Булочки с творожным сыром и вишнёвым конфи

Тесто: Молоко — 160 г Сгущённое молоко — 45 г Сахар — 50 г Сухие дрожжи — 4 г Мука — 350 г (100 г для опары, 250 г для теста) Соль — 2 г Сливочное масло — 40 г Начинка: Творожный сыр (или мягкий протёртый творог) — 220 г Сметана — 40 г Сахар — 50 г Мука — 10 г Яйцо — 1 шт. Ванилин — по вкусу Конфи: Вишня — 200 г Сахар — 40 г Крахмал — 1 ч. л. Лимонный сок — 1 ч. л. Смазка: Желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. л. Приготовление: В тёплое молоко добавьте сгущённое молоко, сахар и дрожжи, оставьте на 40–50 минут до пузырей. Добавьте муку, соль и сливочное масло, замесите гладкое тесто. Накройте, оставьте на 2–2,5 часа до увеличения в 2 раза, обомните и дайте постоять 20–30 минут. Взбейте творожный сыр, сметану, сахар, муку, яйцо и ванилин, охладите. Смешайте вишню, сахар, крахмал и лимонный сок, проварите до загустения, остудите. Разделите тесто: 6×66 г для основы и 6×38 г для косичек. Расплюсните дно в кексницах, оберните косичкой, оставьте на 30–40 минут. Смешайте желток с молоком и смажьте булочки. Выложите начинку, выпекайте при 180 °C около 20 минут, остудите и сверху выложите конфи.