Guanciale (luftgetrocketen Speck) selber machen

Guanciale ist italienischer luftgetrockneter Speck, der von Schweinebacken hergestellt wird. Die Schweinebacke wird gewürzt, gesalzen und gepfeffert und in aller Ruhe im Kuehlschrank getrocknet. Er schmeckt hervorragend zu italienischem Brot und wird hauptsaechlich in Spaghetti alla Carbonara und in Bucatini all'Amatriciana verwendet. Zutaten: ca 1,5kg Schweinebacken 1 kg Meersalz 1 kg Zucker 1 TL Pökelsalz (Vorsicht: weit weg von Kindern aufbewahren) Thymian 10 Loorbeerblaetter Schwarzer Pfeffer 1 EL Knoblauchpuder 1 EL gemahlener Koriander 1/2 Liter Weinessig Zubereitung: siehe Videoanleitung cookbombastic@gmail.com