстким.
— Замачивание. Если есть время, замочите рульки на 4–5 часов, а лучше на ночь. Тогда из них выйдет лишняя кровь, и бульон будет прозрачным, без мутности и постороннего запаха.
— Варка. В среднем 4 часа хватает, но всё зависит от размера рульки. Бывает, что нужно и 5–6. Готовность простая — если кость выходит легко, значит, всё готово.
— Шкурка. Её обязательно добавляю, она помогает застыть, но если её слишком много — зельц может стать липким и чересчур плотным. Я придерживаюсь пропорции примерно 2 части мяса к 1 части шкуры — и вкусно, и форма держится отлично.
— Желатин. Обычно зельц схватывается сам за счёт коллагена из кожи, но если рульки молодые (тонкокожие) или варка была короткая, можно добавить 10–15 г желатина на пол-литра бульона — для надёжности.
— Температура при сборке. Не спешите выкладывать мясо в форму, пока всё кипяток. Я всегда даю массе немного остыть — до тёплого состояния (примерно 40–50 °C). Тогда при застывании не образуется лишнего конденсата, и структура получается плотнее.
— Чеснок. Добавляю, когда мясо чуть остыло, иначе он теряет аромат и может дать лёгкую горчинку. В тёплой массе чеснок «раскрывается» идеально.
— Формовка. Обязательно хорошо утрамбовываю мясо ложкой, чтобы не было пустот. А сверху кладу небольшой груз (например, банку воды) — под прессом зельц схватывается плотнее и нарезается ровными ломтиками.
— Бульон. Лучше процедить через сито или марлю — тогда желе получится прозрачным, без осадка.
— Хранение. Домашний зельц храню в холодильнике не дольше трёх суток. Если приготовила много — нарезаю порционно и замораживаю, при разморозке он остаётся таким же вкусным.
Из моего опыта — чем дольше варится рулька и чем меньше спешки при сборке, тем лучше результат. Зельц получается упругий, мясной, с натуральным вкусом и без грамма покупной «резины».
ЗАКУСКА ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА «ДРУЖБА»
Болгарский перец — 3 шт.
Плавленый сырок «Дружба» — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Майонез — по вкусу
Листья салата — для подачи
Петрушка свежая — 2–3 веточки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Плавленые сырки заранее уберите в морозилку — так их легче будет натереть.
2. Перцы вымойте, удалите плодоножки и семена. Разрежьте на половинки или четвертинки — получатся лодочки.
3. Морковь натрите на средней тёрке. Сырки — на мелкой. Чеснок измельчите ножом или через пресс.
4. В миске соедините тёртый сыр, морковь и чеснок. Добавьте майонез и тщательно перемешайте до однородной начинки.
5. На сервировочную тарелку выложите листья салата, сверху разложите перцы, нафаршированные начинкой.
6. Посыпьте закуску измельчённой петрушкой.
Фильтр
загрузка
Показать ещё