Пуховые булочки Buchteln_Бухтельн с начинкой

Ингредиенты: Размер формы 19*25 см Выход - 12 штук Тесто Мука пшеничная - 430 г ± 50 г Молоко - 200 г Масло сливочное 73-82% - 70 г Сахар - 50-70 г Яйцо - 1 штука крупное Цедра лимона - 1 столовая ложка Соль - 3 г Дрожжи прессованные - 10 г или сухие 5 г Начинка Джем густой с кислинкой - 150 г Для смазывания Сливочное масло - 30 г Сахарная пудра для посыпки Приготовление 1. Дрожжи растереть со столовой ложкой сахара до однородности. Добавить теплое молоко. Перемешать и оставить в теплом месте на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались. 2. Яйцо взбить с оставшимися сахаром, добавить растопленное масло, соль и лимонную цедру. Ввести активированные дрожжи и перемешать. 3. Добавить почти всю муку, оставив грамм 100, которые ввести по необходимости, чтобы получилось не слишком жидкое тесто. Месить 10-15 минут, чтобы тесто отставало от рук. Если есть комбайн, то доверить ему эту операцию. 4. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте минимум на час, чтобы оно увеличится вдвое. 5. Выложить на посыпанную мукой поверхность и растянуть в прямоугольник и сложить в три раза, а получившийся прямоугольник еще в три раза, накрыть миской и оставить на 30 минут при комнатной температуре. 6. Повторить п.5. 7. Из теста скатать жгут и разделить его на 12 частей, лучше всего применить весы. Каждую округлить и оставить под полотенцем на 10 минут. 8. Раскатать лепешку, в центр выложить ложку густого джема или повидла. Тщательно защипать края и швом вниз уложить в форму для выпечки, выстеленную бумагой с антипригарным слоем. 9. Обильно смазать сверху растопленным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для расстойки на 40 минут. 10. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 25 минут. За 10 минут до окончания прикрыть форму фольгой, чтобы булочки не обгорели. 11. Остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой. *Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.