Рыба под овощным маринадом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Рыба под овощным маринадом: картофель 2 больших картофелины морковь 1 большая сельдерей 2 стебля лук 1/2 средней луковицы филе семги с кожей и реберными костями 400 г растительное масло сахар 2-3 ст л соль черный перец горошком 7-10 горошин лавровый лист 1 шт уксус винный 2 ст л помидоры в собственном соку резаные 1/2 стакана Сварить картошку в мундире (описание в ролике Как правильно сварить картофель в мундире https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=hQybxdpSuCs). Приготовить овощной маринад (описание в роликах Как нарезать морковь тонкой длинной соломкой https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=nJrZkDftoZY Как чистить стебли сельдерея https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=4aSgeeH_IDE). Как нарезать стебли сельдерея соломкой https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=eFk1gXFfzhc Как нарезать лук соломкой (полукольцами) http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=xW3fDkd4l04 Соус овощной маринад https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=7iP1GVA4a1U) Пожарить рыбу (описание в роликах Как разделать рыбу на чистое филе (без кожи и реберных костей) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=l6R12k9K0Dg Как подготовить рыбу к жарке https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_Yri07jao8c Как правильно жарить рыбу на сковороде http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oPOuBFFc5Ys Жареная семга по-скандинавски https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=F-w6cOT7oeo). Рыбу отправить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом движением "от себя". Нагрев сначала очень сильный, через 1 минуту убавить до сильного (выше среднего). Такой порционный кусок рыбы достаточно жарить 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны. После того, как рыбу перевернули на другую сторону, нагрев убавить до среднего. В рыбе (только в морской) должна остаться легкая сыринка. Если прожарить рыбу до конца, то она становится плотной, сухой, поэтому морскую рыбу надо всегда жарить с сыринкой. Готовую рыбу обсушить на салфетке, чтобы убрать лишний жир. Подача: В центр большой глубокой тарелки положить картофелину в мундире. Мялкой картошку превратить в плоскую "подставку", чтобы на ней устойчиво держалась рыба. Сверху у картошки частично снять кожицу - открыть картошку. Полить картошку горячим соусом маринадом (3-4 ст ложки), чтобы картошка им пропиталась. На картошку выложить рыбу по диагонали, красивой - мраморной стороной вверх. Взять половник и обильно закрыть рыбу овощным маринадом так, чтобы он на рыбе оставался горкой, и обильно полить жидкостью, чтобы еще и рыба пропиталась этим горяченным кисло-сладким маринадом. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон