Виктор Курносов

Для быстрого маринования мяса идеально подойдут: - Свиная шейка. Сочная, с жирком, прощает даже небольшие ошибки в маринаде. - Куриные бедра. Маринуются моментально, особенно, если порезать их помельче. - Говяжья вырезка. Если любите шашлык посерьёзнее, но её лучше нарезать тонкими ломтиками. Но, конечно, никто не запретит взять любое привычное вам мясо. Главное, оно должно быть комнатной температуры. Поэтому достаньте его из холодильника заранее или подержите под тёплой водой. Итак, быстрый маринад. Делимся нашим секретом. Вариант 1. Лимон и специи. Смешиваем всё в миске, заливаем мясо, активно перемешиваем и через 10 минут можно жарить! Вариант 2. Кефирный экспресс-метод. - 100 мл кефира. Работает быстрее, чем думают некоторые. - 1 ч. л. соли и специи по вкусу (карри, куркума, перец). - 1 ст. л. майонеза. Он создаст защитный слой и не даст мясу пересохнуть. Маринуем, не стесняясь хорошенько обмазать куски. 10 минут, и вперёд, на мангал! Хитрости, которые спасут шашлык: - Режьте мясо

Привет, друзья! Вы тоже иногда пробуете что-то у кого-то в гостях — и сразу хочется узнать рецепт? Вот и у меня так было. Попробовала курицу по-арабски у подруги, а потом ещё три дня думала о ней. Настолько она была нежная, сочная и ароматная! Попросила рецепт, приготовила дома — и, кажется, теперь это наше семейное блюдо номер один. А главное — всё просто, быстро и из доступных продуктов. Хочу поделиться с вами этим маленьким кулинарным открытием. Особенно выручает, когда нужно что-то «вау», но без лишней возни. Что понадобится: Как готовить: Замаринуем мясо. Филе нарезаем на средние кусочки, складываем в миску и заливаем кефиром. Добавляем соль и специи — идеально подойдут паприка, кориандр и щепотка Зиры. Оставляем мариноваться минимум на 30 минут, можно и дольше — вкус только выиграет. Готовим панировку. Грецкие орехи измельчаем — не в пыль, а так, чтобы остались маленькие кусочки. Смешиваем с панировочными сухарями. Обмакиваем в яйцо. В отдельной миске взбиваем яйцо. Кусочки филе

Расскажем, чем они различаются, как сделать коптильню самому и как коптить горячим способом в домашних условиях по нашим рецептам вместе с мастером Аркадием Бораловым и поваром Ириной Гришиной. Самодельные коптильни по устройству аналогичны покупным. Импровизированную коптильню можно сделать из подручных материалов — железной бочки, старого холодильника, бака от активаторной стиральной машины и т. п. Расскажем, как сделать коптильню из металлического ведра, газовой плиты и листового металла. На дно ведра насыпьте щепу для копчения. В качестве поддона для жира используйте металлическую крышку от кастрюли подходящего размера — ее диаметр должен быть на 3–4 см меньше дна коптильни. Положите ее на дно поверх щепы углублением вверх, чтобы капающий жир собирался на крышке. Вместо крышки можно на скорую руку сделать лоток из сложенной в несколько слоев алюминиевой фольги. Решетки сделайте из нескольких веточек — установите их враспор между стенками ведра. Используйте лиственные деревья и кус

Вы замечали, что когда жаришь курицу, свинину, нежирную говядину, продукт на сковороде сжимается и часто выходит сухим и жёстким? К счастью, есть много способов улучшить результат. Вот несколько советов, которые помогут сохранить сочность и нежность мяса при жарке. Размораживайте правильно Если мясо было заморожено, размораживайте его медленно в холодильнике. Быстрое размораживание (в микроволновке или под горячей водой) может привести к неравномерному нагреву и потере влаги. Доведите до комнатной температуры Перед жаркой достаньте мясо из холодильника за 20-30 минут (в зависимости от толщины). Это позволит мясу прогреться равномерно, что снизит шок от резкой смены температуры и, как следствие, сжатие волокон. Промокните насухо Обязательно тщательно промокните мясо бумажными полотенцами перед жаркой. Влага на поверхности мяса будет мешать образованию аппетитной корочки и заставит мясо «вариться» вместо жарки. Используйте достаточное количество жира Даже для нежирного мяса небольшое кол

Мясо не надо мариновать, переворачивать в процессе приготовления. Потребуется минимум продуктов и любимые специи. Мясо получается очень сочное и нежное. Блюда из серии "Все заложили и забыли". Это очень удобно, так как на подготовку требуется 10 минут времени. А еще и посуду после такого приготовления отмывать не надо. 1. Свинина кусочками в пергаменте. Свинину (у меня шейка 900 г) нарезаем на средние не очень толстые кусочки. В форму (26 х 35 см) размещаем большой кусок пергамента с силиконовым покрытием (одна половина его должна быть на дне формы, а вторая половина выходить за форму). Размещаем куски свинины в один слой. Посыпаем солью, молотым перцем и мелко нарезанным чесноком (2 зубчика). Потом кусочки переворачиваем, снова солим, перчим и посыпаем нарезанным чесноком (2 зубчика). Закрываем свинину пергаментом (второй половиной), а края подкручиваем. Бумага должна сверху плотно прилегать к кусочкам (в контакт), так свинина станет румяной. Запекаем в разогретой духовке при 180 гра