Белково-масляный крем. Крем для выравнивания торта. [Швейцарская меренга]

Белково-масляный крем. Крем для выравнивания торта. Ингредиенты: - 4 яичных белка; - 200 гр. сахара; - 200 гр. размягченного масла; - ванилин. Для приготовления белково-масляного крема нам понадобится всего три ингредиента: сливочное масло, яичные белки и сахарный песок. При желании можно ароматизировать этот крем ванилином, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе швейцарской меренги, на основе которой мы будем готовить крем, бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись. В небольшую чистую и сухую кастрюльку выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. Теперь делаем водяную баню. Налить в кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности води. Помещаем нашу кастрюльку с сахаром и белками на водяную баню. и постоянно перемешиваем (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в разных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов. Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся (просто потрите капельку смеси между пальцами - сахар совершенно не должен чувствоваться), а белки начнут немного мутнеть. Перекладываем белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике. И взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков (для этого понадобится еще минут 5-7). Важно, чтобы перед введением сливочного масла меренга полностью остыла, иначе масло начнет таять от тепла. Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму. Теперь пора добавлять масло в меренгу. Делаем это постепенно, не прекращая взбивания. Сразу крем станет редким, этого не нужно боятся, нужно взбивать еще минут 5-10 и он станет однородным и блестящим. На этом этапе можно окрасить крем или ввести в него добавки - шоколад, ягодное пюре, ароматизаторы. Как видите, наш заварной белково-масляный крем отлично держит форму и остается стабильным. Надеюсь этот простой рецепт вам пригодится и как всегда порадует результатом. https://www.youtube.com/watch?v=Vq-fLhpoqd8&t=22s [Рецепт бисквита] https://www.youtube.com/watch?v=vUpV_Ya_eWM [Рецепт высокого бисквита]