7 фруктов и овощей каждый день

Фрукты и овощи являются источниками цветных пигментов. Благодаря их питательным свойствам и фитохимическим соединениям, их называют «функциональными питательными ингредиентами». Каротиноиды являются одними из наиболее жизненно важных цветных фитохимических соединений, которые выступают как полностью транс- или цисизомеры, и учитывают яркие чистые цвета большого разнообразия фруктов и овощей. Подробно изученные каротиноиды содержат бета-каротин, ликопин, лютеин и зеаксантин. Окраска фруктов и овощей зависит от степени их зрелости, концентрации каротенодиных изомеров и способов обработки продуктов.