Искусство японских поваров. Рыба без костей и потом с костями.

Быть настолько дотошными, чтобы удалить чешую, хребет, приготовить их и вернуть все на место, могут только японцы. Публикуем видео ресторана Nihonryori RyuGin, шеф- Seiji Yamamoto 33 место в списке 50 лучших ресторанов мира. Собственно, ответ на вопрос "как?" именно там. PS a вообще, то, что рыбьи кости можно есть, лично я понял еще в детстве, когда брал в походы консервы из скумбрии. PS2 на всякий случай ссылка (http://jv-kontakt.com/), если будет нужно оборудование для ресторана и все такое.